播出時間：05/06(二) 料理大對決
料理對決主題：「蒸」的是好元寶蒸餃
老饕評審團：連愛卿 張信宏 Maggie
來賓 林美慧老師
菜名 三鮮蒸餃
蒸餃皮材料：
中筋麵粉250g、滾水3/4杯、冷水1/4杯
內餡材料：
細絞肉6兩、蝦仁6兩、蟹黃2兩、豬皮凍丁1/4碗、蔥末1大匙、薑末1大匙
調味料：
鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙
沾醬材料：
醬油2大匙、白醋1大匙、香油1大匙、薑絲1大匙
作法：
麵粉沖入滾水，以筷子攪拌，再入冷水，揉成麵團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
蝦仁去腸洗淨去水分，切丁備用。
絞肉、蝦仁丁、蟹黃、蔥末、薑末混合，加調味料拌勻。
內餡材料混合拌勻即成為內餡。
麵團切小塊，?成內厚外薄圓片，包入1大匙餡料，捏成餃子狀，排入蒸籠，大火蒸8-10分鐘。
沾醬材料調勻，搭配蒸餃食用。
來賓 辜惠雪老師
菜名 雙色蒸餃
材料：
蒸餃皮材料：
中筋麵粉400g、熱青江菜汁100g、冷青江菜汁40g、熱紅蘿蔔汁100g、冷紅蘿蔔汁40g
內餡材料：
豬絞肉600g、鹽5g、糖5g、醬油20g、胡椒粉2g、香菇水80g、香麻油30g、香菇末50g、蝦米末50g、蔥花50g、薑末10g、高麗菜末500g
作法：
青江菜切段，加水150cc打成泥，濾出菜汁，取100cc煮沸。
熱青江菜汁沖入200g中筋麵粉中，拌成雪花片狀。
冷青江菜汁分次加入調整軟硬度，揉至光滑，鬆弛20分鐘。
紅蘿蔔蒸餃皮的做法如上。
高麗菜切碎，加1大匙鹽抓拌，出水後擠乾備用。
豬絞肉、鹽、糖、醬油、胡椒粉同方向拌至有黏性。
香菇水分次加入內餡拌勻。
香麻油倒入內餡拌勻。
香菇末、蝦米末、蔥花、薑末、高麗菜末放入餡料中拌勻即成內餡。
雙色麵團各分成30個，?成圓形，包入內餡，捏成元寶狀，完成後放入蒸籠，大火蒸6-8分鐘即完成。
由於最近官方網站上都沒有公佈作法所以...
轉貼自冰冰好料理
留言列表
