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播出時間：04/24(四) 料理大對決

料理對決主題：捲起來的海味一哥蚵捲

老饕評審團： 辜惠雪 費奇 張信宏?

來賓 連愛卿老師

菜名 青蔬蚵捲


主材料：
潤餅皮1斤、麵粉50g、水30cc、地瓜粉1/2杯
內餡材料：
青蚵1斤、香菜60g、高麗菜絲200g、胡蘿蔔絲80g、韭菜段80g、蔥絲80g、紅蔥酥35g、牛蒡酥45g、榨菜絲30g、香菇絲55g
調味料：
鹽8g、糖5g、胡椒粉3g、香油15g、沙拉油15g

作法：

1.鍋內入油加熱，下香菇絲炒香，再放入高麗菜絲、胡蘿蔔絲、韭菜段、蔥絲、榨菜絲、調味料拌勻，熄火瀝乾待?。

*加入榨菜絲可以增加香氣的層次，且也能增加口感。

2.青蚵粒粒洗淨，沾薄薄的地瓜粉，放入80度水溫煮熟撈起，沖入泠水，待涼撈出瀝乾。

3.將麵粉和水拌勻成麵糊備用。

4.取一張潤餅皮，放入菜絲，加入牛蒡酥，再放入青蚵，包成長捲形狀，用麵糊封口。

*加入牛蒡酥可以增加酥脆的口感，且使蚵卷的營養價值更高。

5.用170度左右的油溫將蚵捲炸至金黃，取出瀝油即完成此道料理。


來賓 莊寶華老師

菜名 鮮味蚵捲

主材料：
豆腐皮、太白粉、醃小黃瓜
內餡材料：
蚵仔1/2斤、韭菜末1/2斤、絞肉4兩、海鮮醬2大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、太白粉水1大匙
沾醬材料：
水1/2斤、甜辣醬2大匙、花生粉1茶匙、味噌1大匙、糖3大匙、太白粉2大匙

作法：

1.蚵仔裹太白粉入鍋川燙，撈出瀝乾。

2.豬油炒香絞肉，放入韭菜頭略炒，再加入海鮮醬、酒、胡椒粉、糖、香油調味。

*加入海鮮醬在內餡中可以提出材料的鮮味，且其帶甜的口味也不會讓餡料死鹹。

3.將韭菜尾、蚵仔入鍋略拌，勾芡備用。

4.用豆腐皮將內餡包起，入鍋油炸至金黃，撈出瀝油。

5.將沾醬材料入鍋煮滾至呈現黏稠狀。

*沾醬中加入味噌，除了突顯沾醬的風味外，也能減低蚵卷的油膩感。

6.將蚵捲擺盤，搭配醃小黃瓜、沾醬即完成此道料理。


轉貼自冰冰好料理