播出時間：04/25(五) 料理大對決
料理對決主題：這就是愛台灣啦！梅子料理
老饕評審團： 程安琪 連愛卿 曾秀保?
來賓 玉山樓餐廳民宿老闆─陳小玲
菜名 脆梅海鮮羹
主材料：
梅子10公斤、鹽2.5公斤、糖6公斤、什錦菜適量、金針菇適量、魷魚適量、花枝羹適量、冬粉翅適量、香菜適量、梅汁適量、太白粉水
調味料：
太白粉、胡椒粉、香油
作法：
1.新鮮梅子用鹽殺菁，泡鹽水12小時，漂水6小時，用洗衣槽脫水。
2.將梅子略為拍打，泡入糖水1天，再換糖水，進行2-3次即成為脆梅。
3.將什錦菜、金針菇用水煮滾，勾芡成羹湯備用。
4.魷魚、花枝羹、冬粉翅用水川燙，放入容器中，將羹湯倒入。
*加入冬粉翅除了可以增加料理的口感外，還能增加價值感。
5.將脆梅的子拿掉，切碎丁，撒在羹湯上。
6.將香菜、胡椒粉、香油、梅汁撒入羹湯中即完成此道料理。
*加入梅汁可以代替醋、糖和味精，且味道會更加美味。
來賓 郭老師養生料理餐廳─郭月英
菜名 紫蘇梅拌蕃茄
主材料：
青梅3斤、粗鹽1斤、二砂糖3斤、鮮紫蘇葉1把、蕃茄5個、洋蔥1/2顆、話梅、九層塔
調味料：
白醋2大匙、鹽1/2小匙、糖2小匙
作法：
1.青梅加粗鹽，用手揉搓10分鐘，去毛絨。
2.將青梅用清水洗淨，再入清水中浸泡1晚。
3.隔天去水瀝乾，再自然風乾備用。
4.鮮紫蘇葉洗淨，自然風乾。
5.將糖加水熬煮成糖水，放涼備用。
6.將青梅、紫蘇葉、糖水放入瓶中封緊，約放2-3個月即成為紫蘇梅。
7.大蕃茄去蒂洗淨，切小塊備用。
8.話梅用剪刀剪成小塊，加入調味料和勻，再將蕃茄放入拌勻，入冰箱冰鎮一下。
*加入話梅可以增加口味的層次，提供不同於紫蘇梅的酸味，且比紫蘇梅更有回甘的效果。
9.洋蔥剝去外皮，用刨刀削成片狀，入冰水冰鎮一下，取出瀝乾，放入步驟8的食材中拌勻。
10.九層塔洗淨切絲，加入步驟9的食材中和勻即完成此道料理。
*加入九層塔可以增加料理的香氣，且使色澤更加豐富。
轉貼自冰冰好料理
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