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東坡魚的魔咒+麵筋西施+棗知心太軟+紅棗溫泉蛋

菜名：東坡魚的魔咒
麵筋
材料：(主食材)：麵筋球
(副食材)：潮鯛肉200g、墨魚醬汁、蛋白、玉米粉、豆腐乳2塊(不辣)、蔥末、薑末、紅椒丁、黃椒丁、青花菜300g(切小朵)、太白粉水
(調味料)：醬油、味醂、胡椒粉、麻油、米酒、鹽、魚露
做法：1、起沸水鍋，加入白醋後放入麵筋煮約10分鐘至軟。將潮鯛肉順紋切切骨牌狀，加入米酒、鹽、蛋白、玉米粉、墨魚醬汁醃約2分鐘，備用。
2、起煮鍋，加入鹽、2大t沙拉油，將青花菜放入鍋中川燙熟，備用。起油鍋，將醃漬好的鯛魚肉下油鍋，用約170度的油溫炸約1分鐘，取出濾油備用。
3、起鍋，加入1大T的油爆香蔥末、薑末，再下水、麵筋、豆腐乳，放入鯛魚肉、紅、黃、甜椒丁，用醬油、味醂、魚露、胡椒粉、麻油調味後，用太白粉水收汁拌炒。
4、用麻油點香，灑上蔥花，以青花菜裝飾盤底成盤。
備註：器材：水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、平底鍋*1、鍋蓋*1、鏟*1、盤子*3、成品盤

菜名：麵筋西施
材料：(主食材)：麵筋(泡水)
(副食材)：黑木耳絲、紅蘿蔔絲、鮮香菇絲、板豆腐*3、太白粉水、雞高湯、蛋白*2、柴魚高湯
(調味料)：醬油、糖、咖哩粉、辣椒粉
做法：1、先將麵筋切成末後起鍋，加少許沙拉油炒麵筋末，再加入咖哩粉一起拌炒後，加入少許醬油、鹽提味，再倒入柴魚湯待吸收湯汁後撈出，備用。將板豆腐搗成泥加入黑木耳絲、紅蘿蔔絲、鮮香菇絲、混合拌勻後加入咖哩粉及辣椒粉再拌勻。
2、將煮至入味的麵筋包入拌好的豆腐泥中，做成圓球狀。起油鍋，油溫約160度將包好的豆腐泥球放入鍋中炸2分鐘，炸至金黃上色，取出濾油備用。
3、將雞高湯、柴魚高湯倒入陶鍋中，加入醬油、清酒、味醂調味後，放入麵筋及炸好的豆腐球，煨煮約2-3分鐘，起鍋前用太白粉水芶芡，打入蛋白花即可。
4、裝飾盛盤。
備註：器材：平底鍋*2、木匙*1、水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、長筷*1、盤子*3、成品盤

菜名：棗知心太軟
材料：(主食材)：紅棗36顆
(副食材)：糯米粉100g、無糖花生粉100g、香菜末30g
(調味料)：冰糖1t、酒釀
做法：1、糯米粉用70%的溫開水燙成糰，再分成小球狀，備用。
2、紅棗用溫水泡軟後，用小刀用橫切面的刀法橫劈，取出核後，將作好的糯米球捲入中間，用手捏緊恢復成圓棗狀。
3、起油鍋，用145度油溫炸約1分鐘後撈出瀝油，備用。起鍋，加入2杯的水，將炸好的紅棗放入鍋中，加入冰糖用小火乾燒收汁，加入酒釀提味呈起入盤。
4、表層放花生粉(先過濾)、香菜末提香，裝飾盛盤。
備註：器材：水晶碗(大*1)、盤子*3、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鏟*1、成品盤

