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駱進漢-櫻花蝦炒飯

材料：
櫻花蝦100公克 蔥2支 蒜末1茶匙 高麗菜100公克 蛋2個 白飯1碗

調味料：
梅林辣醬油1茶匙 雞粉1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙

作法：
1.高麗菜切細絲、蔥切花、蛋打成蛋液備用
2.起鍋熱油，倒入櫻花蝦以100度油溫，快速炸至酥香後撈出瀝乾油備用
3.起鍋熱油，倒入蛋汁並以筷子將蛋汁攪成桂花狀成為蛋碎後盛出備用
4.利用鍋中餘油，放入蒜末、高麗菜絲、蛋碎炒香，加入白飯炒至鬆散，加入雞粉、胡椒粉、梅林辣醬油調味
5.起鍋前放入蔥花拌炒，關火後先放入一半櫻花蝦略為拌炒後盛盤，上面再撒上櫻花蝦即可食用

廚師叮嚀：
1.購買櫻花蝦時可先試吃，若是品質好的櫻花蝦咀嚼後口腔會有甜味
2.炒飯時利用隔夜飯來炒，飯粒較鬆散，很容易就能炒出顆粒分明的炒飯

蔡季芳-奶油小餐包

材料：
高筋麵粉3杯 蛋1個 細砂糖1/2杯 即溶酵母粉1又1/2小匙 奶粉2大匙 鹽1/4小匙 水約3/4杯 奶油1大匙 有鹽奶油1塊 麵粉2大匙 牛奶3大匙

做法：
1.將半硬狀態的有鹽奶油切成骰子狀，拌上一層麵粉後放入冷凍庫備用
2.依序將高筋麵粉3杯、細砂糖1/2杯、鹽1/4小匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、奶粉2大匙、蛋1個、水約3/4杯放入容器中
3.先以筷子攪成糰，再用手揉成光滑麵團
4.加入無鹽奶油搓至麵糰光滑，整圓後置於盆中，覆上保鮮膜後放置發酵約1小時，成為高筋甜麵糰備用
5.將麵糰整成長形，再分割成24等份，先整形成光滑圓球，再塞入冰凍過的有鹽奶油，收口後整成圓形麵球備用
6.將麵球整齊排在烤盤中，蓋上搓過油的塑膠袋靜置約40分鐘進行二次發酵
7.在麵球表面刷上一層牛奶，移入預熱烤箱中，以160℃~180℃烤10-15分鐘

廚師叮嚀：
如果手邊找不到有鹽奶油的話，可以將無鹽奶油軟化後加鹽拌勻，整型後放入冰箱冷藏，再分切成為奶油丁即可



轉貼自東風料理美食王