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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜



【汪建民】汪記辣子雞丁

食材：
乾辣椒1碗、雞胸肉2塊(切丁)、大蒜頭10顆(去皮)、太白粉1小碟、蔥段、原味花生米、
青椒半邊(切丁)、蛋白液、洋蔥半顆(切丁)

調味料：
醬油、冰糖、辣豆瓣醬

作法：
1.取一水晶碗，放入雞肉丁、醬油、蛋白液、太白粉抓勻醃漬，備用。
2.起鍋熱油，放入乾辣椒、大蒜頭炸香後取出，鍋底留油備用。
3.起過熱油，將醃雞胸肉入鍋過油，撈起備用。
4.同上鍋，加入辣豆瓣醬、醬油、糖拌勻做澆汁，備用。
5.同上鍋，將過油雞胸肉加入澆汁中拌炒，加入青椒丁、洋蔥丁、蔥段、花生拌炒，最後加入炸過的辣椒及蒜頭拌炒均勻即可。
6.取出盛盤。






【阿布】泰式酸辣雞

食材：
去骨雞腿肉2隻(切塊狀)、薑末、蒜末、洋蔥半顆(切塊)、雞蛋1個、玉米粉200克、香菜少許

調味料：
泰式甜辣雞醬3T、蕃茄醬1T、料理米酒1T、魚露2T、咖哩粉1中T、細砂糖1中T、白胡椒粉少許、
黑胡椒粉少許

作法：
1.取一水晶碗，放入雞肉塊、咖哩粉、料理米酒、砂糖、黑胡椒粉、白胡椒粉抓勻後，加蛋
液拌和，最後再放入少許玉米粉抓勻醃漬，備用。
2.起170度油鍋，放入雞肉塊油炸至上色後撈出瀝油，備用。
3.起鍋熱油，先爆香薑末、蒜末和洋蔥，倒入番茄醬、泰式甜辣雞醬拌炒均勻，再放入炸好
的雞塊，加入魚露以小火拌勻。
4.同上鍋，炒好取出擺上香菜，裝飾盛盤即完成。




大明星指定菜：生菜蝦鬆



主廚教你做：

生菜蝦鬆

食材：
新鮮蝦仁10尾、荸薺4個、油條1根、青蔥1隻、洋蔥半顆、蒜頭3粒、薑半塊、西生菜1/4顆、雞蛋1顆、太白粉1小碗

調味料：
胡椒粉、鹽巴

作法：
1. 美生菜洗淨，從側邊中間用刀劃一圈，剝下圓弧狀的菜葉，泡入冰水約1分鐘，取出瀝乾水分，備用。
2. 蝦仁切小丁，再略剁幾下，放入水晶碗，加進蛋白、太白粉、胡椒粉拌勻醃漬，備用。
3. 起油鍋，將油條切薄片過油炸製酥脆，撈起備用，同鍋將蝦子、過油，撈起備用。
4. 起鍋熱油，爆香洋蔥丁，再加入蒜末、薑末炒香後，放入荸薺丁、蝦仁丁、少許水拌炒，至洋蔥丁變透明後加鹽調味，以中小火不停翻炒至蝦仁色轉紅，最後放進蔥末拌勻即可。
5. 在生菜葉上放油條丁鋪底，再盛入炒好的蝦鬆餡料即完成。



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