菜名：紅棗溫泉蛋
材料：(主食材)：紅棗
(副食材)：全蛋4顆(帶殼)、海苔絲、清酒、蔥末
(調味料)：七味粉、醬油、味醂
做法：1、起煮鍋，將蛋整顆放入鍋中，蓋上鍋蓋悶煮約9分鐘。在紅棗上以刀子切出少許紋路(不用去籽)，備用。起鍋，加水煮紅棗。
2、製作紅棗醬汁：鍋中加入醬油、味醂、清酒熬煮1分鐘。將蛋取出，放入冰水隔水降溫，備用。
3、將煮好的紅棗醬汁，倒入鋼盆放入冰水隔水降溫，備用。煮醬汁的紅棗取出切成碎末，備用；並將紅棗醬汁濾出，只留醬汁。
4、將降溫後的紅棗醬汁倒入杯中，再將蛋打至杯中，放上蔥花、七味粉、海苔絲、紅棗塊，最後裝飾盛盤即可。
備註：器材：鍋寶*2、冰塊水*2(大)、鋼盆*1、盤子*3、木匙*1、成品盤、濾網


菜名：水乳交融蕎麥香
材料：(主食材)：蕎麥麵
(副食材)：盒裝蛋豆腐、起司片(四方片2片)、大骨高湯1杯、雞柳條、小黃瓜(切細絲，泡水)、蒜末
(調味料)：白酒3大T、黑胡椒、黃芥末、橄欖油2大T
做法：1、起煮鍋，加入適量的鹽後，將蕎麥麵下鍋川燙熟後，撈出放涼備用。將放涼後的蕎麥麵加入少量白酒撈勻，備用。
2、製作水乳起司醬：起鍋，放入奶油，溶化後加入黑胡椒炒香，加入蒜末，將豆腐用細塞網弄成泥一起下鍋拌炒，下白酒、大骨高湯，待滾後放入起司片攪拌溶解後，調成水乳起司醬。
3、用煮蕎麥麵的水鍋，將雞柳條放入鍋中燙熟，取出備用。將雞柳條與蕎麥麵拌勻，備用。將蕎麥麵放入成品盤中，用小黃瓜絲排在表層，淋上水乳起司醬及適量黃芥末。
4、裝飾盛盤。
備註：器材：鍋寶*1、撈網*1、水晶碗(中*1)、平底鍋*1、鏟*1、盤子*3、成品盤

菜名：海味蕎麥麵
材料：(主食材)：蕎麥麵
(副食材)：蝦仁、中捲1尾、白身魚、水、雞蛋(生的)、柴魚高湯、蔥末、蘿蔔泥、檸檬汁、海苔絲
(調味料)：七味粉、綠芥茉、鹽、醬油、味醂、清酒、白醋
做法：1、起煮鍋，將蕎麥麵下鍋煮熟，取出放至冷水中並用手揉麵。製作三杯醋，醬油2T、白醋1T、味醂2T、檸檬汁1T。
2、將蝦仁片、中卷片、白身魚片入鍋汆燙，撈起後放入三杯醋中，加入少許蘿蔔泥。
3、製作蕎麥麵醬汁：將醬油3T、味醂2T、柴魚高湯、清酒1T煮成醬汁，起鍋隔水冰鎮。
4、蕎麥麵放在竹簾上，灑上些許海苔絲，蕎麥麵醬汁擠上綠芥茉，食用時將雞蛋打入醬汁中加入七味粉，沾著一起食用。
備註：器材：鍋寶*1、水晶碗(中*2*1冰塊水)、鋼盆*2、木匙*1、平底鍋*1、盤子*3、成品盤、竹簾



菜名：塔香脆鱔
材料：(主食材)：鱔魚(冷凍)
(副食材)：太白粉、九層塔末、白芝麻、蒜末10g、五香粉
(調味料)：醬油、糖、水、烏醋、米酒、鹽
做法：1、將冷凍的鱔魚切細條，以少許的五香粉、米酒、醬油、鹽醃漬。(冷凍的較容易切)
2、起油鍋，將醃漬後的鱔魚沾裹太白粉後以150℃油溫，炸至酥脆後以油溫180℃撈起。
3、起鍋，放入適量沙拉油，加入糖下鍋加水煮成糖汁後，加入醬油、烏醋調味，放入炸好的鱔魚拌炒均勻，關火後再下九層塔末，白芝麻、蒜末再次拌炒提味即可。
4、裝飾盛盤。
備註：器材：油鍋*1、平底鍋*1、盤子*3、濾油組*1、成品盤

