鮮嫩的茭白肉末
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很尷尬的說，今天去關外學校的路上，看見有手推著賣菜的小車子上有賣春筍，心中一動，買了幾根回來，想想炒個肉末也應該蠻香的！味道真的很好呢，嫩嫩的，還有點甜味！
發到廚房後才知道搞錯了，這個竟然是茭白！
讓我臉紅的啊，真是不好意思！趕緊在網上查了一下，才知道這個茭白竟然是江南三大名菜之一呢！含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份，而且春夏之交正是吃茭白的最好時節呢！
材料： 茭白4根，五花肉 4兩，小紅椒5個，大青椒一個，蒜苗1根
步驟：
1：將茭白切成薄片後，用鹽水稍煮去掉澀味，然後切丁；肉 辣椒 也切丁；
2：鍋裡下油後放入肉丁，炒至肉丁干酥出油香味出來後，加入醬油上色，放入辣椒同炒；
3：倒入茭白繼續翻炒，放點老乾媽；
4：裝盤，開吃！味道一如想像中的那麼香！
茭白詳細介紹
茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部份。
茭白食用部份是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部份地區均有栽培，於秋季上市。
茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜」。
由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
營養分析
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 補虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3. 茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
相關人群一般人群均可食用
1. 更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
2. 不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
製作指導
1. 茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如「醬燒蔣筍」、「茭筍肉片」、「蟹肉茭白燒賣」等。
2. 茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。
3. 如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。
食療作用
茭白味甘、微寒；
具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；
主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
(來源:搜飯網)
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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