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播出時間：05/07(四)

理對決主題：學到就是賺到！國民美食第7彈！南北花枝羹口味大車拼

老饕評審團：費奇 張麗蓉 陳兆麟



來賓 阿國蝦仁羹老闆─謝彰宏

菜名 招牌花枝羹

材料：(販售價格一碗40元)(成本18元)
花枝羹塊材料：(25碗材料約411元)
花枝1公斤(270元)、鹽、蛋白2顆(6元)、魚漿1.5斤(100元)、地瓜粉1斤(20元)、太白粉1斤(15元)
羹湯材料：(25碗材料約30元)
水2000cc、旗魚骨、筍絲1/2斤(15元)、冰糖2兩、鹽2兩、柴魚精2兩、太白粉水、蛋3顆(15元)
醬料材料：
烏醋、香菜、香油、特製辣椒

作法：

花枝切塊，以鹽醃12小時。
花枝加蛋白和勻，拌入魚漿、地瓜粉、太白粉。
清水煮滾，加入旗魚骨略熬，將花枝一塊塊丟入水中川燙至浮起，撈出備用。
用燙花枝的水當作湯底，加入筍絲、冰糖、鹽、柴魚精。
水滾後勾芡，打入蛋花。
碗中放入花枝羹塊，倒入羹湯，放上烏醋、香菜、香油即完成此道料理。


來賓 台南紅燒花枝羹老闆娘─林春因、李姿誼

菜名 紅燒花枝羹



材料：(販售價格一碗50元)(成本28元)
花枝羹塊材料：(7碗材料約180元)
花枝1.5公斤(180元)、蒜泥、糖、鹽、地瓜粉
羹湯材料：(15碗材料約45元)
柴魚少許(20元)、筍絲少許(20元)、鹽、糖、太白粉、雞蛋1顆(5元)
醬料材料：
香菜、烏醋、香油、胡椒粉

作法：

花枝切塊，以蒜泥、糖、鹽醃24小時。
醃過的花枝抓地瓜粉，入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
清水加入少許柴魚略熬，水滾加入筍絲，以鹽、糖調味。
以太白粉水勾芡，打入蛋花即成為羹湯。
碗中放入花枝羹塊，沖進羹湯，放上香菜、烏醋、香油、胡椒粉即完成此道料理。




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