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4月13日播出

焦志方（精選重播）

【來賓】：林美慧
【菜名】：香根炒肉末
【材料】：絞肉半斤、碎菜脯6兩、豆豉2大匙、辣椒1支
【調味料】：鹽少許、雞粉半小匙
【做法】：
1.先將菜脯洗淨，放入水中泡5分鐘後，取出瀝乾水分備用
2.辣椒切小圈狀備用
3.起一油鍋，加入4大匙油，放入絞肉炒熟後，再加入辣椒、菜脯拌炒片刻，最後放入豆豉、雞粉拌炒均勻即可

【來賓】：羅進雄
【菜名】：回鍋肉
【材料】：五花肉半斤、蒜苗1支、豆干6塊、朝天椒5支、高麗菜1/4顆、蔥2支
【調味料】：高湯1碗、甜麵醬1/4大匙、豆瓣醬1/2大匙、豆瓣油1大匙、糖1小匙、酒1/2大匙、醬油1大匙、太白粉水1碗、香油1大匙
【做法】：
1. 生的五花肉切片後，與高湯一同煮開後瀝水取出，再將煮過的五花肉切片後備用
2. 將青蒜切段，豆干以斜刀片薄成每塊約4片，辣椒切小丁
3. 起油鍋，加入豆瓣油後將肉下鍋煸香且出油，外表呈金黃微焦後放入豆干一同煸炒約1分鐘，再放入高麗菜同炒均勻
4.將多餘炒香的油脂瀝出，再將材料瀝油取出
5. 爆香辣椒、蔥段後，加入豆瓣醬炒香，再加入高湯調和煮開，再以醬油、甜麵醬調味後放回所有炒過的食材，並加入糖、酒調味提香後待其收汁
6. 起鍋前放青蒜增香，並芶上少許芡汁後，淋上香油提香即可盛盤

阿嬌（全新製作）

【來賓】：李梅仙
【菜名】：廣東海鮮炒麵
【材料】：蝦仁4兩、海參1支、魷魚1支、小菜心6支、蔥1支、薑2片、廣東麵適量
【調味料】：蠔油2大匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1蝦仁對半切開後，加入少許米酒、太白粉、攪拌均後放置一旁醃漬。
2 花枝對半切成圓筒狀，青江菜取菜心部份對切半後，起一鍋水、加入鹽，把青江菜放入稍川燙後即可撈起，利用剛剛的滾水再把廣東麵放入水中燙熟後撈起瀝水。
3另起一平底鍋加入少許油，把瀝乾水的廣東麵麵平舖鍋中後轉小火煎，
煎至焦黃後翻面至鬆脆感
4把發過的海蔘從中間剪開，把腸泥取出再用清水洗淨，
再從中用斜刀切成片狀，接著再把蔥切成段
5起一油鍋，先把蝦仁、蔥、花枝放入拌炒、再放入米酒、熱水、蠔油、醬油、 糖、少許鹽，最後再放入海蔘、青江菜等湯汁煮滾後再放入少許太白粉水
6.把煎好的廣東麵放入盤中，再把煮好的湯汁淋上去即完成廣東海鮮炒麵。


4月16日播出

焦志方（精選重播）
【來賓】：程安琪
【菜名】：回鍋蛋
【材料】：蛋4個、紅辣椒2支、蔥2支
【調味料】：醬油1大匙、鹽1/4茶匙、糖半茶匙、醋2茶匙
【做法】：
1.首先將蛋放入冷水鍋中加熱，加入少許鹽後，不停的翻滾蛋，使蛋黃固定在中心，先以大火煮至水滾後，改小火煮約10分鐘至蛋全熟
2.我們將煮熟的蛋取出，泡入冷水中，放涼後剝殼，再小心地切成片，盡量避免蛋黃脫離蛋白
3.接著將蔥切粒，紅辣椒切粒備用。
4.取一容器，將醬油、鹽、醋和水拌勻成醬汁備用
5.起鍋熱油，放入蛋片煎至兩面微微焦黃，撒入紅辣椒粒爆香，再倒入調勻的醬汁烹煮，起鍋前撒入蔥花輕輕拌炒後即可盛出完成今天的這一道回鍋蛋了

【來賓】：柯俊年
【菜名】：培根炒三蔬
【材料】：培根150克、高麗菜200克、洋蔥半顆、韭黃200克、蒜頭2瓣
【調味料】：鹽1小匙、胡椒粉少許、酒2大匙
【做法】：
1.先將高麗菜、洋蔥切成片狀；韭黃切段；蒜頭、培根切成片狀備用
2.鍋內放入2大匙油，先爆香洋蔥、蒜頭和培根，嗆入酒後，再放入高麗菜及韭黃拌炒勻後，再加入鹽、胡椒粉拌勻，這樣就完成我們今天的培根炒三蔬了


