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播出時間:04/28(一) 料理大對決
料理對決主題:百元熱炒炒翻天!炒花枝
老饕評審團:張麗蓉 程安琪 徐天麟
來賓 蔡萬利老師
菜名 豆醬炒花枝
主材料:
花枝一隻、鳳梨150克、黑木耳50克、秀珍菇50克、荷蘭豆片50克、蔥1根、薑2片、米酒少許、蒜頭3粒、辣椒1根
調味料:白豆醬2大匙、桔醬1大匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、高湯3大匙、太白粉水、香油適量
作法:
1.將花枝洗淨,劃刀切片,用蔥、薑、米酒和水略醃5分鐘。
2.將鳳梨、黑木耳、薑、蒜、辣椒切片,蔥切段,荷蘭豆絲除邊莖備用。
3.將醃好的花枝放入滾水中汆燙後撈出瀝乾備用。
*去腥味,並使花枝在炒的過程中不會再出水
4.鍋中入油以蒜頭、辣椒爆香後,加入荷蘭豆片、黑木耳、秀珍菇、鳳梨,再加入白豆醬、桔醬、糖、鹽、高湯調味,再放入燙過的花枝快速翻炒,最後以太白粉水收汁,滴上少許香油即可。
*以太白粉收汁是為了讓湯汁變濃稠以便更好均勻附於每片花枝上。
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 生炒花枝
主材料:
花枝半斤、高麗菜1/4顆、
洋蔥1/4顆、黑木耳2兩、九層塔半把、蔥1枝、辣椒1枝、蒜頭4粒、薑少許、太白粉少許
調味料:
水半杯、蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、烏醋2大匙、紅蔥油2大匙
作法:
1.將花枝洗淨,劃刀切片,用鹽巴抓馬、摔打,略醃5分鐘。
*用鹽巴抓馬可使花枝軟化,摔打使花枝增加脆度
2.將高麗菜、洋蔥、薑、蒜頭、黑木耳切片,蔥、辣椒切段備用。
3.花枝醃好後用清水沖洗後濾乾備用。
*以清水沖洗掉鹽份
4.鍋中入油以蒜頭、辣椒、蔥爆香,再加入洋蔥後,放加入高麗菜、黑木耳、半杯水,等高麗菜軟化後再加蠔油、醬油、米酒、糖、鹽、胡椒粉,快速拌炒後,放入九層塔、烏醋,最後勾芡亮紅蔥油即可。
*亮紅蔥油可提香但不搶味
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題:百元熱炒炒翻天!炒花枝
老饕評審團:張麗蓉 程安琪 徐天麟
來賓 蔡萬利老師
菜名 豆醬炒花枝
主材料:
花枝一隻、鳳梨150克、黑木耳50克、秀珍菇50克、荷蘭豆片50克、蔥1根、薑2片、米酒少許、蒜頭3粒、辣椒1根
調味料:白豆醬2大匙、桔醬1大匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、高湯3大匙、太白粉水、香油適量
作法:
1.將花枝洗淨,劃刀切片,用蔥、薑、米酒和水略醃5分鐘。
2.將鳳梨、黑木耳、薑、蒜、辣椒切片,蔥切段,荷蘭豆絲除邊莖備用。
3.將醃好的花枝放入滾水中汆燙後撈出瀝乾備用。
*去腥味,並使花枝在炒的過程中不會再出水
4.鍋中入油以蒜頭、辣椒爆香後,加入荷蘭豆片、黑木耳、秀珍菇、鳳梨,再加入白豆醬、桔醬、糖、鹽、高湯調味,再放入燙過的花枝快速翻炒,最後以太白粉水收汁,滴上少許香油即可。
*以太白粉收汁是為了讓湯汁變濃稠以便更好均勻附於每片花枝上。
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 生炒花枝
主材料:
花枝半斤、高麗菜1/4顆、
洋蔥1/4顆、黑木耳2兩、九層塔半把、蔥1枝、辣椒1枝、蒜頭4粒、薑少許、太白粉少許
調味料:
水半杯、蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、烏醋2大匙、紅蔥油2大匙
作法:
1.將花枝洗淨,劃刀切片,用鹽巴抓馬、摔打,略醃5分鐘。
*用鹽巴抓馬可使花枝軟化,摔打使花枝增加脆度
2.將高麗菜、洋蔥、薑、蒜頭、黑木耳切片,蔥、辣椒切段備用。
3.花枝醃好後用清水沖洗後濾乾備用。
*以清水沖洗掉鹽份
4.鍋中入油以蒜頭、辣椒、蔥爆香,再加入洋蔥後,放加入高麗菜、黑木耳、半杯水,等高麗菜軟化後再加蠔油、醬油、米酒、糖、鹽、胡椒粉,快速拌炒後,放入九層塔、烏醋,最後勾芡亮紅蔥油即可。
*亮紅蔥油可提香但不搶味
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