五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：石蓮花100g(泡冰水)
(副食材)：新鮮百合果20g、土司麵包3片(去邊)、漬薑20g、红甜椒30g、黃甜椒30g、蒟蒻片50g
(調味料)：水3大T、蕃茄醬、糖1大T、白醋1大T、綠豆粉水1T、香油少量、糖粉
做法：
1.蒟蒻片片薄，表層切十字刀備用。石蓮花入盤沿盤週排列備用。起油鍋，土司肉切4公分長條下鍋炸酥，鋪放在盤中央。石蓮花用鹽水浸泡清洗後，瀝乾水分入盤，表層灑上糖粉，成蓮花狀擺飾，再將炸酥的土司條放中間。
2.起鍋，漬薑切小片入鍋用香油爆香，加入蒟蒻片、新鮮百合果、红甜椒、黃甜椒拌炒，再加入水、蕃茄醬、糖、白醋調味，最後關火用綠豆粉水勾芡。將炒香的佐料放在石蓮花土司表層。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.因為蒟蒻不容易入味,所以蒟蒻切薄片後劃花刀（比照切魷魚的刀工），再將蒟蒻切成三等分，將土司切約2.5公分長條狀，將土司條下鍋油炸，油溫保持１６０度左右，炸出來不會吃油。
2.石蓮花擺盤後，將炸好的吐司（下面墊紙巾吸油）置於盤中，（石蓮花直接用冰水加一點鹽巴，稍微浸泡清洗一下就好，皮表撒一點棉糖粉或梅子粉都可）。，
3.起鍋加少許香油，加入漬薑拌炒，加少許水，加入新鮮百合果拌炒，加入蒟蒻片拌炒，加入２Ｔ番茄醬、白醋１Ｔ、加２Ｔ砂糖、（石蓮花是單一的酸跟檸檬酸很接近）、綠豆粉加水調芡汁、加入紅黃綠椒拌炒、加入綠豆粉水勾芡。
4.將炒香的佐料放在石蓮花土司表層。
主廚隨堂考：中國醫藥學院記載，石蓮花可以清熱解毒，而在歐洲古代則傳說石蓮花可以作為？
(A)預防雷電火災
(B)鑑到上帝的聖器
正確解答：
(A)預防雷電火災，東羅馬帝國的查理曼大帝他認為石蓮花可以預防雷電火災，所以在他王國的屋頂上普遍重質很多石蓮花用來預防打雷擊電用，這種植物也因此被形成為家戶欲小的避雷物。
今日主食材：台灣鯛魚，是目前政府大力推廣養殖的主要魚種之一，其肉質鮮美過去曾被國人稱之為淡水迦魶，目前則以響亮的名字稱牠為台灣鯛魚，日本則以磯鯛稱之。
五星級料理
菜名：西洋菜百花魚捲
材料：
(主食材)：鯛魚肉300g
(副食材)：西洋菜450g、蒟蒻細粉紮200g、薑絲1T、蛋白1/2量、玉米粉1大T、明太子1大T、蔥花1大T
(調味料)：鹽、胡椒粉、香油、豆腐乳1大T、芝麻醬1T、醬油1T、糖1/2T
做法：
1.起鍋寶，西洋菜摘除嫩葉下鍋汆燙，放入冰水降溫，再取出擰乾水，拌入鹽、糖、香油、芝麻醬放入墊盤中備用。
2.起鍋，蒟蒻細粉加入水、豆腐乳、芝麻醬、醬油拌煨2分鐘後待涼備用。鯛魚去除紅肉組織，片蝴蝶刀後，加入蛋白、玉米粉、鹽醃一下。將步驟1-1的西洋菜，再回鍋至剛剛的湯汁中調味後盛入盤。
3.取醃過的鯛魚肉攤平並放入薑絲、調味過的蒟蒻粉捲成魚捲，平鋪在步驟1-1的西洋菜上，再下蒸鍋蒸4分鐘。起小湯鍋，下香油煮熱至160℃左右，回倒至蔥花中嗆香。
4.取出蒸熟的鯛魚捲，淋上蔥花油，再用飛魚卵點綴即可。
備註：
