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五分鐘出好菜-蒜泥海味細麵-阿基師

（補充筆記）

做法：

1.起鍋放入盤子預熱，另一個水鍋，麵線對折後下水鍋煮，水鍋加少許油，煮過30秒後將麵線撈至鍋中的盤子上，將蛤蜊鋪於麵線上。

2.調醬汁：2大匙蠔油、1大匙米酒、1大匙烏醋、1大匙水、再加1大匙蒜泥、1大匙香油。

3.麵線淋少許紹興酒，再擺上少許蚵仔，淋上醬汁煨煮，蓋鍋蓋煨煮3分鐘。

4.起小鍋熱油，灑上少許蔥花，淋上熱油嗆蔥花即可起鍋。



主廚隨堂考：根據最新的研究顯示大蒜可以預防蛀牙，一天要吃多少顆大蒜才能達到預防的效果呢


(A)半顆。
(B)1碗。


正確解答：(A)半顆。



大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜

高捷：糖醋魚柳

陳昇：椒麻雞撞土豆

由於最近官方網站上食譜都還沒有公佈作法所以...先把筆記放上來



大明星指定菜：白酒蛤蜊

小叮嚀：

1.蛤蜊的肉質不可過老。

2.湯汁要有乳化的效果。




主廚教你做：


1.辣椒對剖去籽切小段，加橄欖油爆香爆香蒜頭，加入辣椒爆香，開大火加入蛤蜊及白酒後加蓋燜煮。

2.將開的蛤蜊先盛盤，湯汁加少許橄欖油後，不停搖晃鍋子使湯色混濁。

3.加少許鹽巴調味，加入九層塔，最後淋上醬汁即可。



大明星指定菜：炒蟹腳

小叮嚀：

1.蟹腳的腥味要去除，但甜度不可流失。

2.蟹腳要入味。




主廚教你做：


1.蔥先拍打後切小段(導熱比較快)，水鍋加少許白醋及薑末(顏色漂亮其一，其二是半去腥半燙熟，醋對於下水郭滾煮的東西蟹腳有很豐富的蛋白質在高溫當中很容易流失蛋白質，碰到醋很容易就凝固了，所以甜度不會跑掉)，蟹腳過水去腥(先篩選一下有沒有黑黑的臭掉不新鮮的蟹腳)。

2.起鍋加少許沙拉油及香油，放入蒜頭、薑片爆香，放入辣椒、蔥段拌炒，放入蟹腳拌炒，加半碗米酒加蓋燜煮(讓甜度出來)。

3.調味；加1匙辣豆瓣醬、2匙醬油膏、2匙沙茶醬、1匙烏醋、少許糖。

4.加入九層塔拌勻，起鍋前再加少許米酒觸鍋即可盛盤。



自做筆記