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播出時間：04/29(二) 料理大對決
料理對決主題：這就是愛台灣啦!地瓜葉料理大車拼
老饕評審團：程安琪 張信宏 連愛卿?
來賓 渡小月餐廳負責人─陳兆麟
菜名 三味地瓜葉
材料：
地瓜葉1斤、沙拉油少許、豬油300cc、紅蔥沫1兩、
壺底油2大匙、XO醬、櫻花蝦
作法：
1.將水煮沸後加入沙拉油和鹽，把地瓜葉放入煮３～５分鐘後以濾網撈出過水分成三份放入杯中備用。
2.在鍋中以小火慢炒紅蔥沫，再加入壺底油炒熱後起鍋，淋在地瓜葉上，即為原味地瓜葉。
＊此作法為傳統口味
3.櫻花蝦放入油鍋中酥炸即起鍋，加入其中1杯地瓜葉中。
4.在另一杯地瓜葉中加入XO醬，即完成三味地瓜葉。
＊ＸＯ醬可增加口味層次，櫻花蝦酥可增加口感
來賓 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王
菜名 雙料地瓜葉
材料：
炒料:
地瓜梗、牛肉絲、蛋1顆、彩椒 (青、黃、紅椒)、橙皮1/4顆、糖、雞粉、太白粉、
蒜片、米酒
涼料:
地瓜葉、柳松菇、橄欖油、麻油、醬油、麻醬、芝麻、醋、糖
作法：
1.地瓜葉梗撕去表面薄膜折成段狀。
2.牛肉切絲後用蛋和太白粉醃５～８分。
＊使肉質軟嫩
3.將地瓜葉梗以中油溫過油至八分熟瀝出，以橙皮蒜片彩椒爆香後加少許米酒，再加入葉梗及牛肉、糖、鹽拌炒後勾薄芡即可。
4.將地瓜葉片和柳松菇燙熟，柳松菇用柴魚醬油泡５分鐘。
＊以柴魚醬油浸泡使柳松菇入味
5.以葉片將柳松菇捲成筒狀，將橄欖油、麻油、醬油、麻醬、醋、糖做成醬汁淋在菜卷上，以芝麻點綴即可。
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題：這就是愛台灣啦!地瓜葉料理大車拼
老饕評審團：程安琪 張信宏 連愛卿?
來賓 渡小月餐廳負責人─陳兆麟
菜名 三味地瓜葉
材料：
地瓜葉1斤、沙拉油少許、豬油300cc、紅蔥沫1兩、
壺底油2大匙、XO醬、櫻花蝦
作法：
1.將水煮沸後加入沙拉油和鹽，把地瓜葉放入煮３～５分鐘後以濾網撈出過水分成三份放入杯中備用。
2.在鍋中以小火慢炒紅蔥沫，再加入壺底油炒熱後起鍋，淋在地瓜葉上，即為原味地瓜葉。
＊此作法為傳統口味
3.櫻花蝦放入油鍋中酥炸即起鍋，加入其中1杯地瓜葉中。
4.在另一杯地瓜葉中加入XO醬，即完成三味地瓜葉。
＊ＸＯ醬可增加口味層次，櫻花蝦酥可增加口感
來賓 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王
菜名 雙料地瓜葉
材料：
炒料:
地瓜梗、牛肉絲、蛋1顆、彩椒 (青、黃、紅椒)、橙皮1/4顆、糖、雞粉、太白粉、
蒜片、米酒
涼料:
地瓜葉、柳松菇、橄欖油、麻油、醬油、麻醬、芝麻、醋、糖
作法：
1.地瓜葉梗撕去表面薄膜折成段狀。
2.牛肉切絲後用蛋和太白粉醃５～８分。
＊使肉質軟嫩
3.將地瓜葉梗以中油溫過油至八分熟瀝出，以橙皮蒜片彩椒爆香後加少許米酒，再加入葉梗及牛肉、糖、鹽拌炒後勾薄芡即可。
4.將地瓜葉片和柳松菇燙熟，柳松菇用柴魚醬油泡５分鐘。
＊以柴魚醬油浸泡使柳松菇入味
5.以葉片將柳松菇捲成筒狀，將橄欖油、麻油、醬油、麻醬、醋、糖做成醬汁淋在菜卷上，以芝麻點綴即可。
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