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、港式竹蒸籠(含蒸盤)、鍋寶*1、水晶碗、濾網*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.起水鍋汆燙西洋菜，將西洋菜撈起後放入冰水中降溫之後加鹽巴，取一碗加入芝麻醬一點點、香油，加入西洋菜拌一拌，上面加一些明太子。
2.將鯛魚去股取肉，起鍋加水放入蒟蒻絲煨煮，因為蒟蒻沒味道，所以要加入一塊豆腐乳調味，將煨好的蒟蒻絲盛盤。
3.將西洋菜放入剩餘的豆腐乳汁拌勻，將拌勻的西洋菜盛盤放入蒸籠中，將少許蛋白、鹽巴、玉米粉拌勻（裹了粉漿會讓魚肉變潔白、蛋白的一各潤滑度會刺激魚肉熟時會形成一個很緊實的魚捲，鹽巴跟蛋白凝固以後的關係），鯛魚抹少許粉漿醃一下，魚肉先攤平放好放入少許薑絲，用魚肉包住蒟蒻絲形成魚捲，將魚捲鋪在西洋菜上，蒸三分半鐘。
4.起鍋熱油嗆蔥花，淋上少許香油，將鯛魚捲取出，鋪上蔥花及明太子即可。
試吃料理：涼拌西洋菜
菜名：原汁原味
材料：
(主食材)：鯛魚2尾（去骨去魚剌，留魚皮）
(副食材)：水餃皮5片、明太子1段、鮮奶油1杯、大草蝦4尾、紅蔥頭末1碗、韓國辣椒絲1碗、炸好牛蒡絲1段、炸好九層塔1碗
(調味料)：醬油1碗、味醂1碗、大蒜奶油1碗
做法：
1.起炭爐，取部份鯛魚放到炭爐上烤，一部份放入蒸鍋中蒸5分鐘。起鍋寶，下水餃皮及大草蝦煮熟後撈起備用。
2.起平底鍋，煎帶皮鯛魚至5分熟後取出備用，同一鍋再爆香紅蔥頭及大蒜奶油，並放入醬油、味醂後放入鯛魚繼續煨煮。炭烤鯛魚醬汁：將烤好的鯛魚加鮮奶油用調理機打成醬汁備用。
3.取煎好的鯛魚、水餃皮、蒸好的鯛魚、大蝦舖盤，旁邊淋上炭烤鯛魚醬汁。
4.最後放上牛旁絲、韓國辣椒絲、芝麻、鹽、胡椒、炸好的九層塔即可。
備註：
器材：炭爐*1、夾子*1、噴水器*1、蒸鍋*1（蒸架+蒸夾）、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、木匙*1、調理機*1（給2個無logo的瓶身）、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.鯛魚肉撒上少許海鹽，將鯛魚放在炭爐上烤（不用急著翻面就是要把留牠的焦味跟魚味），取兩片鯛魚加米酒後入鍋蒸，
2.水鍋加少許鹽巴，蝦仁放入水鍋汆燙，下水餃皮及大草蝦煮熟後撈起備用。
3.起鍋爆香紅蔥頭及大蒜奶油，加入醬油、味醂（比例是２：１左右）放入烤好的鯛魚煨煮，加入少許鮮奶油，將鯛魚湯打成汁，將打好的醬汁回鍋加熱，
4.取煎好的鯛魚、水餃皮、蒸好的鯛魚、大蝦舖盤，旁邊淋上炭烤鯛魚醬汁。
5.最後放上牛旁絲、韓國辣椒絲、芝麻、鹽、胡椒、炸好的九層塔即可。
試吃料理：炭烤鯛魚（一些魚肉跟魚皮加一點點檸檬汁）
試吃料理：明太子炸牛蒡絲
主廚隨堂考：
一、台灣鯛魚的前身是吳郭魚，雖然土腥味很重，但牠卻可以向其他魚炫耀什麼事情？
(A)我最久可以活到１６０歲呢！
(B)我早就去過外太空了呢！
正確解答：
(B)我早就去過外太空了呢！根據美國太空總署NASA有一年在太空梭內裡進行的一各計畫，把吳郭魚嘗試在密閉式的養殖系統當中來養殖吳郭魚，所以這是吳郭魚對於病害的一各抵抗力及環境的一各適應力很強，再加上牠雜食的特性再外太空所做的一個重大的任務。
二、請問台灣鯛魚在孵化魚寶寶時有什麼特性?