菜名：泰式鱔魚河粉
材料：(主食材)：鱔魚(去內臟洗淨)
(副食材)：蝦仁*5、豬肉絲30g、豆芽菜40g、蔥段20g、全蛋液*2、蒜味花生(碎)20g、雞高湯5大T、泰式乾河粉(用冷水泡40分鐘)
(調味料)：泰國魚露1小T、醬油1大T、糖1大T、番茄醬1大T、檸檬汁1大T
做法：1、將鱔魚切片、蝦仁片開去沙筋。鱔魚及豬肉絲加醬油、太白粉醃漬，備用。
2、起油鍋，用油溫約170度，將豬肉絲、鱔魚片過油後，瀝油備用。炒蛋花。
3、起鍋，加入雞高湯及過油後的豬肉絲、鱔魚片、蝦仁，再加入泡軟的乾河粉、豆芽菜、蔥段拌炒，加入泰國魚露1小T、醬油1大T、糖1大T、蕃茄醬1大T、檸檬汁1大T調味即可。
4、灑上蒜味花生末，裝飾盛盤。
備註：器材：油鍋*1、濾油組*1、盤子*3、平底鍋*1、木匙*1、成品盤



菜名：三絲粄條
材料：(主食材)：粄條2片
(副食材)：牛里肌肉150g、油條1條、金針菇(切小段)、洋蔥(切細條)、紅辣椒絲、香菜葉10g、香菜梗10g、蒜末5g、全蛋液、玉米粉、大骨高湯
(調味料)：蠔油、醬油、麻油、美極鮮味露
做法：1、起蒸鍋，將油條以粄條捲緊，切約4公分條狀，在包好的板條表面用刀畫兩條，入鍋蒸熱，蒸約2-3分鐘。
2、將牛里肌肉逆紋切細條狀，用少量的全蛋液、玉米粉、高湯拌勻備用。
3、用煎牛里肌同鍋，爆香洋蔥細條、香菜梗，加入紅辣椒絲、大骨高湯、金針菇段、蒜末拌勻，再加入蠔油、醬油、美極鮮味露調味，再放入牛里肌條拌炒，帶少量湯汁，最後以麻油點香即可。
4、將蒸好的板條取出，擺上牛肉條、香菜葉，淋上湯汁，裝飾盛盤。
備註：器材：蒸鍋*1、鍋蓋*1、蒸架*1、水晶碗(中*1)、平底鍋*1、鏟*1、盤子*3、成品盤

菜名：客家粄條ㄈㄜˇ
材料：(主食材)：粄條
(副食材)：洋蔥圈、洋蔥泥、生牛肉片150g、牛骨高湯600cc、豆芽菜、檸檬1顆、九層塔、朝天椒(切片)、薑泥、白蘿蔔泥、八角、小茴香子(or茴香粉)、桂皮(中藥店)
(調味料)：魚露、鹽、糖
做法：1、起鍋，將牛骨高湯倒入鍋中，加入八角、小茴香子、桂皮、洋蔥泥、薑泥、白蘿蔔泥，熬煮入味，再用鹽、魚露、糖調味悶煮。將粄條切長條狀。
2、起煮鍋，將豆芽菜川燙熟，備用。將粄條放入碗中，放上燙好的豆芽菜、九層塔、朝天椒片，最後放上生牛肉片，備用。
3、煮好的牛骨高湯用紗布過濾後，再倒回鍋中煮至滾燙，沖入碗中，擠上檸檬汁。
4、裝飾盛盤。
備註：器材：平底鍋(深*1)、木匙*1、鍋蓋*1、鍋寶*1、漏杓*1、紗布*1、盤子*3、成品盤


