sjcandy0208的部落格

4月23日播出

阿嬌（全新製作）

【來賓】：羅進雄
【菜名】：橙汁茄條
【材料】：茄子一條、大蕃茄兩個、鹽少許、糖少許、橙汁一杯
【做法】：
1.茄子削皮去蒂頭及尾部後，先對半切再切成條平舖在盤子上。
2.蕃茄切成薄片、平舖在茄子上，放入鍋中蒸熟。
3.蕃茄切開去皮後，擺到盤中間圍成圓型，再將澄汁中加入鹽及糖拌勻。
4.冰鎮過後即為清爽的涼拌菜。

【來賓】：羅進雄
【菜名】：梅干燒鵝
【材料】：鵝1/4隻、梅干菜1粒、竹筍1支、蔥3支、醬油2大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙
【做法】：
1梅干菜先切開後放入倒有冷水的容器中，浸泡一小時去除雜質。
2蔥取蔥白部份切成蔥珠、筍切成筍片。
3把泡好的梅干菜切成大約一公分的長度備用。
4鵝肉剁成大約1.5公分的寬度備用。
5起一熱鍋 倒入2大匙的油放入鵝肉炒香，轉大火炒五分鐘，炒至外皮微焦後即可熄火，再把油倒出，鵝肉瀝油備用。
6再利用剛剛多餘的油、放入蔥白爆香，炒至蔥白微焦時、把筍片和梅干放入一起大火煸炒後，把剛瀝好油的鵝肉以及醬油倒入炒均後，再放入醬油膏最後倒入水淹過食材，此時轉大火乾燒等湯汁收乾至1/5的量即可起鍋。
7電鍋中放入一碗的水再把剛乾燒的鵝肉放入鍋中蒸15分鐘即可

【來賓】：林美慧
【菜名】：地瓜球
【材料】：地瓜1斤、樹薯粉1斤、糖1杯
【做法】：
1先把地瓜去皮切厚片蒸熟後，再加入細砂糖用手揉成泥狀、接著再加入一斤的太白粉，同樣地用手抓勻，此時可逐步加入少許的水，揉成像耳垂軟度的麵糰即可。
2把揉好的地瓜球糰捍成長條型狀，再切成等量的太小後，用手揉搓成圓球狀。
3起130至140度的油鍋後轉小火，把揉好的地瓜球沿著鍋邊放入，先輕輕的搖鍋使地瓜球不沾黏、等地瓜球浮起後這時轉成中火，可用鍋鏟輕輕攪拌。
4接著再用漏杓不停的按壓地瓜球，讓空氣擠出使地瓜球逐漸脹大，炸約12分鐘等地瓜球呈焦金黃色後，起鍋吸油即完成這道好吃的地瓜球。



4月24日播出

阿嬌（全新製作）

【來賓】：吳文智
【菜名】：和風香煎雞肝
【材料】：雞肝半斤、牛奶400cc、生菜適量、大蒜3瓣、紅辣椒1支、醬油150cc、香油30cc、芝麻醬1大匙、白芝麻1大匙、鹽1又1/2小匙、豆蔻粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、 味霖1大匙 、醋1/2小匙
【做法】：
1雞肝用手把筋拉掉後泡牛奶，再加入鹽、胡椒、荳蔻粉攪拌均勻後放入冰箱冷藏一個晚上醃漬。
2取一容器加入冰塊和水、利用指腹把生菜拔成一小片狀後放入冰水中冰鎮備用。
3再一容器倒入醬油、味霖、醋、香油、芝麻醬後攪拌均勻，再倒入炒過的白芝麻，攪拌均勻後放置一旁即完成醬汁部份。
4把醃漬好的雞肝切片，利用紙巾把多餘的牛奶吸乾後，起一熱鍋倒入少許油，把切片的雞肝放入鍋中用小火煎， 煎至快熟時起鍋備用。
5把冰鎮好的生菜利用紙巾把多餘的水份吸乾，舖在盤子上裝飾，再把煎好的雞肝舖在生菜上接著淋上醬汁即可，最後再撒上少許白芝麻，即完成這道和風香煎雞肝

【來賓】：吳文智
【菜名】：雞肝蕃茄盅
【材料】：蕃茄三顆、巴西利少許、醃好的雞肝半斤、太白粉五大匙、胡椒少許、 鹽少許
【做法】：
1先把蕃茄對半切後，用湯匙從蒂頭及尾部的地方輕輕劃一下後，用湯匙由下延伸，挖個圓形把果肉去除。
2把蕃茄外皮稍稍修飾讓它有切面可站立，即完成蕃茄盅的部份。
3接著把巴西利切碎備用。
4把醃漬好的雞肝切成小塊，再利用紙巾吸去多餘水份再沾上少許的太白粉。
5起一熱鍋倒入少許油，把沾好粉的雞肝放入鍋中轉小火慢煎，加入少許胡椒、 鹽、再加入巴西里梢稍拌炒後即可起鍋。
6把煎好的雞肝塊放入蕃茄盅裡，再放上少許生菜擺飾即可

