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今日嚴選

梅仙老師~醬爆軟絲

阿賴師~吉栗燒雞腿







醬爆軟絲

【食材】軟絲1隻、蘆筍4兩、彩椒1/3個、蔥1支、薑1塊、XO醬1大匙、魚露1小匙、酒1小匙、糖半小匙、香油半小匙

【做法】

1、軟絲洗淨剝皮後備用。

2、彩椒切片；籚筍削皮後切段；薑切片備用。

3、將剝好皮的軟絲切交叉花紋，改刀切成塊。

4、將蘆筍、薑片放入水中煮開，滴一點酒，

放入軟絲川燙後撈起，立即放入冰塊中冰鎮備用。

5、油1大匙入蘆筍、薑片、彩椒、蔥段拌炒，加入軟絲，淋酒噴香，

放入魚露、XO醬、糖調味，快速拌炒均勻，滴上香油即可。

吉栗燒雞腿

【食材】仿仔雞腿 1支、甜椒1顆、蒜苗1支、新鮮栗子50顆、蒜頭15粒、冰糖 2大匙、米酒2大匙、醬油 3大匙、烏醋少許、香油少許

【做法】

1、蒜苗切斜段、甜椒切塊，備用。

2、熱一油鍋中火160度，蒜頭、栗子炸香，撈起瀝油備用；

再把雞腿肉入鍋炸香，同樣撈起瀝油備用。

3、將米酒加入醬油中調和，備用。

4、取一炒鍋加入豬油、冰糖，以小火慢慢炒香變成茶色後，

加入調和了米酒的醬油、水後及雞腿肉，用小火燜煮10分鐘，

等收汁後再撒上紅椒、蒜苗，拌炒一下，

最後淋上烏醋、香油拌勻即可盛盤。


轉貼自新食全食美官方網站食譜