(A)將魚寶寶含在嘴裡等牠孵化
(B)產卵後馬上頭也不回游走
正確解答：
(A)將魚寶寶含在嘴裡等牠孵化，台灣的鯛媽媽會把卵放在嘴巴裡保護，鼓動水流使卵在口中不停轉動獲得充分氧氣，讓小魚在裡面以愛心來孵化牠，孵化時間媽媽是不吃東西的，必須餓著肚子等小魚孵化出來經過一段時間，小鯛魚會從媽媽的嘴巴裏面一尾一尾游出來。
三、撒尿是小狗用來標示領域的方式，那麼台灣鯛魚會在低溫的爛泥裡挖洞是因為？
(A)跟小狗一樣為領土作記號
(B)屬熱帶魚種超怕冷挖洞來禦寒
正確解答：
(A)跟小狗一樣為領土作記號。
四、台灣鯛魚媽媽帶著魚寶寶，遇到壞魚想偷吃魚寶寶屆時於媽媽會？
(A)發動攻擊不顧一切衝撞壞魚
(B)施展吸星大法把魚寶寶熙回嘴巴裡
正確解答：
(B)施展吸星大法把魚寶寶熙回嘴巴裡，小鯛魚在水裡頭游來游去，如果碰到其他大魚想要吃牠的時候，魚媽媽就會過來用吸星大法把牠吸回牠的口腔裡面受到安全保護，這是跟其他魚不同的地方。
五、台灣鯛魚在繁殖季節雄於會搖身變成築巢高手，挖出像圖中的圓洞讓雌魚產卵，請問牠會怎麼挖？
(A)頭轉３６０度轉圈掃出凹槽
(B)以嘴吃泥沙再向四周噴出
正確解答：
(B)以嘴吃泥沙再向四周噴出，台灣鯛魚繁殖習性非常特別，成熟的雄於會發情這時雌魚體色鮮艷，會在池邊潛水區單獨挖窩，挖窩的時候雄於會先用尾鰭掃除泥土，然後垂直向下再大口大口將泥沙含到嘴巴裡向四周噴出，呈淺窩型直徑約３０－４０公分。
轉貼自 型男大主廚五星級料理秀
轉貼自 型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：石蓮花100g(泡冰水)
(副食材)：新鮮百合果20g、土司麵包3片(去邊)、漬薑20g、红甜椒30g、黃甜椒30g、蒟蒻片50g
(調味料)：水3大T、蕃茄醬、糖1大T、白醋1大T、綠豆粉水1T、香油少量、糖粉
做法：
1.蒟蒻片片薄，表層切十字刀備用。石蓮花入盤沿盤週排列備用。起油鍋，土司肉切4公分長條下鍋炸酥，鋪放在盤中央。石蓮花用鹽水浸泡清洗後，瀝乾水分入盤，表層灑上糖粉，成蓮花狀擺飾，再將炸酥的土司條放中間。
2.起鍋，漬薑切小片入鍋用香油爆香，加入蒟蒻片、新鮮百合果、红甜椒、黃甜椒拌炒，再加入水、蕃茄醬、糖、白醋調味，最後關火用綠豆粉水勾芡。將炒香的佐料放在石蓮花土司表層。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.因為蒟蒻不容易入味,所以蒟蒻切薄片後劃花刀（比照切魷魚的刀工），再將蒟蒻切成三等分，將土司切約2.5公分長條狀，將土司條下鍋油炸，油溫保持１６０度左右，炸出來不會吃油。
2.石蓮花擺盤後，將炸好的吐司（下面墊紙巾吸油）置於盤中，（石蓮花直接用冰水加一點鹽巴，稍微浸泡清洗一下就好，皮表撒一點棉糖粉或梅子粉都可）。，
3.起鍋加少許香油，加入漬薑拌炒，加少許水，加入新鮮百合果拌炒，加入蒟蒻片拌炒，加入２Ｔ番茄醬、白醋１Ｔ、加２Ｔ砂糖、（石蓮花是單一的酸跟檸檬酸很接近）、綠豆粉加水調芡汁、加入紅黃綠椒拌炒、加入綠豆粉水勾芡。
4.將炒香的佐料放在石蓮花土司表層。
主廚隨堂考：中國醫藥學院記載，石蓮花可以清熱解毒，而在歐洲古代則傳說石蓮花可以作為？
(A)預防雷電火災
