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Step1 →滷牛肉
◎ 材料：

蒜頭 . 蔥 . 薑 . 辣椒 . 小茴香 . 花椒 . 醬油 . 辣豆瓣醬 . 水 . 中藥包 . 牛腱肉

◎ 做法：
1. 起一油鍋>爆香蒜頭、蔥、薑、辣椒、小茴香、花椒
2. 加入辣豆瓣醬炒出香氣
3. 加入醬油、水、川燙好的牛腱條及中藥包
4. 大火煮滾改小火滷1hr
5. 關火再悶40min 即可取出(分離肉及滷汁備用)



Step2 →紅燒湯頭
◎ 材料：
牛骨 . 水(骨1斤10斤水) . 洋蔥1粒 . 蔥 . 胡蘿蔔1條 . 豆辦醬 . 半成品滷汁

◎ 做法：
1. 將牛骨用烤箱烤過(表面微焦)>放入冷水中
2. 洋蔥切對半、紅蘿蔔切滾刀塊
3. 水裡加入材料3~6>熬4~6hr
4. 過濾雜質後>與滷牛肉湯混合均勻即可









◎ 材料：

馬鈴薯 . 紅蘿蔔 . 蒜末 . 洋蔥 . 咖哩粉 . 水4斤 . 月桂葉 . 鹽 . 咖哩塊 . 梅花肉



◎ 做法：

1. 馬鈴薯,紅蘿蔔及洋蔥切塊

2. 起油鍋爆香蒜末

3. 加入咖哩粉、洋蔥炒香

4. 加水、紅蘿蔔、馬鈴薯

5. 梅花肉切塊加入咖哩中

6. 加入咖哩塊、月桂葉

7. 煮至醬汁濃稠

8. 再加入鹽調味









◎ 材料：

里肌肉 . 蔥2根 . 薑2小片 . 醬油 . 糖 . 米酒 . 黑胡椒粉 . 水1碗 . 太白粉半碗 . 地瓜粉


◎ 做法：

1. 里肌肉用肉槌拍平

2. 蔥、薑加入水中搓揉成蔥薑水>去掉雜質

3. 加入砂糖、醬油、米酒、黑胡椒拌勻

4. 放入排骨沾裹均勻

5. 再放入太白粉與地瓜粉沾裹均勻

6. 醃2小時

7. 130度下鍋炸4分鐘，改大火搶酥








◎ 材料：

排骨 . 鹽 . 太白粉 . 細砂糖 . 紅辣椒 . 豆豉 . 紅蔥油


◎ 做法：

1. 排骨過水洗掉血水

2. 加鹽、太白粉拌勻

3. 糖、豆豉加入排骨中

4. 加入蔥油拌勻>加入辣椒片

5. 放入蒸鍋中蒸10min



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