大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
台灣歌姬麵疙瘩【黃妃】
食材：
麵粉1碗、雞蛋2顆、大乾蝦米1小碗、韭菜1小把(切段)、豬肉絲半斤、香菇5朵(切絲)、高麗菜1/4顆(切塊)、紅蘿蔔半根(切絲)、辣椒2根(切丁)
調味料：
鹽巴、胡椒粉
做法：
1.取一水晶碗，放入麵粉、2顆蛋液及少量水，混合拌勻後，取湯匙量成疙瘩型，放入滾水鍋中煮至熟透，備用。
2.起鍋熱油，爆香蝦米、豬肉絲、辣椒丁，香味出來後再加入高麗菜、紅蘿蔔、香菇一起拌炒均勻。
3.接著將上鍋炒料放入步驟1鍋中與麵疙瘩結合，接著加入味精、鹽巴調味，最後加入韭菜段混合即完成。
4.裝飾盛盤。可依個人口味灑胡椒粉提味。
金光紅燒魚【黃立綱+黃鳳儀】
食材：
鯛魚片2大塊(切片狀)、青蔥1根(切蔥花)、蒜末、辣椒1根(切末)、太白粉
調味料：
糖、鹽、醬油
做法：
1.取一碗，拌入糖、鹽、醬油、水調成醬汁備用。
2.將切好的鯛魚片均勻沾裹上太白粉，備用。
3.起油鍋，放入裹好粉的鯛魚油炸至金黃上色後取出瀝油，備用。
4.起鍋熱油，爆香蒜末、辣椒末後，加入調好的醬汁滾煮，再勾少許薄芡，起鍋前灑入少許蔥花後，即可淋在炸好的鯛魚片表層。
轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1264
大明星指定菜：蔥爆豬肉
小叮嚀：
1.須大火快炒。
2.豬油須炒出，蔥香、肉香要融合。
阿基師教你做─蔥爆豬肉
大明星指定菜
蔥爆豬肉
食材：
霜降豬250g(1片)、蔥7根、紅辣椒1根、韭菜2根
調味料：
米酒、醬油、蠔油、香油
做法：
1.起鍋抹上少許油，將豬肉直接整片下鍋煎至微熟，即可取出切成薄片，備用。
2.蔥切段、辣椒切小片、韭菜切段。
3.醬汁：蠔油1匙+醬油半匙+糖半匙(醬油跟糖等量)+少許水拌勻。
4.起鍋入1匙半香油，放入蔥白爆香，接著放入蔥綠、韭菜、辣椒、豬肉片一起翻炒，最後加入醬汁調味，起鍋前加入適量米酒提味快速翻炒後即可盛起入盤。
小叮嚀：
1.霜降豬肉也可用鹹豬肉、小里肌肉取代。
轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1260
留言列表
