大明星來下廚
菜名：早安小寶貝
材料：
(Tostadas)：法國長棍(切斜片)、初榨橄欖油、番茄3顆(切片)、美式臘腸(chorizo)
(Gaztpacho)：小黃瓜2根(切塊)、水煮蛋3顆(切塊)、洋蔥半顆(切塊)、新鮮番茄1顆(切塊)、九層塔葉(切碎)、冰塊1大碗
(調味料)：白胡椒粉、鹽巴
做法：
1.製作Gaztpacho冷湯：起調理機，放入小黃瓜塊、水煮蛋丁、洋蔥塊、新鮮番茄塊和冰塊後打成泥狀。
2.製作Tostadas：
起烤箱，將法國麵包片以120度烤至稍硬後取出，塗上橄欖油，再抹壓上番茄片，放上西班牙臘腸即完成。
3.將打好的冷湯裝盤，灑上新鮮九層塔碎、白胡椒粉，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：烤箱*1、手套*1、調理機*1、水晶碗（中*1）、小盤子*3、成品盤
菜名：西魯肉
材料：
(主食材)：海參1條
(副食材)：乾香菇6朵(先泡水)、豬小里肌半斤(切絲)、透抽1隻(清好內臟；切條)、大白菜1顆、紅蘿蔔(切絲)、蔥絲、薑片、蒜片、大辣椒(切絲)、太白粉、生鴨蛋3顆、香菜葉
(調味料)：黑醋、砂糖、鹽巴、醬油、香油、米酒
做法：
1.取一水晶碗，將肉絲以鹽巴、砂糖、醬油、太白粉、米酒醃漬，最後加太白粉抓勻，備用。起滾水鍋，放入透抽、海參川燙至七分熟後撈起泡冰水，備用。
2.起油鍋(中油溫)，倒入鴨蛋液油炸成大餅狀，撈起瀝油擺入成品盤。
起鍋熱油，爆香薑片、蒜片後，放入紅蘿蔔、大白菜拌炒至軟後，再下冰鎮過的透抽、海參，並以鹽巴、米酒、黑醋調味，最後用太白粉勾薄芡
3.同上鍋，起鍋前滴入香油快速翻炒，裝盤後灑上香菜葉即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1、大*1-裝冰水）、鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：高麗菜水餃
小叮嚀：
1.餃子要成元寶狀
2.肉餡不可外露
3.入口要有噴汁感
主廚教你做：
1.先調醬汁：將蒜切片（蒜頭逆紋切味道比較容易出來），２Ｔ醬油，１Ｔ白醋或黑醋都可以（加了酸，蒜頭很容易軟化），加入幾滴香油。
2.將木耳切丁，將高麗菜切丁（最少要１／３的比例）。
3.內餡調味：加入絞肉、薑（餃子最好的調味料，大把下沒關係，不能放蒜頭，因為擱冰箱冷凍肉質很容易酸敗）、醬油（跟薑的味道煮熟後整各香度很夠）、胡椒粉、水（肉打一點水沒問題，不要摔，肉一碰到鹹時會緊實）、蔥花（加蔥花會有加分效果），把絞肉攪拌到毛絨纖維跑出來就可以了。
4.加入高麗菜丁、木耳丁、蔥花拌勻，（絕不可以拌粉）。
5.將水餃皮稍微拉長一點，水餃皮沾點水包餡（買現成的會有一些乾燥），兩隻手虎口對壓夾緊對疊就行了（包的時候把空氣擠近來讓兩邊肚子撐脹，等水餃裡面蓬的裡面確實是煮透的）。
6.起滾水鍋加入少許鹽（煮時外皮的甜度會更高），然後下水餃，不能浮起來就撈，蓋鍋蓋，水餃鼓起來才是熟透的，因為只是浮起來，食物本身溫度還是冷的，水是熱的一個溫差的密度別，使水餃會浮起來，但是裡面沒有熟透。煮東西一定要維持一百度由外到裡面全部熟透，一次起鍋。
7.起鍋前加入少許沙拉油，這樣或再依起不會巴成一團，整各外皮會油油亮亮的。
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高麗菜水餃
水餃皮300g、絞肉200g、
高麗菜200g、黑木耳20g、
蒜頭2顆、蔥末、薑末
調味料：
鹽巴2匙、香油少許、
胡椒粉少許、醬油、白醋
製作方法:
1.調沾醬：2匙醬油、1匙白醋、蒜片(逆紋切)、香油少許混和調味。
2.木耳切末、高麗菜切小丁備用。
3.做內餡：取水晶碗， 絞肉拌入薑末、醬油、胡椒粉、少許水、香油混和打散，在加入高麗菜丁、木耳末、蔥末攪拌均勻並摔打至肉餡呈現黏性。
4.餃皮稍稍拉長，皮邊沾少許水，包入內餡，將上下兩邊皮對折粘起，用虎口的力量擠壓成元寶狀備用。
5.起 水鍋，放入少許鹽， 水餃入鍋煮至水沸滾，再加入一個量杯水，加入少許油，待水滾沸後將高麗菜 水餃撈出即完成。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
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