阿嬌（全新製作）
【來賓】：林美慧
【菜名】：客家菜包
【材料】：糯米粉1斤、細砂糖1/2杯、絞肉半斤、菜脯米6兩、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙、蝦米3大匙、沙拉油3大匙、溫水1杯半、冷水2大匙、柚子葉適量、醬油膏4大匙、白胡椒粉1小匙
【做法】：
1.三大匙的地瓜粉中，倒入少許冷水，混合均勻後揉成糰狀，再放入煮滾的水中直接煮至麵糰浮起，即完成熟粉糰
2.把剩餘的糯米粉，倒入少許的糖、油、加入剛煮好的熟粉糰，再依序慢慢加入溫水，揉成至糰狀，即完成外皮的部份
3.把蘿蔔絲切成小段，起熱鍋後放入油，再放入香菇丁爆香，接著放入豬絞肉、和香菇丁拌炒，再放入蝦米、蘿蔔絲、拌炒均勻後，再加入胡椒粉、醬油膏，最後再放入油蔥酥、即完成內餡的部份
4.把糯米糰揉成長條狀，切成大小適中的塊狀，再揉成圓球狀，從中用手掌按壓下去，慢慢捏開至「外薄內厚」的外皮，再填入冷卻的餡料，收口用虎口整成橢圓形，從中間用手捏成分水嶺的形狀，接著在柚子葉上，塗少許的油，再把捏好的菜包放上去
5.水煮滾後，轉中火蒸18分鐘即可


4月17日播出

焦志方（精選重播）

【來賓】：蔡季芳
【菜名】：石鍋拌飯
【材料】：菜1把、蛋1顆、薑絲適量、蒜末1小匙、紅辣椒絲適量、黃豆芽適量、海苔絲1小把、辣拌干絲適量、香拌木耳1份、熟白飯1人份、炒香白芝麻2大匙
【調味料】：鹽適量、香油1大匙、醬油1大匙、雞粉適量、辣麴醬2大匙
【做法】：
1、將鍋中水燒開後加少許油，菠菜過水至變色後取出瀝水放入小鍋中，並加白芝麻、雞粉、鹽調味均勻後成為菠菜拌菜。
2、黃豆芽也下鍋過水後取出瀝水，再與辣椒絲、薑絲、蒜末混合，加入雞粉、鹽、香油調味後成為黃豆芽拌菜。
3、將平底鍋加入香油燒熱後，打入蛋，煎成荷包蛋備用。
4、石鍋放到爐火上加熱，以香油爆香蒜末後，放入熱白飯於鍋中拌炒至出香味且略呈鍋巴，再加辣麴醬拌勻後轉成小火先降溫。
5、最後鋪排上菠菜，辣拌干絲、木耳絲、黃豆芽拌菜，再舖擺上辣麴醬、蛋、海苔絲後轉大火，待溫度再次升高後看見海苔絲會動時即可熄火完成。

【來賓】：林美慧
【菜名】：苔香魚條
【材料】：鯛魚片3片 海苔粉1小匙 脆酥粉1碗
調味料：
酒2大匙 鹽半小匙 胡椒粉少許
【做法】：
1.先將鯛魚片切成拇指寬長條，加入酒、鹽、胡椒粉一起略醃備用
2.取一容器，將海苔粉、脆酥粉加入適量的水，調成麵糊備用
3.將鯛魚片沾上麵糊，放入油鍋中炸至金黃熟透即可

阿嬌（全新製作）

【來賓】：李梅仙
【菜名】：鍋粑鱈魚球
【材料】：鍋耙8片、鱈魚1段、胡蘿蔔1小段、蔥1支、薑2片、毛豆仁2大匙、地瓜粉拌杯、太白粉1小匙、鹽1/2小匙、酒1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、蕃茄醬1大匙、糖1小匙、醋1小匙、香油1/2小匙
【做法】：
1.將煮熟的紅蘿蔔切丁、蔥切成蔥花、薑切成片後，即完成配料的部份
2.鱈魚順著骨邊切，取魚肉的部份後、再把魚骨去除、再用斜刀去皮片切
3.將鱈魚切成塊後，加入蔥段、薑、鹽、太白粉用手抓勻後，醃漬十分鐘
4.把醃好的鱈魚塊，沾上地瓜粉
5.把蕃茄醬、糖、鹽、太白粉，混合攪拌後，即成綜合調味料
6.另起一熱鍋，放入油、再把薑和紅蘿蔔，放下去稍稍拌炒後，加入水等水滾，再把綜合調味料倒入，轉小火煮醬汁約煮五分鐘後，再加入毛豆仁、蔥花、麻油即完成醬汁部份
7.另起一油鍋，放入沾粉的鱈魚塊，起鍋前再轉大火，把油份逼出後即可瀝油撈起
8.將鍋耙剝成塊狀後，放入鍋中炸，炸至金黃色膨脹時，即可撈起放入盤中
9.將鱈魚球鋪於鍋耙，最後淋上醬汁即可


