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蔡萬利
海味蛋／鮮蝦蛋盅

海味蛋材料：
主材料：
茶葉蛋4顆、虱目魚漿160g、香菜末少許、蔥、薑、米酒、水、糖、鹽、胡椒、海苔粉、太白粉、甜辣醬、檸檬汁(或水果醋)

鮮蝦蛋盅材料：
主材料：
茶葉蛋4顆、鮮蝦8尾、薯泥適量、蝦卵、美乃滋、綠茶粉、蛋黃屑

作法： 海味蛋作法（點心）：
1. 茶葉蛋一顆切成4等份,灑上太白粉備用。
2. 魚漿加入蔥、薑、米酒、水、糖、鹽、胡椒、香菜末、海苔粉、太白粉調勻備用。
3. 將調好的魚漿取一小份攤開，包入茶葉蛋，入油鍋低溫130度炸熟即可。

鮮蝦蛋盅作法（小倆口）：
1. 將茶葉蛋去殼切半取出蛋黃，鮮蝦煮熟後去殼備用。
將美乃滋、綠茶粉調勻，加蛋黃攪拌適量加至薯泥中拌勻，墊盤底放上蛋盅，排入鮮蝦，再擠入調味料，以蝦卵點綴即可




王正得
蛋香煎雞腿／培根茶香麵

蛋香煎雞腿材料：
主材料：
茶葉蛋2顆、雞腿2隻、七味粉適量、香菜適量、醬油膏30g、蠔油20g、蕃茄醬50g、椒鹽適量

培根茶香麵材料：
主材料：
茶葉蛋2顆、油麵100g、大蒜3顆、九層塔適量、雞高湯適量、培根50g、蔥1支、榨菜50g、橄欖油適量、椒鹽適量

作法： 蛋香煎雞腿作法（四口之家）：
1. 將雞腿灑上椒鹽，煎熟至外皮酥脆。
2. 將蛋黃、蕃茄醬、香菜、醬油膏、蠔油、七味粉調勻煮開，加入蛋白丁拌勻，淋上煎好的雞腿即可。

培根茶香麵作法（單身貴族）：
1. 大蒜切片炸至金黃，茶葉蛋切片灑上麵粉，煎上色備用。
鍋中入橄欖油炒香培根，加入蒜片及榨菜略炒，加入雞高湯、椒鹽調味，加入油麵及蛋片拌炒，待收汁後加入九層塔，盛盤灑上蔥花即可。



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