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4月9日的食譜
張和錦-蒜酥炒秀珍菇
材料：
蔥1根 紫生菜半顆 辣椒1根 秀珍菇6兩 麵粉2大匙 乾辣椒1大匙 蒜頭酥2大匙 豆酥1大匙 麵包粉2大匙 吉士粉2大匙 蛋白1大匙
調味料：
雞粉少許 香油1大匙 香菇精少許 胡椒粉少許
做法：
1. 先將秀珍菇切去蒂頭較老的尾端，蔥切蔥花，辣椒切成粒狀備用
2. 取一個碗，放入蛋汁和麵粉先充分拌開後，再加入2大匙水攪拌均勻，放入秀珍菇拌勻後，均勻沾上吉士粉，再以網篩略微搖晃篩掉多餘粉質後，放入油鍋中，先以中火炸至脫水，再轉小火炸至酥脆後起鍋備用
3. 接著將麵包粉入油鍋中，小心炸至酥香金黃後撈起，以紙巾吸去多餘油脂備用
4. 鍋中倒入香油燒熱，先炒香豆酥、辣椒、蔥花和乾辣椒，再放入蒜頭酥、麵包酥、香菇精、雞粉、胡椒粉和秀珍菇拌炒均勻後，起鍋盛在盤中紫生菜上即完成今天的這一道蒜酥炒秀珍菇了
蔡季芳-雙味珍珠丸子
材料：
後腿肉丁10兩 肥絞肉6兩 長糯米4兩 薑末1大匙 蔥花3大匙 紅蘿蔔1條 芋頭半條 陳皮2片 馬蹄12顆 蛋白1個 太白粉2大匙
調味料：
鹽少許 香油1大匙 醬油2大匙 酒1大匙 雞粉1小匙 白胡椒粉半小匙 糖適量
做法：
1. 先將馬蹄放入塑膠袋中拍碎略剁備用
2. 將熱水泡軟的陳皮，刮去白膜後，再切成細末備用
3. 泡透的長糯米瀝乾水分備用，再將芋頭切成約0.5公分見方的小丁後，分別倒入二個大碗中備用
4. 取一大碗，加入肉丁、肥絞肉、薑末、蔥花、馬蹄末、蛋白、酒、香油、雞粉、白胡椒粉、太白粉、陳皮、醬油、鹽和糖抓碼出黏性，以手和湯匙作成丸子狀後，在外層分別沾上糯米或芋丁備用
5. 取兩個蒸盤，都排入紅蘿蔔片墊底後，各自放上糯米丸子和芋丁丸子，移入水已經滾沸的蒸鍋中蒸20分鐘即完成今天的這一道雙味珍珠丸子了
師傅叮嚀：
＊ 長糯米必須先用冷水浸泡至少3小時備用
＊ 豬後腿肉可請肉販攪成最粗粒的肉丁
＊ 糯米丸子可在蒸至15分鐘時開蓋，掐一顆糯米感受生熟度，若不夠熟可噴上少許水，再蒸一下即可
4月10日的食譜
黃景龍-味噌醬燒雞
材料：
帶骨雞腿2支 細蘆筍100克 新鮮香菇4朵 蒜頭3顆
調味料：
柴魚醬油1大匙 味霖2大匙 酒釀1小匙 白味噌3大匙
做法：
1. 先將香菇切去蒂頭後切成1開4的小塊，蘆筍切段備用
2. 煮開一鍋水，先放入香菇汆燙漂洗1分鐘，再放入蘆筍過水汆燙後，撈出瀝水備用；再將雞腿塊放入滾水中汆燙至雞肉收縮後撈出瀝水備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，將蒜末爆香後，加入少許水、白味噌和酒釀，再放入雞腿塊拌炒後，加入柴魚醬油和味霖煮至湯汁濃稠時，放入蘆筍和香菇拌炒均勻即可盛盤完成今天的這一道味噌醬燒雞了
蔡季芳-黑豆花
材料：
黑豆150克 二砂糖半斤 紅心地瓜粉2大匙 黑棗3顆 熟石膏半小匙
做法：
1. 取一個鍋子，放入二砂糖、黑棗和3杯水煮開成為棗香糖水備用
2. 將泡水的黑豆瀝乾水份後放入調理機中，先加入3杯的水攪打成漿後，倒入細目網袋中擠出豆漿，再以3杯半的水洗出剩餘的豆漿後，開火不停的輕輕攪動煮至沸騰後，再撈去浮泡備用