(B)鑑到上帝的聖器
正確解答：
(A)預防雷電火災，東羅馬帝國的查理曼大帝他認為石蓮花可以預防雷電火災，所以在他王國的屋頂上普遍重質很多石蓮花用來預防打雷擊電用，這種植物也因此被形成為家戶欲小的避雷物。
今日主食材：台灣鯛魚，是目前政府大力推廣養殖的主要魚種之一，其肉質鮮美過去曾被國人稱之為淡水迦魶，目前則以響亮的名字稱牠為台灣鯛魚，日本則以磯鯛稱之。
五星級料理
菜名：西洋菜百花魚捲
材料：
(主食材)：鯛魚肉300g
(副食材)：西洋菜450g、蒟蒻細粉紮200g、薑絲1T、蛋白1/2量、玉米粉1大T、明太子1大T、蔥花1大T
(調味料)：鹽、胡椒粉、香油、豆腐乳1大T、芝麻醬1T、醬油1T、糖1/2T
做法：
1.起鍋寶，西洋菜摘除嫩葉下鍋汆燙，放入冰水降溫，再取出擰乾水，拌入鹽、糖、香油、芝麻醬放入墊盤中備用。
2.起鍋，蒟蒻細粉加入水、豆腐乳、芝麻醬、醬油拌煨2分鐘後待涼備用。鯛魚去除紅肉組織，片蝴蝶刀後，加入蛋白、玉米粉、鹽醃一下。將步驟1-1的西洋菜，再回鍋至剛剛的湯汁中調味後盛入盤。
3.取醃過的鯛魚肉攤平並放入薑絲、調味過的蒟蒻粉捲成魚捲，平鋪在步驟1-1的西洋菜上，再下蒸鍋蒸4分鐘。起小湯鍋，下香油煮熱至160℃左右，回倒至蔥花中嗆香。
4.取出蒸熟的鯛魚捲，淋上蔥花油，再用飛魚卵點綴即可。
備註：
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、港式竹蒸籠(含蒸盤)、鍋寶*1、水晶碗、濾網*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.起水鍋汆燙西洋菜，將西洋菜撈起後放入冰水中降溫之後加鹽巴，取一碗加入芝麻醬一點點、香油，加入西洋菜拌一拌，上面加一些明太子。
2.將鯛魚去股取肉，起鍋加水放入蒟蒻絲煨煮，因為蒟蒻沒味道，所以要加入一塊豆腐乳調味，將煨好的蒟蒻絲盛盤。
3.將西洋菜放入剩餘的豆腐乳汁拌勻，將拌勻的西洋菜盛盤放入蒸籠中，將少許蛋白、鹽巴、玉米粉拌勻（裹了粉漿會讓魚肉變潔白、蛋白的一各潤滑度會刺激魚肉熟時會形成一個很緊實的魚捲，鹽巴跟蛋白凝固以後的關係），鯛魚抹少許粉漿醃一下，魚肉先攤平放好放入少許薑絲，用魚肉包住蒟蒻絲形成魚捲，將魚捲鋪在西洋菜上，蒸三分半鐘。
4.起鍋熱油嗆蔥花，淋上少許香油，將鯛魚捲取出，鋪上蔥花及明太子即可。
試吃料理：涼拌西洋菜
菜名：原汁原味
材料：
(主食材)：鯛魚2尾（去骨去魚剌，留魚皮）
(副食材)：水餃皮5片、明太子1段、鮮奶油1杯、大草蝦4尾、紅蔥頭末1碗、韓國辣椒絲1碗、炸好牛蒡絲1段、炸好九層塔1碗
(調味料)：醬油1碗、味醂1碗、大蒜奶油1碗
做法：
1.起炭爐，取部份鯛魚放到炭爐上烤，一部份放入蒸鍋中蒸5分鐘。起鍋寶，下水餃皮及大草蝦煮熟後撈起備用。
2.起平底鍋，煎帶皮鯛魚至5分熟後取出備用，同一鍋再爆香紅蔥頭及大蒜奶油，並放入醬油、味醂後放入鯛魚繼續煨煮。炭烤鯛魚醬汁：將烤好的鯛魚加鮮奶油用調理機打成醬汁備用。
3.取煎好的鯛魚、水餃皮、蒸好的鯛魚、大蝦舖盤，旁邊淋上炭烤鯛魚醬汁。
4.最後放上牛旁絲、韓國辣椒絲、芝麻、鹽、胡椒、炸好的九層塔即可。
備註：