蠶絲香蕉+熱情如火愛之船+好事棗發生+黑糖花生凍

菜名：蠶絲香蕉
材料：(主食材)：香蕉
(副食材)：熟麵糰絲(白細麵線)、檸檬汁( *1)、低筋麵粉、椰絲粉、柳橙醬、君度酒(柑橘酒)、蜂蜜、整顆檸檬
(調味料)：鹽
做法：1、將低筋麵粉加入水、檸檬汁、君度酒調成麵糊，備用。
2、將香蕉外表塗抹調好的麵糊，用麵絲糰捲起備用。起油鍋，將捲好的香蕉麵糰，下油鍋炸約90秒至上色酥脆，起鍋濾油備用。將炸好的香蕉對半切，備用。
3、製作醬汁：柳橙醬加入檸檬汁、君度酒、蜂蜜、柳橙醬調成醬汁，沾淋在炸好的香蕉麵糰即可。
4、灑上椰絲粉在香蕉麵糰上，用醬汁作底盤彩繪，裝飾盛盤。
備註：器材：水晶碗(中*1)、盤子*3、油鍋*1、濾油組*1、成品盤、袋子、打蛋器

菜名：熱情如火愛之船
材料：(主食材)：香蕉*4
(副食材)：香吉士*3(or柳橙汁+檸檬汁+柳丁)、無鹽奶油、萊姆酒1大T、鮮奶油、杏仁片(炒香)、巧克力醬、薄荷葉(3-5片)
(調味料)：極細砂糖粉、細砂糖
做法：1、磨橙皮與鍋中，並將香吉士榨汁，備用。
製作醬汁：起鍋，加入香吉士汁、細砂糖微加熱後，拌勻備用。
2、將香蕉均勻抹上極細砂糖，起鍋，放入無鹽奶油待溶化後，放入香蕉下鍋煎焦香，取出立即放入製作好的醬汁中，備用。
3、將鮮奶油倒入水晶碗中，用打泡器打至發泡，備用。將醬汁倒入成品盤中，放上香蕉，淋上打泡好的鮮奶油、巧克力醬，最後灑上杏仁片即可。
4、灑上香吉士皮屑，裝飾盛盤。
備註：器材：平底鍋(深*2)、盤子*3、水晶碗(中*1)、電動打蛋器*1、成品盤

好事棗發生
材料：(主食材)：蒜味花生末
(副食材)：蚵仔*6粒、生蠔殼*6、豆鼓5g(泡水)、蒜苗末15g、薑末15g、、薑片、紅辣椒末15g、白膘油丁5g、九層塔末2g、紅棗末(去籽)*3粒、大骨高湯
(調味料)：米酒、醬油、麻油
做法：1、起蒸鍋，將生蠔殼洗淨後放入蒸鍋中，蒸熱殺菌，備用。將泡在水中的豆鼓取出剁細末，備用。
2、起蒸鍋，將蚵仔洗淨後，放入蒸鍋中加入薑片、豬板油丁、米酒蒸約3分鐘。起鍋，放入豬板油丁及一大t的沙拉油爆香豆鼓末、紅棗末，花生末炒香拌勻後，再加入薑末、紅辣椒末、蒜味花生末、九層塔末、蔥花拌炒，用麻油提味灑上蒜苗末。
3、將拌炒好的餡料，加入米酒、醬油、麻油，以及蒸生蠔的湯汁調味，備用。
4、將拌炒好的餡料淋在蒸好的生蠔上，裝飾盛盤。
備註：器材：蒸鍋*1、鍋蓋*1、蒸架*1、平底鍋*1、鏟*1、盤子*3、成品盤

菜名：黑糖花生凍
材料：(主食材)：蒜味花生粒、花生粉(無糖)3T
(副食材)：牛奶400㏄、吉利丁片、香草冰淇淋(小美)、鮮奶油(發泡式)、杏仁片、紅糖、黑糖、白砂糖3T
(調味料)：黑糖漿、糖
做法：1、起鍋，炒香杏仁片、花生粒，備用。製作花生果凍：起鍋，倒入牛奶、白砂糖、花生粉加熱拌勻後取出，加入吉利丁片隔水冰鎮
2、起鍋，放入黑糖、紅糖、水加熱拌勻，煮成黑糖漿後，取出隔水冰鎮降溫。將冷凍後的花生果凍取出。
3、將花生凍放入杯中，放上一球香草冰淇淋，灑上花生粒、杏仁片。
4、在杯中擠上鮮奶油，花生凍上淋上黑糖漿，裝飾盛盤。
備註：器材：平底鍋*3、木匙*3、水晶碗(大*1冰水)、鋼盆*1、湯匙*2、盤子*3、成品杯*3



