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五分鐘出好菜-油條里肌
材料：
(主食材)：豬里肌200g
(副食材)：油條1條、洋蔥片5g、紅黃綠甜椒各5g（切小片）、蒜末1g、蛋1顆、玉米粉2T
(調味料)：白醋1T、番茄醬1T、糖1T、太白粉水1T、麻油1T、醬油1T、水3T
做法：
1.里肌肉拍鬆切厚片。取水晶碗，里肌肉加入半顆全蛋液、玉米粉、醬油拌勻略醃。
2.油條切斜刀塊，下150℃油鍋炸酥撈起墊盤。同一油鍋，下醃好的里肌肉以120℃油溫炸90秒後撈起備用。
3.起鍋，加少許油爆香洋蔥片、紅黃綠甜椒片、蒜末後，下白醋、番茄醬、麻油、醬油、糖、水煮成稠狀汁，再下炸好的里肌肉拌炒均勻。炒好的里肌肉盛起放在油條上即可。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤
五分鐘出好菜-日式炸雞排
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉
(副食材)：蘿蔔泥、檸檬汁、蔥末、低筋麵粉、蛋黃3顆、麵包粉、黃芥末+美乃滋
(調味料)：醬油、味醂、白醋、七味粉、黑胡椒
做法：
1.去骨雞腿切半，加黑胡椒、鹽略醃。
2.醃好的雞腿依序沾上麵粉、蛋黃、麵包粉後，入160度油鍋炸至金黃後撈起切塊，並放上蘿蔔泥備用。
3.取一水晶碗，將醬油、白醋、味醂、檸檬汁、七味粉混勻即為醬汁，並淋上雞腿即可。食用時可搭配黃芥末加美乃滋調勻的沾醬一起食用。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、水晶碗(中*1、小*1)、成品盤、盤子*3
五分鐘出好菜-紫鷲魅影
材料：
(主食材)：雞胸肉200g
(副食材)：紫薑（紅漬薑）100g、紅甜椒20g、黃甜椒20g、綠甜椒20g、洋蔥5g、蛋1顆、高湯1杯
(調味料)：番茄醬2T、味醂1T、醬油1T、太白粉水1T、白醋1T
做法：
1.取一水晶碗，將番茄醬、味醂、醬油、太白粉水調勻成醬汁備用。紅黃綠甜椒、洋蔥切片備用。
2.雞胸肉逆紋切薄片，加入全蛋汁、玉米粉、米酒、醬油拌勻醃一下備用。取醃好的雞胸肉、紅黃綠甜椒、洋蔥以80℃油溫泡油10秒撈出。
3.起鍋，爆香紫薑後，下少量高湯燜炒一下，加調好的醬汁，加雞胸肉片、白醋一起混合拌炒均勻即可。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、成品盤
五分鐘出好菜-微波爐出好菜-和風叉燒肉
材料：
(主食材)：豬肩肉250g（紋路一定要順紋）
(副食材)：小黃瓜1根、大蔥1根、蜜汁火腿用餅皮1盤
(調味料)：味噌2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、砂糖1大匙、香油1大匙
做法：
1.將豬肩肉整塊加入味噌、醬油、味醂、砂糖、香油醃1個鐘頭後將醬汁倒出。將小黃瓜切絲、大蔥切絲備用。
2.將醃好的豬肩肉包保鮮膜放入微波加熱3分鐘30秒取出，再將醬汁微波50秒後取出。將微波好的豬肩肉取出逆紋切片淋上醬汁，食用時和小黃瓜絲、大蔥絲、餅皮搭配著吃。
備註：
器材：微波爐*1、水晶碗（中*1）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
五分鐘出好菜-電磁爐出好菜-香煎韓風牛肉捲（要八分熟以上才會好吃）
材料：
(主食材)：和牛肉片（去骨牛小排肉片）10片
(副食材)：韓式泡菜200g、白水煮蛋2顆、炒香白芝麻1T、香芹葉數10片
(調味料)：薄鹽醬油1T、味醂1/2T、酒釀汁1T、礦泉水1T
做法：
1.以壓蛋器將兩顆蛋黃壓成碎丁，將泡菜切兩公分粗條狀。
2.牛肉鋪平擺入芹菜葉及泡菜捲成圓筒狀。
3.（鍋子先預熱）起鍋加入沙拉油，將牛肉捲下鍋煎煮，（由於鍋子有先預熱所以牛肉捲放下後溫度可以拉高，鍋子加蓋慢慢煎）。
4.以３Ｔ水、１Ｔ醬油、２Ｔ酒釀少許味醂拌開蛋黃，鍋裡的牛肉捲翻一下面，淋上蛋黃醬汁，燜一下。
5.取出牛肉捲以芹菜葉裝飾盛盤即可。
＊不加蛋黃可以用馬鈴薯泥、南瓜泥、地瓜泥具有乳化效果的。
主廚隨堂考：燉煮牛肉時在鍋中加入什麼，可以加速牛肉煮爛的速度？
(A)鳳梨皮
(B)泡開的茶葉
正確解答：
(A)鳳梨皮，牛肉的屬性是酸性的食材，牛肉組織本來就很粗，所以在燉煮時免不了時間會加長，可以透過鹼性的水果元素軟化酵素去軟化它，鳳梨皮可以、木瓜皮可以。