4月18日播出

焦志方（精選重播）

【來賓】：蔡季芳
【菜名】：香雞排
【材料】：帶骨大雞胸2付、蒜頭1瓣、黃豆粉3大匙、在來米粉3大匙、玉米粉3大匙、地瓜粉1杯半
【調味料】：白胡椒粉3小匙、鹽4小匙、肉桂粉半小匙、咖哩粉1/4小匙
【做法】：
1.首先我們在乾鍋中，加入白胡椒粉、鹽、肉桂粉和咖哩粉開小火炒至嗆鼻，即可裝瓶成為胡椒鹽備用
2.我們將大雞胸剁成兩半帶骨的雞胸肉，再將雞肉片展成兩倍大的片狀
3.取一容器，將蒜泥、鹽、白胡椒粉、玉米粉、在來米粉、黃豆粉和水調勻，放入雞肉拌勻後，冷藏醃放1天
4.接著將醃好的雞肉拉平，沾上地瓜粉略放一會兒，再放入油鍋中以中火炸至兩面金黃後撈出，以紙巾吸去多餘的油脂並撒上胡椒鹽，就完成今天的這一道香雞排了


阿嬌（全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：肉香洋芋餅
【材料】：絞肉八兩、蛋1個、紅蔥頭末1大匙、洋芋粉5大匙、玉米粉2大匙、麵包粉適量、醬油1大匙、糖1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、五香粉1/6小匙
【做法】：
1.把紅蔥頭切成末、起一油鍋開小火後，放入紅蔥頭爆香至金黃色狀
2.將豬絞肉放入炒熟，加入醬油、糖、五香粉、胡椒拌炒均勻後，即完成餡料的部份
3.把蛋打散備用
4.把五大匙的洋芋粉，放入碗中，再加入兩大匙玉米粉，依序再倒入3/4杯的水，攪拌均勻後用手捏成糰狀，接著再分成小塊糰狀
5.把粉糰從中壓出一個洞後，揉成圓形再把餡料填入後封口，接著再依序沾上少許麵粉、蛋汁、最後再沾上麵包粉
6.起一鍋約6分熱的油鍋，把沾好粉的餅，放入鍋中油炸至外皮呈金黃色即可起鍋


4月19日播出

焦志方（精選重播）
【來賓】：張和錦
【菜名】：柴魚活九孔
【材料】：活九孔10個、柴魚片1杯、白蘿蔔泥1茶匙、蛋黃2個
【調味料】：柴魚高湯1杯、醬油1杯、味霖1大匙
【做法】：
1.燒開一鍋水，九孔下鍋川燙至熟後瀝水取出，之後放入冰塊水中降溫並取下九孔的肚及嘴部。
2.九孔的殼放回水中續加熱清洗，再瀝水取出排盤。
3.將蛋黃、蛋白、麵粉拌勻後成為粉漿，九孔沾裹上粉漿後，再於表面均勻的沾裹上柴魚片並整型，之後鋪排於漏杓中。
4.油鍋燒熱至高溫後，將柴魚九孔快速下鍋酥炸至表面呈金黃後瀝油取出，再鋪排於殼上。
5.取一小鍋，將柴魚高湯、醬油、味霖調和後一同煮開成為醬汁，食用時佐以白蘿蔔泥即完成

【來賓】：蔣秋玉
【菜名】：豆豉菜脯
【材料】：菜脯300克 黑豆豉2大匙 辣椒2支 豬絞肉100克 蒜末1大匙 青蒜1支
【調味料】：辣椒醬1大匙、糖1小匙、香菇精1小匙
【做法】：
1.青蒜白的部分對剖開後切末
2.辣椒去蒂頭後對剖去籽切末
3.菜脯下鍋以小火煸香
4.爆香蒜末
5.加入豆豉同炒均勻
6.加入絞肉炒鬆炒散且出香氣
7.加入辣椒醬、辣椒丁調味
8.放回菜脯同炒且炒略乾
9.熄火後加入蒜白末拌勻即可完成這道菜