【來賓】：林美慧
【菜名】：地瓜粉圓仔
【材料】：絞肉半斤、地瓜粉半斤、薑末半碗、蝦米3大匙、蔥末3大匙、醬油5大匙、雞精1大匙、胡椒粉1小匙、鹽少許
【做法】：
1蔥切成蔥花，薑切薑末放入容器中，接著再放入洗淨的蝦米、半斤絞肉和半斤的地瓜粉、醬油、鹽、素基雞、胡椒粉、最後再依序加入少許的水，用手和勻，使餡料成糰。
2用紙巾抹上少許的油，均勻塗抹在盤子上避免沾粘。
3接著抓取一小糰?料揉捏成圓球狀，將地瓜粉圓仔排在己抹油的盤中，再放入蒸鍋以大火蒸20至25分鐘，即完成這道漳洲有名的家常小吃「地瓜粉圓仔」


【來賓】：林美慧
【菜名】：甜辣醬
【材料】：蕃茄醬2大匙、糖1大匙、太白粉1大匙、辣豆瓣醬1小匙、鹽1/2小匙、水1又1/2杯
【做法】：
1.水煮開後放入一大匙的二砂糖，以及1/2小匙的鹽。
2.接著再放入一小匙的豆瓣醬和2大匙的蕃茄醬，
3.最後再用太白粉水芍芡至黏稠狀，即完成甜辣醬沾醬的部份。



4月25日播出

阿嬌（全新製作）

【來賓】：羅進雄
【菜名】：苦瓜丁香魚
【材料】：苦瓜2條、丁香魚1碗、蔥2支、辣椒1支、香油1大匙、雞粉1小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1.苦瓜對半切開、用湯匙把內膜挖掉（去除苦味），再切約0.1公分的薄片，放入滾水川燙、燙至半透明狀時即可撈起，放入冰水裡冰鎮備用。
2.蔥白切成細末，辣椒切碎末。
3.用小火起鍋，倒入香油放入蔥白、慢慢炒香，再放入辣椒細末、炒至吸油時轉中火，即完成調味的部份。
4.丁香魚放入油鍋中，轉大火過油後撈起瀝油。
5.冰鎮完的苦瓜、瀝乾水份後，放入乾淨的容器中；再把炒好的蔥末和辣椒細末放入，再放入雞粉、鹽、糖、香油，調味均勻後；再倒入丁香魚，擱置20分鐘即可完成苦瓜丁香魚。

【來賓】：李梅仙
【菜名】：台式咖哩牛肉串
【材料】：牛肉半斤、黃椒半個、紅椒半個、生菜絲適量、竹籤8支、醬油1小匙、咖哩粉1大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、酒1/2小匙、胡椒粉4/1小匙
【做法】：
1生菜對半切後，反過來切成絲狀直接擺放至盤中間。
2接著把紅椒和黃椒切片後，再切成絲後擺在生菜絲旁。
3把牛肉先切塊後，逆紋路切成片狀，再用刀拍輕拍牛肉、把牛肉拍鬆後，再把鹽、醬油、酒、胡椒加入牛肉後再用手抓勻，接著把牛肉串進竹籤中。
4起一油鍋，把牛肉串放入鍋中稍稍過後油立即撈起瀝油。
5接著再另起一鍋，鍋中放入水、糖、咖哩粉、鹽、胡椒粉、攪拌均勻後，把過油的牛肉串放入拌炒、至牛肉串上色，等到湯汁收乾後熄火；再擺在生菜絲上即完成這道台式咖哩牛肉串。

【來賓】：林秋香
【菜名】：美膚紅麴雞片
【材料】：仿雞胸肉1個、高麗菜苗4兩、蛋1個、薑適量、枸杞3錢、紅麴3大匙、麻油2大匙、鹽少許、太白粉少許、糖少許
【做法】：
1.雞胸肉斜切成薄片、放入調味皿中，依序倒入紅麴醬、蛋白、麻油、太白粉即完成醃料。
2.薑切片備用。
3.起一油鍋，把醃好的雞胸肉，放入過油後即可撈起瀝油。
4.鍋子燒熱後，放入高麗菜苗、加少許的水、鹽、糖，再放入少許炸過雞胸肉的油，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘後，舖在盤子上擺盤。
5.另起一鍋倒入麻油，轉大火放入薑爆香，放入過油後的雞胸肉，再加入紅麴醬、枸杞、鹽、即完成養顏的美膚紅麴雞片



4月26日播出

阿嬌（全新製作）

【來賓】：吳文智
【菜名】：桔香花枝
【材料】：花枝1支、金桔5顆、薑2片、蔥1支、美乃滋2大匙、咖哩粉1大匙、米酒1大匙
【做法】：
1花枝先斜刀橫切成細紋後，切成花狀再從對角線斜切一次之後對半切成兩塊，接著再把蔥切段稍稍壓一下後，加入米酒和一大匙咖哩粉攪拌均勻後，醃漬15分鐘
2起150-160度的油鍋後轉中小火，再把切好的花枝面朝下平舖在漏杓上，取一邊慢慢下油鍋讓花枝呈卷曲狀定型後，再放入油鍋炸至2分鐘後撈起。
3取一容器把美奶滋倒入，再稍稍把金桔搓揉後切開取湯汁倒入容器中後，
攪拌均勻後、再做好的醬汁裝入小塑膠袋中綁緊成為擠花袋。
4把蕃茄對半切後再切片擺在盤子上，再把炸好的花枝切成片狀後放在蕃茄上，接著把裝醬汁的塑膠袋切一小孔，斜淋在花枝上即完成這道桔香花枝。