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：豬里肌200g
(副食材)：油條1條、洋蔥片5g、紅黃綠甜椒各5g（切小片）、蒜末1g、蛋1顆、玉米粉2T
(調味料)：白醋1T、番茄醬1T、糖1T、太白粉水1T、麻油1T、醬油1T、水3T
做法：
1.里肌肉拍鬆切厚片。取水晶碗，里肌肉加入半顆全蛋液、玉米粉、醬油拌勻略醃。
2.油條切斜刀塊，下150℃油鍋炸酥撈起墊盤。同一油鍋，下醃好的里肌肉以120℃油溫炸90秒後撈起備用。
3.起鍋，加少許油爆香洋蔥片、紅黃綠甜椒片、蒜末後，下白醋、番茄醬、麻油、醬油、糖、水煮成稠狀汁，再下炸好的里肌肉拌炒均勻。炒好的里肌肉盛起放在油條上即可。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤
五分鐘出好菜-日式炸雞排
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉
(副食材)：蘿蔔泥、檸檬汁、蔥末、低筋麵粉、蛋黃3顆、麵包粉、黃芥末+美乃滋
(調味料)：醬油、味醂、白醋、七味粉、黑胡椒
做法：
1.去骨雞腿切半，加黑胡椒、鹽略醃。
2.醃好的雞腿依序沾上麵粉、蛋黃、麵包粉後，入160度油鍋炸至金黃後撈起切塊，並放上蘿蔔泥備用。
3.取一水晶碗，將醬油、白醋、味醂、檸檬汁、七味粉混勻即為醬汁，並淋上雞腿即可。食用時可搭配黃芥末加美乃滋調勻的沾醬一起食用。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、水晶碗(中*1、小*1)、成品盤、盤子*3
五分鐘出好菜-紫鷲魅影
材料：
(主食材)：雞胸肉200g
(副食材)：紫薑（紅漬薑）100g、紅甜椒20g、黃甜椒20g、綠甜椒20g、洋蔥5g、蛋1顆、高湯1杯
(調味料)：番茄醬2T、味醂1T、醬油1T、太白粉水1T、白醋1T
做法：
1.取一水晶碗，將番茄醬、味醂、醬油、太白粉水調勻成醬汁備用。紅黃綠甜椒、洋蔥切片備用。
2.雞胸肉逆紋切薄片，加入全蛋汁、玉米粉、米酒、醬油拌勻醃一下備用。取醃好的雞胸肉、紅黃綠甜椒、洋蔥以80℃油溫泡油10秒撈出。
3.起鍋，爆香紫薑後，下少量高湯燜炒一下，加調好的醬汁，加雞胸肉片、白醋一起混合拌炒均勻即可。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、成品盤
五分鐘出好菜-微波爐出好菜-和風叉燒肉
材料：
(主食材)：豬肩肉250g（紋路一定要順紋）
(副食材)：小黃瓜1根、大蔥1根、蜜汁火腿用餅皮1盤
(調味料)：味噌2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、砂糖1大匙、香油1大匙
做法：
1.將豬肩肉整塊加入味噌、醬油、味醂、砂糖、香油醃1個鐘頭後將醬汁倒出。將小黃瓜切絲、大蔥切絲備用。
2.將醃好的豬肩肉包保鮮膜放入微波加熱3分鐘30秒取出，再將醬汁微波50秒後取出。將微波好的豬肩肉取出逆紋切片淋上醬汁，食用時和小黃瓜絲、大蔥絲、餅皮搭配著吃。
備註：
器材：微波爐*1、水晶碗（中*1）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
五分鐘出好菜-電磁爐出好菜-香煎韓風牛肉捲（要八分熟以上才會好吃）
材料：
(主食材)：和牛肉片（去骨牛小排肉片）10片
(副食材)：韓式泡菜200g、白水煮蛋2顆、炒香白芝麻1T、香芹葉數10片
(調味料)：薄鹽醬油1T、味醂1/2T、酒釀汁1T、礦泉水1T
做法：
1.以壓蛋器將兩顆蛋黃壓成碎丁，將泡菜切兩公分粗條狀。
2.牛肉鋪平擺入芹菜葉及泡菜捲成圓筒狀。
3.（鍋子先預熱）起鍋加入沙拉油，將牛肉捲下鍋煎煮，（由於鍋子有先預熱所以牛肉捲放下後溫度可以拉高，鍋子加蓋慢慢煎）。
4.以３Ｔ水、１Ｔ醬油、２Ｔ酒釀少許味醂拌開蛋黃，鍋裡的牛肉捲翻一下面，淋上蛋黃醬汁，燜一下。
5.取出牛肉捲以芹菜葉裝飾盛盤即可。
＊不加蛋黃可以用馬鈴薯泥、南瓜泥、地瓜泥具有乳化效果的。
主廚隨堂考：燉煮牛肉時在鍋中加入什麼，可以加速牛肉煮爛的速度？
(A)鳳梨皮
(B)泡開的茶葉
正確解答：
(A)鳳梨皮，牛肉的屬性是酸性的食材，牛肉組織本來就很粗，所以在燉煮時免不了時間會加長，可以透過鹼性的水果元素軟化酵素去軟化它，鳳梨皮可以、木瓜皮可以。
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