菜名：雪菜白玉西施
材料：(主食材)：嫩豆腐
(副食材)：毛豆仁50g(川燙過的)、素火腿丁50g、紅辣椒末10g、薑末10g、雪裡紅末100g、鮮香菇末、花生油1杯、太白粉
(調味料)：香菇高湯(素)、鹽、糖、麻油
做法：1、將嫩豆腐切骨牌狀，灑上鹽巴，沾上少許太白粉。
2、起鍋，將沾裹太白粉的豆腐，下鍋煎兩面酥香。
3、起鍋，放入2大T花生油，爆香紅辣椒末、薑末、香菇末後，放入雪裡紅末、毛豆仁、素火腿丁、素高湯微滾，用醬油、麻由提味，微悶收汁淋在煎好的豆腐上即可。
4、用麻油點香，裝飾盛盤。
備註：器材：平底鍋*2、鏟*1、鍋寶(熱水*1)、盤子*3、試吃碟*1、成品盤

菜名：西施包三奶
材料：(主食材)：嫩豆腐
(副食材)：蛋塔派皮、洋蔥丁、雞腿肉丁、鮮奶油、菠菜末、鮭魚肉末、法國麵包片、小美冰淇淋、洋菇末
(調味料)：糖、香草棒、咖哩粉、黃薑粉、中筋麵粉、起士粉
做法：1、起鍋，用奶油爆香洋蔥丁，放入雞腿肉丁、洋菇末、蕃茄醬、咖哩粉拌炒入味後，加入少許豆腐塊、鹽調味，備用。將嫩豆腐放入果汁機中，加入鮮奶油打成豆腐泥後，將豆腐泥放入鍋中拌勻，備用。
2、起鍋，倒入打好的豆腐泥，加入香草棒、糖調味一起拌炒，再加入適量鮮奶油，取出備用。起鍋，用奶油炒香鮭魚肉末，再加入菠菜末一起拌炒，加入鮮奶油，打好的豆腐泥一起拌勻，備用。
3、將三種煮好的內餡，分別填充入蛋塔派皮杯中，放入烤箱以溫度250度烤至上色，約2-3分鐘即可。
4、裝飾盛盤。
備註：器材：果汁機*1、平底鍋*3、木匙*3、盤子*3、烤箱*1(預熱)、試吃碟*2、成品盤

菜名：時蔬擎天貝
材料：(主食材)：象拔蚌200g
(副食材)：芥菜苗300g(切10公分長段)、薑50g、文蛤150g、大骨高湯1杯
(調味料)：鹽1/2t、米酒1大t、胡椒粉1/2t
做法：1、將象拔蚌做前處理，用溫水去皮，備用。起蒸鍋，將文蛤洗淨，放入蒸鍋中用等量的水蒸出原湯汁。象拔蚌斜切薄片，下文蛤湯川燙一下。
2、薑用磨泥器研磨成泥後，加入鹽、胡椒粉、米酒調味拌勻。起煮鍋，加入是量的鹽、沙拉油，將芥菜苗下水鍋川燙至軟，取出入盤。起鍋，加入1大t沙拉油燒熱，淋上薑泥嗆鮮拌勻，備用。
3、同煮鍋，將象拔蚌薄片，下水鍋川燙一下撈出滴乾水分，放在芥菜苗表層排好，表層再澆淋上薑泥。
4、將文蛤湯汁淋上象拔蚌，裝飾盛盤。
備註：器材：鍋寶(*2熱水)、蒸鍋*1、蒸架*1、鍋蓋*1、磨泥器*1、盤子*3、試吃碟*1、成品盤