【來賓】：李梅仙
【菜名】：火腿雞丁
【材料】：雞腿1支、茭白筍2支、火腿1塊、毛豆仁2大匙、蔥末1大匙、鹽1/2小匙、酒1/2小匙、香油1/3小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1火腿放入滾水中，水煮10至20分去鹹味後撈起。
2筊白筍去殼後切成丁狀，再把蔥切丁狀備用。
3雞腿肉切筋後切丁狀，加入米酒胡椒粉、鹽、太白粉和少許水後攪拌均勻醃漬
4毛豆仁放入滾水中川燙後，撈起過冷水備用。
5把煮好的火腿肉切成丁狀備用。
6鍋子燒熱後 放入少許油，再把醃漬好的雞腿丁放入鍋中快炒，再加入筊白筍丁拌炒一下後，再放入火腿丁，最後再加入毛豆仁；放入調味料、米酒、胡椒粉 鹽、香油、起鍋前撒上蔥花稍稍拌炒即可起鍋。




4月27日播出

阿嬌（全新製作）

【來賓】：羅進雄
【菜名】：紅燒冬瓜燒蚵
【材料】：鯊魚半斤、蚵半斤、冬瓜半斤、蔥2支、梅干菜1大匙、太白粉1大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、糖1小匙
【做法】：
1.將冬瓜切開，放入水中煮熟。
2.鯊魚片沾上太白粉後，將多餘的粉拍掉、用大火熱油鍋至中溫，放入鯊魚片、兩面煎至金黃色備用。
3.梅干菜剁碎成細末，蔥切成蔥末備用
4.另起一油鍋，放入蔥末爆香、至些許焦黃後，再加入梅干菜末拌炒，煮冬瓜的水及冬瓜和煎好的鯊魚，放入醬油、醬油膏、水、糖、酒，燒至水份收至3分乾
5.把蚵仔裹上太白粉，放入滾水中川燙，再將川燙好的蚵仔、入鍋中稍稍拌炒，最後再撒上蔥花即可完成紅燒冬瓜燒蚵。

【來賓】：林美慧
【菜名】： 芝麻球
【材料】：澄粉2兩、糯米粉半斤、紅豆沙4兩、白芝麻4兩、糖1兩、沙拉油1匙半、小蘇打粉1/4小匙、氨粉1/8小匙、葡萄乾適量
【做法】：
1.澄粉中倒入熱水，使澄粉燙成透明狀；再把氨粉、小蘇打粉、糯米粉倒入用手拌勻，再倒入適量的冷水，揉至軟Q有彈性，即完成外皮的部份。
2.將豆沙餡中，包入2-3顆葡萄乾，再搓成球狀。
3.揉好的外皮揉成長條狀後，再切成約五公分的寬度，用手壓扁後、揘成外薄內厚猶如碗的形狀，再包入豆沙餡、封口滾成圓形。
4.把包好的芝麻球，沾水後再沾取生芝麻，用手搓揉使芝麻鑲入外皮。
5.起150度的油鍋後轉中小火，再把芝麻球沿鍋邊放入，輕輕晃動鍋子避免沾鍋；等芝麻球浮起後，以按壓方式使芝麻球膨脹，再用小火炸12分鐘。即完成芝麻球。

【來賓】：林秋香
【菜名】：芋香燒鴨
【材料】：芋頭半斤、鴨胸肉1個、香菇5朵、大蒜10粒、青蒜1/2支、蛋1/2粒、醬油2大匙、味霖1又1/2大匙、酒1大匙、太白粉1大匙、五香粉1小匙、胡椒鹽少許
【做法】：
1先把鴨胸肉切成薄後加入酒、醬油、味霖、胡椒粉和五香粉調味。
2接著再加入1/2個蛋白，使肉軟嫩、最後再加入太白粉醃漬。
3再把芋頭斜角切塊備用。
4鍋中倒入油，先把芋頭放下去炸，炸至外表酥脆帶微焦時，即可起鍋瀝油。
5把剛炸芋頭的油留著，把鴨胸肉放下去炸接著再放入大蒜，炸至鴨胸肉熟透。
6再起一鍋倒入新油，放入剛炸好鴨肉及大蒜。
接著加入醬油、味霖和少許的水調味接著再放入炸好的芋頭。
7砂鍋預熱後，再倒入炒好的芋頭燒鴨開小少燜煮3-5分鐘。
8接著把青蒜斜切撒上，即完這道芋香燒鴨。



轉貼自新食全食美官方網站食譜