sjcandy0208的部落格

家常牛肉酥餅


--------------------------------------------------------------------------------

材料：
牛肉末、麵粉、鹽、醬油、蔥、花椒面、五香粉


做法：
1.麵粉用燙麵法，這樣麵團比較柔軟，即：水燒開後慢慢倒入麵粉盆中，利用□麵杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，麵粉成團後可以再慢慢添加，最後和成外表均勻柔軟的麵團，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘；




2.牛肉餡里加入大蔥末、一杓醬油、一杓鹽、半杓白糖、少許五香粉，沿著同一個方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可；




3.將餳好的麵團用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用□麵杖□成長條型，儘量薄、長；




4.之後再輕輕的向兩側拉寬一點，抹上一層食用油，撒上一層花椒面，取適量的肉餡放入面的一側；




5.輕輕捲起成圓柱狀，然後用手垂直壓下，即成一個餅坯；




6.用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可；








避免火力太大否則會將牛肉餅烤得乾硬，烘烤過程中，可以根據自家火力情況撒上適量的清水，這樣牛肉餅會比較柔軟一些；
花椒可以在干鍋中焙香，放在保鮮袋中用□麵杖輕輕研磨幾下即可成粉，添加花椒面最後會非常香也有利於去除牛肉的腥味非常提味。

(來源:美食中國網)

轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地