菜名：烏龍象拔蚌
材料：(主食材)：象拔蚌鼻、象拔內臟、象拔內臟附近的肉
(副食材)：、冷凍拉麵、全蛋液、豆芽菜、柴魚湯、海鹽、海苔絲、美奶滋、活象拔蚌
(調味料)：醬油、薑汁、香油、醋、砂糖
做法：1、△ 製作醬汁：起鍋，加入雞湯、醬油、醋、薑汁、砂糖、香油調味，煮滾後隔水冰鎮。起鍋，將全蛋液到入鍋中煎成蛋皮，取出切絲，備用。
2、起煮鍋，將豆芽菜下水鍋汆燙，備用。將新鮮的象拔蚌逆紋切薄片，入冰水中冰鎮，備用。將汆燙好的象拔內臟及生的象拔肉放入醬汁中浸泡至入味。
3、起煮鍋，將冷凍拉麵煮軟，放入冰水冰鎮
4、將冷麵放入碗中，放上豆芽菜及蛋絲，淋上醬汁，象拔蚌薄片，裝飾盛盤。
備註：器材：水晶碗(中*2冰水)、鍋寶*1、平底鍋*2、木匙*1、紗布*1、濾網*1、盤子*3、試吃碟*2、成品盤


詹姆士 菜名：海味雙拼
材料：(主食材)：鮮干貝*5粒
(副食材)：生蠔*3粒(現場開殼)、青花菜2-3小朵、有鹽奶油、雞高湯、巴西里末、中筋麵粉、蒜末
(調味料)：味醂、醬油
做法：1、調醬汁，在鍋中加入有鹽奶油、蒜頭、巴西里末拌勻。起煮鍋(雞高湯鍋)，將青花菜用雞高湯川燙熟成，取出備用。
2、將干貝、生蠔(現場開殼)灑上鹽、研磨黑胡椒調味，兩面用中筋麵粉沾裹。
3、起鍋，下橄欖油後，放入醃好的干貝、生蠔煎至半生熟，湯汁倒出備用。製作醬汁：起鍋，加入生蠔汁，調好的奶油醬，加入醬油、味醂調成醬汁即可。
4、將青花菜放置盤底，放上干貝、生蠔淋上醬汁，灑上巴西里末，裝飾盛盤。
備註：器材：鍋寶(雞高湯*1)、平底鍋*2、盤子*3、木匙*2、成品盤、噴槍

阿基師 菜名：白玉鮮干貝
材料：(主食材)：鮮干貝200g
(副食材)：嫩豆腐2盒、青江菜200g、黃豆酥50g、蔥花10g、蒜末10g
(調味料)：鹽1/4t、糖1/4t、米酒1t
做法：1、將鮮干貝用鹽1/4t、米酒1t醃漬，備用。將豆腐橫切剖半，用4cm直徑的圓形模，壓成圓形狀，中間用挖球器挖淺槽。(可用直徑2cm模具處理)
2、將醃漬好的鮮干貝填入豆腐淺槽中後，入蒸鍋蒸約3-4分鐘。起煮鍋，加入鹽1/2t、沙拉油1t，將青江菜切嫩心，下水鍋川燙撈出，備用。
3、起鍋，用2大t沙拉油爆香豆酥，下蔥花、蒜末提味，備用。
4、將川燙好的青江菜放置底盤，擺上蒸好的白玉鮮干貝，淋上豆酥即可。
備註：器材：水晶碗(中*1)、鍋寶(熱水*1)、蒸鍋*1、蒸架*1、鍋蓋*1、平底鍋*1、鏟*1、盤子*3、成品盤


型男大主廚 橫行霸道蟹團長+蟹肉蛋捲湯+麻香杏鮑捲+黑椒杏鮑菇

菜名：橫行霸道蟹團長
材料：(主食材)：蟹肉棒
(副食材)：菠菜葉200g、海苔2張、低筋麵粉1杯、全蛋1顆、白蘿蔔泥20g
(調味料)：冷開水、柴魚粉、醬油、味醂
做法：1、起煮鍋，菠菜葉下水鍋川燙至軟，取出冰鎮。將低筋麵粉加入蛋液、沙拉油、水、味醂拌成麵糊，備用。
2、先用海苔片包裹住2支蟹肉棒，再以菠菜葉包裹後，均勻沾裹麵糊，下油鍋，用170度中溫炸2分鐘。
3、將炸好的菠菜捲取出瀝油，對切成兩段即可。製作沾料：將白蘿蔔泥加入柴魚粉、醬油、味醂、冷開水調味，備用。
4、裝飾盛盤(沾蘿蔔泥醬料一起食用)
備註：器材：煮鍋*1、水晶碗(大*2、一個裝冰水)、漏杓*1、油鍋*1、長筷*1、濾油組*1、盤子*3、成品盤

