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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜



【張芯瑜+阿姨-林翠媚】銀芽肉絲

食材：
銀芽1大碗、豬肉絲半斤、青蔥1隻、大蒜3顆、青椒半顆、紅椒半顆、太白粉1小碗

調味料：
雞粉、香油、胡椒、鹽巴、白醋

作法：
1.起鍋寶，加入一點鹽、白醋，汆燙銀芽約20秒，撈起備用。
2.取一水晶碗，放入豬肉絲、香油、胡椒、太白粉、鹽抓勻醃漬5分鐘，備用。
3.起鍋熱油，放入醃好的豬肉絲快速過油後撈起瀝油，備用。
4.起同鍋留少許油，爆香大蒜後，放入青椒、紅椒、過好油的豬肉絲、銀芽一起拌炒，
並加入雞粉、鹽巴、醬油調味。
5.同上鍋，起鍋前淋入幾滴香油提味，取出裝飾盛盤。

器材：
鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤








【紀文蕙+媽媽-高淑華】花開富貴

食材：
金瓜1顆(圓一點的、整顆帶皮先入鍋蒸)、鮮香菇3朵、黃椒1/2顆(切小片)、紅椒1/2顆(切小片)、
綠花椰半顆(切小朵)、鮮干貝6個、草蝦仁半斤(開背)、蒜片、太白粉1小碗、海鮮高湯1碗

調味料：
米酒、鹽巴、雞粉、香油

作法：
1.起滾水鍋，加入鹽、油，放入黃椒片、紅椒片、綠花椰川燙後撈起，備用。
2.取一水晶碗，放入蝦仁、米酒、鹽巴、太白粉抓勻醃漬，備用。
3.將醃好的蝦仁放入上步驟的滾水鍋川燙一下後撈起，備用。
4.將蒸好的金瓜切掉頭部，挖出南瓜籽，並切出想要的造型，備用。
5.起鍋熱油，爆香蒜片、鮮香菇，放入燙過的黃椒、紅椒、綠花椰、蝦仁和鮮干貝一起翻炒均勻，
再倒入高湯、鹽、雞粉淋入太白粉水調味勾芡，最後滴香油提味。
6.最後將燴炒過的料頭，倒入切好造型的南瓜盅，裝飾盛盤。

器材：
鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、湯杓*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤







大明星指定菜：螞蟻上樹


阿基師教你做─螞蟻上樹




螞蟻上樹

食材：
冬粉2塊、豬絞肉半斤(剁碎末)、中國芹菜1把(芹菜末)、青蔥1支、薑半塊(薑末)、
大蒜3顆(蒜末)、高湯1大碗

調味料：
辣豆瓣醬、醬油、花椒粒、番茄醬、酒釀1小碗

作法：
1. 起鍋，爆香花椒粒，待顏色變黑後，瀝出花椒油，備用。
2. 同上鍋，煸炒豬肉末至出油，加入辣豆瓣醬、薑末、蒜末、滾熱高湯一起煨煮，備用。
3. 起油鍋，將冬粉下鍋炸至膨起迅速起鍋，放入上鍋醬汁中，再加入醬油、番茄醬、酒釀
一同煨煮，待湯汁收汁後，灑上芹菜末、蔥花，起鍋前淋入花椒油提味即完成。

器材：
油鍋*1、濾油組、深的炒鍋*1、鍋鏟、木匙、水晶碗(中*1+小*1)、成品盤

主廚小叮嚀：
1. 將冬粉炸過後，入鍋煨煮更能入味、口感更鬆、非常柔順、增滑溜感。
2. 炸過冬粉不吃油，不必特意剪斷，入口即化。
3. 正統﹝螞蟻上樹﹞即是用炸過冬粉，否則就只是炒冬粉，硬Q口感而已。



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