3. 取一個乾淨無油的圓鍋，加入紅心地瓜粉、熟石膏和3/4杯冷開水搖勻，再沖入熱豆漿透氣1至2分鐘後，蓋上鍋蓋靜置12-15分鐘即可平向均勻的舀出成型的黑豆花盛入碗中，再加入糖水即可享用今天所示範的黑豆花了
師傅叮嚀：
＊ 黑豆需先洗淨後，泡水4小時
＊ 切記製作豆花使用到的所有器具以及雙手，都必須是乾淨無油的！
4月11日的食譜
李維修-黑豆排骨湯
黑豆排骨湯
材料：
排骨12兩 紅蘿蔔1根 牛蒡半根 黑豆2兩 巴戟天5錢
調味料：
女人酒2大匙 鹽1小匙
做法：
1. 先將紅蘿蔔和牛蒡削去外皮後切成滾刀塊備用
2. 再將排骨洗乾淨後，放入滾水中汆燙，再撈起瀝乾水份備用
3. 起一乾鍋，放入黑豆炒至表皮微微裂開且香味飄出，加入水，再加入牛蒡、紅蘿蔔、巴戟天、排骨和6碗水以大火煮開後，轉小火繼續煮約40分鐘，再加入女人酒和鹽滾煮一下即可完成
廚師叮嚀：
＊這道料理可以強腰補腎，改善懷孕所造成的腰酸背痛
益母飲
材料：
紅棗10顆 杜仲1兩 桑寄生5錢 何首烏5錢 冬蟲夏草1錢
做法：
1.將杜仲、桑寄生、何首烏、冬蟲夏草和紅棗快速沖洗乾淨後，放入鍋中，再加入4碗水以大火煮開後，轉小火煮約20分鐘至剩2碗的量，再瀝去藥渣留下湯汁即可完成
廚師叮嚀
※這款茶飲有助產後子宮內膜重生，改善腰酸背痛，每日17-19時飲用最佳
蔡季芳-拔絲地瓜
材料：
地瓜1斤 細砂糖3/4杯 鹽少許
做法：
1. 將削去外皮的地瓜，切剝成滾刀塊，再放入中溫油鍋中炸至可用筷子刺穿，並炸至表面酥脆後，起鍋瀝油備用
2. 鍋中留下少許餘油，倒入細砂糖，加入適量的水使糖濕潤後，以中小火煮至糖漿沸騰，以鏟子翻攪並且以筷子沾取糖漿滴入水中，如果呈現圓突珠狀，即可將地瓜塊先撒上鹽，再放入鍋中與糖漿拌勻後，起鍋盛入抹上少許油的盤子，趁熱夾起地瓜塊放入冰水中略微漂一下即可品嘗完成今天示範的拔絲地瓜了
4月12日的食譜
柯俊年-義大利日式海苔青醬鮮肉雲吞 v s 摩洛哥蕃茄蘆筍芙蓉豆腐
義大利日式海苔青醬鮮肉雲吞
材料：
鮮肉雲吞4粒 豆腐100克 香菜1束 培根丁1小匙 海帶芽20克 大蒜1粒 海苔絲適量 松子1大匙 薑泥10克
調味料：
芝麻油1大匙 橄欖油1大匙 胡椒粉適量 蜂蜜1大匙 鹽適量
做法：
1. 培根切丁，大蒜切末，香菜切末，豆腐略微切成大塊備用
2. 調理機中放入香菜、豆腐、薑泥、大蒜、蜂蜜、芝麻油、胡椒粉和鹽攪打成泥狀成為青醬備用
3. 海帶芽放入冷水中浸泡5分鐘後撈起備用
4. 鮮肉雲吞放入滾水中，以中火煮至浮起後，撈起備用
5. 鍋中燒熱橄欖油，先放入培根丁煸炒至略微焦黃，再加入海帶芽拌炒一下後，倒入3大匙青醬和少許水拌勻煮開，再起鍋盛入盤中，然後排入鮮肉雲吞，再撒上松子和海苔絲即可完成
廚師叮嚀：
* 海帶芽以冷水浸泡只需5分鐘，而熱水則只要2分鐘即可，因為泡水太久的話，會生出黏滑液，造成口感不佳，也會使礦物質流失
摩洛哥蕃茄蘆筍芙蓉豆腐
材料：
芙蓉豆腐2塊 九層塔4片 蘆筍50克 蕃茄2顆 大蒜1粒
調味料：
橄欖油1大匙 辣椒粉適量 白胡椒粉適量 鹽適量
做法：
1. 蕃茄先切片再改刀切丁，大蒜切末，九層塔切碎；蘆筍對切後放入滾水中汆燙，再取出將頭尾切齊備用
2. 芙蓉豆腐先均勻撒上少許鹽，再放入平底鍋中煎至定型上色後，起鍋盛入盤中，再將蘆筍排在豆腐上備用
