sjcandy0208的部落格

97/4/30(三) 不去宜蘭也能吃得到米粉羹V.S米粉湯?【林美慧V.S連愛卿】

林美慧老師
菜名：菜脯米粉羹

材料：
主材料：
中粗米粉1斤、木耳絲1/2碗、紅蘿蔔絲1/2碗、甜不辣4兩、大骨高湯2000cc、菜脯碎1/2碗、小丁香魚酥1/2碗、油蔥酥2大匙、香菜少許
菜脯碎調味料：
醬油膏2大匙、白胡椒粉1/2小匙
羹湯調味料：
醬油5大匙、雞粉1大匙、糖2大匙、豬油蔥2大匙、烏醋2大匙
調味料：
太白粉水1/2碗、白胡椒粉適量、烏醋適量

作法：
1.中粗米粉剪小段，川燙撈出。
2.菜脯碎略洗，浸泡10分鐘，撈出瀝乾。
3.將菜脯碎入鍋略炒，加入菜脯碎調味料拌勻。
4.甜不辣切圈口狀備用。
*選用耐煮的甜不辣增加米粉羹的口感，也是宜蘭米粉羹的傳統口味。
5.鍋中高湯燒開，放入木耳絲、紅蘿蔔絲、米粉、甜不辣煮軟，加入羹湯調味料拌勻，以太白粉水勾芡。
6.將米粉羹放於碗中，加1小匙菜脯、小丁香魚酥，撒上少許油蔥酥、香菜、胡椒粉、烏醋即完成此道料理。
*加入小丁香魚酥可以增加米粉羹的口感，並且使米粉羹更加香氣十足。




連愛卿老師
菜名：魚丸米粉湯

材料：
主材料：
宜蘭米粉適量、旗魚丸適量、芹菜、紅蔥酥、白胡椒粉
湯底材料：
豬大骨頭1副、蝦皮45g、白醋45cc
貓耳皮材料：
純地瓜粉300g、沙拉油20g、滾水220cc
貓耳餡材料：
豬絞肉500g、鹽12g、五香粉10g、香油20g、蘿蔔乾60g、冬菜35g、蔥末35g
調味料：
鹽適量

作法：
1.將大骨頭川燙洗淨，和水放入深鍋中，加入蝦皮、白醋一起熬煮約1小時，瀝渣備用。
*加入白醋與大骨頭一起熬煮，可以讓大骨的鈣質釋放入高湯中。
2.將絞肉、鹽、胡椒粉拌出膠質，加入冬菜、蘿蔔乾、蔥末、香油拌勻，冷藏1小時備用。
*加入冬菜可以帶給水晶餃特殊風味，且也能增加內餡的口感。
3.將貓耳皮材料揉勻，分成小團備用。
4.將貓耳皮包入內餡，捏口成三角形成為貓耳。
5.將貓耳放入蒸籠以中火蒸7分鐘。
6.米粉切小段川燙備用。
7.高湯煮滾，放入米粉、旗魚丸、貓耳，以鹽調味。
8.食用前加入芹菜、紅蔥酥、白胡椒粉即完成此道料理。



轉貼自中天冰冰好料理討論區