菜名：蟹肉蛋捲湯
材料：(主食材)：蟹肉棒
(副食材)：文蛤、蟹肉罐頭、全蛋7顆、薑片、香菜、雞高湯
(調味料)：鹽、香油、米酒
做法：1、起鍋，將香油、薑片、先爆香後再加入蛤蜊、米酒、雞高湯先熬煮入味。將剛熬煮的湯汁用紗布過濾，取湯汁加蟹肉罐頭及蟹肉棒小火熬煮，備用。打蛋攪成蛋液。
2、將湯鍋中的蟹肉棒取出，拉成絲備用。起鍋，用廚房用紙巾沾沙拉油抹在方形煎蛋鍋中，倒入一匙的蛋液，在蛋液尚未全熟前，擺上蟹肉絲後，拋鍋往內捲成蛋捲狀，再將蛋捲往前鍋子前端推，在剩下的鍋面地方，再以紙巾抹油，倒上蛋液重複上述步驟至做出約10層。
3、將煮好的湯汁用太白粉水芶芡，打入蛋白製作蛋白花後，盛入盤中。將千層蛋捲切片放入湯盤中，淋上勾芡好的湯，灑上香菜。
4、裝飾盛盤。
備註：器材：方形煎蛋鍋*1(自備)、水晶碗(中*1、小*2)、盤子*3、成品盤、打蛋

菜名：麻香杏鮑捲
材料：(主食材)：杏鮑菇*2
(副食材)：花枝漿50g、蝦漿50g、蔥花10g、蒜末10g、薑末10g、荸薺末10g、白芝麻5g、韭菜花5g、蛋白*1、玉米粉、大骨高湯
(調味料)：蠔油1大t、醬油1大t、味醂1大t、烏醋1大t、紹興酒1大t、糖1/2t、鹽1/2t
做法：1、杏鮑菇取段4公分長，用橫劈的方式，捲成長條片狀。
2、將薑末、荸薺末混入花枝漿、蝦漿，加入蛋白、玉米粉拌打，加入鹽、糖調味作成內餡，備用。以拌好的內餡填充再捲緊，用牙籤固定好。起油鍋，油溫約170度，將固定好的杏鮑菇入油鍋炸約2分鐘，取出瀝油備用。
3、起鍋，放入1大t沙拉油爆香韭菜花丁、蔥花、蒜末、炸好的杏鮑菇捲後，用蠔油、醬油、味醂、烏醋、紹興酒調味，拌炒至收乾汁即可。
4、灑上白芝麻提味，裝飾盛盤。
備註：器材：水晶碗(大*1)、牙籤*1、油鍋*1、濾油組*1、盤子*3、平底鍋*1、鏟*1、成品盤


菜名：黑椒杏鮑菇
材料：(主食材)：杏鮑菇
(副食材)：鴻喜菇、洋菇片、洋蔥丁、有鹽奶油、蒜末、牛肉高湯200㏄
(調味料)：粗黑胡椒粉、醬油膏、蕃茄醬、梅林醬(牛排醬)、海鹽
做法：1、製作湯汁：起鍋，放入有鹽奶油待溶化後，炒香洋蔥丁、大蒜末，加入粗黑胡椒粉、醬油膏、梅林醬、牛肉高湯、蕃茄醬調味，煮約4-5分鐘。
2、將杏鮑菇切厚片後灑上少許海鹽。起鍋，放入有鹽奶油待溶化後，放入杏鮑菇片、洋菇片、鴻喜菇煎入味。
3、煎好的菇放少許蒜末，增加香味。
4、將煮好的醬汁淋在煎好的杏鮑菇上，裝飾盛盤。
備註：器材：平底鍋*3、木匙*3、盤子*3、成品盤 .


型男大主廚五星級料理秀