阿嬌（全新製作）
【來賓】：林美慧
【菜名】：鹿港芋丸
【材料】：芋頭1個、胛心絞肉8兩、油蔥酥3大匙、地瓜粉1杯、蒜泥適量
【調味料】：醬油3大匙、太白粉1大匙、二砂糖1小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙
【作法】：
1.芋頭去皮刨成絲狀，加入少許的鹽、糖、胡椒粉、五香粉拌勻接著再加入，少許少及地瓜粉使芋頭絲產生黏性
2.再把絞肉加入五香粉、胡椒粉、油蔥酥、醬油、糖用手拌勻，即完成內餡
3.模具上抹少許油，再把芋頭絲舖在底下，接著放上餡料，最後再覆蓋一層芋頭絲調整形狀
4.水煮滾後再入鍋，轉中強火，蒸約20分鐘即完成芋丸

【來賓】：林美慧
【菜名】：米醬
【材料】：在來米粉2大匙、醬油1大匙、二砂糖1大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、水2碗
【做法】：鍋中放入約2碗的水，接著再倒入醬油、少許的辣椒粉、糖、鹽，再用在來米粉水，邊倒邊攪拌，芶芡至稠糊狀，熄火即完成米醬



4月20日播出

阿嬌（全新製作）
【來賓】：吳文智
【菜名】：花枝佐鮮菇
【材料】：花枝6兩、香菇12朵、蘑菇12朵、蒜3瓣、辣椒1支、匈牙利紅椒粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】：
1把剛切對半的花枝斜切成花狀後，再切片、加入匈牙利紅椒粉，先醃漬15分鐘。
2把蘑菇、香菇切成塊狀後，再把蒜切成片狀，辣椒去籽、對半切片狀備用。
3鍋中加入少許油、開大火等鍋熱放入大蒜爆香， 再把蘑菇和香菇放下去拌炒；後轉成中小火、接著再把辣椒放下去炒後， 再加入調味料鹽和胡椒粉。
4 把所有材料炒至半熟後，再把剛醃好的花枝放入鍋中一起拌炒，起鍋前再把九層塔切碎後加入拌炒即可熄火起鍋，即完成這一道菜。

【來賓】：李梅仙
【菜名】：韭黃炒鱔魚
【材料】：鱔魚1斤、韭黃半把、薑絲1大匙、蒜末1大匙、蔥1大匙、香菜1支、香油2大匙、醬油1大匙、太白粉1小匙、酒1/2小匙、糖1/2小匙、鹽1/3小
【做法】：
1水滾後，放入薑、蔥、米酒後，放入鱔魚去腥川燙後撈起，再放入冷水中清洗後；去除魚頭後、從中對半切成長條狀後，放放置一旁備用。
2韭黃切段、薑切絲、放入冷水中去辣味，再把蒜切末、蔥切末備用。
3起一熱鍋倒入少許油，把蔥、薑放入爆香後撈起，再把鱔魚放下去炒，接著加入米酒以及水，再倒入調味料、醬油、糖、少許鹽、胡椒粉後，轉小火讓鱔魚慢燒入味。
4接著再放入韭黃拌炒後，倒入少許太白粉芶芡，稍稍拌炒後熄火盛盤，再放上蔥花，以及蒜末。
5另一起熱鍋倒入麻油燒熱後，再倒入己盛盤的韭黃鱔糊上頭，最後再撒上胡椒粉、擺上薑絲、香菜即完成這道韭黃炒鱔糊。

【來賓】：吳文智
【菜名】：黃金竹筍蟹腿
【材料】：竹筍1支、蟹腿6兩、鴨蛋黃2個、鴨蛋白1個、芹菜1支、辣椒1支、蛋黃粉3大匙
【做法】：
1依鍋子大小把竹筍切成適當大小後放入冷水中，再倒入生米用中火煮45分把竹筍煮熟。
2煮熟的竹筍去殼再把粗皮去除後，再把筍子對半切後再切成條狀備用。
3 先起油鍋，再把芹菜切成末，辣椒去籽切末，鹹蛋去殼後先切片再剁成末，另一顆鹹蛋取蛋黃部份切末備用。
4切好的筍子倒入蛋黃粉，攪拌均後放入油溫約160度的鍋中炸至金黃色後撈起。
5接著蟹腿肉也沾取適量的蛋黃粉，放入油鍋中炸熟後撈起。
6另起一熱鍋，鍋中加入少許油，把切末的鹹蛋末加入炒至起泡後，再把炸好的筍子及蟹肉放入拌炒，再把芹菜末、辣椒末放入炒均勻後即可完成。


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