3. 將鍋子再次燒熱後，先加入辣椒粉和大蒜炒出香味，再放入蕃茄以小火煮開後，加入100cc的水、鹽、白胡椒粉和九層塔拌煮至糊化且湯汁收乾，再起鍋淋在芙蓉豆腐和蘆筍上即可完成
廚師叮嚀：
* 蘆筍也可以改用秋葵替代
* 將平底不沾鍋燒熱至160度以上，放入豆腐以小火先煎至定形再翻面，即可煎出形狀完整的豆腐，而如果要顏色更漂亮，則可加入少許油來煎
* 盒裝豆腐，只要先撕去外膜，再將豆腐倒扣在盤子上，然後將盒底的空氣棒折斷，再輕輕往下壓，即可取出完整的豆腐
蔡季芳-馬六拌雞骨
材料：
雞骨架4付 滷汁1鍋 蒜4個 乾辣椒半杯 香菜適量 花椒粉1大匙 炒香白芝麻適量
調味料：
小茴香適量 白醋2大匙 鹽半小匙 辣椒粉適量
做法：
1. 先將雞骨架放入滾水中汆燙後，放入冷水中漂涼並用手拆除筋膜內臟，再放入煮滾的滷汁中滷約30分鐘後，熄火浸泡至涼備用
2. 取一個碗，放入蒜泥、1杯冷開水和白醋調勻成蒜水備用
3. 起一乾鍋，先放入乾辣椒片以小火炒香，再加入花椒粉乾炒混合均勻呈現褐色時，加入1杯油拌勻，再熄火盛出成為辣椒油備用
4. 取一個盆子，放入白芝麻以瓶子敲裂後，放入剝成塊狀的雞骨，再淋上1大匙蒜水、少許小茴香、辣椒油、辣椒粉和香菜末充分拌勻即可盛盤完成今天的這一道馬六拌雞骨了
4月13日的食譜
輕鬆作一餐---柯俊年
臘肉蒸白菜
材料：
臘肉150克 大白菜半顆 香菜少許 珠貝20克 太白粉1大匙
調味料：
干貝粉1大匙 胡椒粉少許 鹽少許
做法：
1. 珠貝泡軟，臘肉切片狀，大白菜放入滾水中汆燙至軟後再撈起瀝乾水份備用
2. 取一個蒸盤先舖上大白菜，再擺上珠貝和臘肉片後，移入蒸鍋內以大火蒸20分鐘，再起鍋將湯汁瀝出倒入鍋中後，加入干貝粉、鹽和胡椒粉調味，再淋入太白粉水勾芡，淋在蒸好的臘肉蒸白菜上，再撒上香菜即可完成
碧綠豆包
材料：
菠菜300克 油豆包5片 蒜頭2瓣
調味料：
鹽1小匙 胡椒粉少許 香油2大匙
做法：
1. 菠菜切段放入滾水中略微汆燙後，起鍋放入冷水中漂涼，再撈起瀝乾水份，油豆包切成小片，蒜頭切片備用
2. 鍋內倒入油燒熱，先煎香油豆包，再放入蒜頭爆香後，放入菠菜、胡椒粉、鹽和香油拌炒均勻即可完成
南瓜蟹肉羹
材料：
南瓜300克 蟹腿肉150克 洋蔥半顆 豆腐1盒 蛋2顆 白飯1碗 高湯1500cc 調味料：
干貝粉2大匙 胡椒粉少許 鹽2大匙
做法：
1. 洋蔥切丁，南瓜切丁，豆腐切丁，蛋打散備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，放入洋蔥和南瓜炒香後，先起鍋倒入調理機中，並且加入白飯和高湯打碎，再倒回鍋中拌煮至濃稠，放入豆腐和蟹腿肉繼續煮2分鐘至滾，再加入鹽、干貝粉和胡椒粉調味，淋入蛋汁，熄火燜1分鐘即可完成
蕃茄燒雞塊
材料：
去骨雞腿1支 杏鮑菇200克 蕃茄4顆 洋蔥半顆 香菜少許
調味料：
柴魚醬油半杯 味霖2大匙 酒2大匙
做法：
1. 將蕃茄切丁、洋蔥切丁、杏鮑菇切滾刀塊、雞腿切塊備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦，再放入洋蔥炒香，加入蕃茄和杏鮑菇炒勻後，加入酒、柴魚醬油和味霖後蓋鍋以小火煮10分鐘，撒上香菜即可完成
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