器材：炭爐*1、夾子*1、噴水器*1、蒸鍋*1（蒸架+蒸夾）、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、木匙*1、調理機*1（給2個無logo的瓶身）、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.鯛魚肉撒上少許海鹽，將鯛魚放在炭爐上烤（不用急著翻面就是要把留牠的焦味跟魚味），取兩片鯛魚加米酒後入鍋蒸，
2.水鍋加少許鹽巴，蝦仁放入水鍋汆燙，下水餃皮及大草蝦煮熟後撈起備用。
3.起鍋爆香紅蔥頭及大蒜奶油，加入醬油、味醂（比例是２：１左右）放入烤好的鯛魚煨煮，加入少許鮮奶油，將鯛魚湯打成汁，將打好的醬汁回鍋加熱，
4.取煎好的鯛魚、水餃皮、蒸好的鯛魚、大蝦舖盤，旁邊淋上炭烤鯛魚醬汁。
5.最後放上牛旁絲、韓國辣椒絲、芝麻、鹽、胡椒、炸好的九層塔即可。
試吃料理：炭烤鯛魚（一些魚肉跟魚皮加一點點檸檬汁）
試吃料理：明太子炸牛蒡絲
主廚隨堂考：
一、台灣鯛魚的前身是吳郭魚，雖然土腥味很重，但牠卻可以向其他魚炫耀什麼事情？
(A)我最久可以活到１６０歲呢！
(B)我早就去過外太空了呢！
正確解答：
(B)我早就去過外太空了呢！根據美國太空總署NASA有一年在太空梭內裡進行的一各計畫，把吳郭魚嘗試在密閉式的養殖系統當中來養殖吳郭魚，所以這是吳郭魚對於病害的一各抵抗力及環境的一各適應力很強，再加上牠雜食的特性再外太空所做的一個重大的任務。
二、請問台灣鯛魚在孵化魚寶寶時有什麼特性?
(A)將魚寶寶含在嘴裡等牠孵化
(B)產卵後馬上頭也不回游走
正確解答：
(A)將魚寶寶含在嘴裡等牠孵化，台灣的鯛媽媽會把卵放在嘴巴裡保護，鼓動水流使卵在口中不停轉動獲得充分氧氣，讓小魚在裡面以愛心來孵化牠，孵化時間媽媽是不吃東西的，必須餓著肚子等小魚孵化出來經過一段時間，小鯛魚會從媽媽的嘴巴裏面一尾一尾游出來。
三、撒尿是小狗用來標示領域的方式，那麼台灣鯛魚會在低溫的爛泥裡挖洞是因為？
(A)跟小狗一樣為領土作記號
(B)屬熱帶魚種超怕冷挖洞來禦寒
正確解答：
(A)跟小狗一樣為領土作記號。
四、台灣鯛魚媽媽帶著魚寶寶，遇到壞魚想偷吃魚寶寶屆時於媽媽會？
(A)發動攻擊不顧一切衝撞壞魚
(B)施展吸星大法把魚寶寶熙回嘴巴裡
正確解答：
(B)施展吸星大法把魚寶寶熙回嘴巴裡，小鯛魚在水裡頭游來游去，如果碰到其他大魚想要吃牠的時候，魚媽媽就會過來用吸星大法把牠吸回牠的口腔裡面受到安全保護，這是跟其他魚不同的地方。
五、台灣鯛魚在繁殖季節雄於會搖身變成築巢高手，挖出像圖中的圓洞讓雌魚產卵，請問牠會怎麼挖？
(A)頭轉３６０度轉圈掃出凹槽
(B)以嘴吃泥沙再向四周噴出
正確解答：
(B)以嘴吃泥沙再向四周噴出，台灣鯛魚繁殖習性非常特別，成熟的雄於會發情這時雌魚體色鮮艷，會在池邊潛水區單獨挖窩，挖窩的時候雄於會先用尾鰭掃除泥土，然後垂直向下再大口大口將泥沙含到嘴巴裡向四周噴出，呈淺窩型直徑約３０－４０公分。
轉貼自 型男大主廚五星級料理秀
轉貼自 型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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