五分鐘出好菜-電鍋出好菜-鮮蝦蔥油餅（類似越南的月亮蝦餅）
材料：
(主食材)：冷凍蔥油餅2片
(副食材)：蝦仁漿50g、荸薺15g(切碎)、九層塔末1T、蛋白半顆、黃芥末1T
(調味料)：太白粉1T、白胡椒粉1/4T、鹽1/4T、糖1/4T
做法：
1.電鍋內膽洗淨後，1T水預熱一分鐘，再放入1大T沙拉油預熱，待油溫至140℃後，放入蔥油餅煎熟一面備用。取一水晶碗，將蝦仁漿、荸薺碎、九層塔末混合，並加入蛋白、太白粉、胡椒粉、鹽、糖調味拌勻。
2.取調味過的蝦漿，酌量抹勻在未煎熟的蔥油餅面，再回鍋將蝦漿面朝底煎熟至金黃酥香，即可起鍋切片排盤。
3.裝飾盛盤，食用時沾黃芥末即可。
備註：
器材：電鍋*1(大同電鍋)、水晶碗(中*1)、打蛋器*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.電鍋內膽洗淨後，加１茶匙水預熱５０秒（沒有加水讓內膽熱的話，直接倒油會很容易吃油，因為鍋底不夠高溫，藉由一茶匙的水分讓內膽燒熱，熱了電閘會跳起來）。
2.蝦仁剁細後加入蛋白拌勻，加入荸薺末及九層塔末，加入太白粉拌勻（或玉米粉都可以，粉太多蝦的柔軟度會受影響），加入少許胡椒粉，鹽適量因為有的蝦有鹹分了。
3.將蝦泥餡均勻塗抹在蔥油餅上（越薄越好），將電鍋內膽充分擦乾（不然油一下去會起油爆），電鍋內膽加入一茶匙的油（搖動電鍋鍋底讓油均勻），將蔥油餅放入電鍋中（試油溫可以用筷子尖端沾一下水，會起小泡泡這溫度就夠了。），翻面再煎煎至金黃起鍋。
4.在盤中擠上黃芥末醬，將蔥油餅取出以紙巾吸取多餘油分，蔥油餅切適量大小擺盤即可。
主廚隨堂考：電鍋可以煮出好菜，但是最好不要烹煮什麼樣的菜餚？
(A)酸辣湯
(B)炸雞翅
正確解答：
(A)酸辣湯，因為內膽他本身是鋁合金的，鋁的材質跟酸、鹹，甚至帶有鹼的東西都不適合。
五分鐘上菜-微波爐出好菜-炒米粉
材料：
(主食材)：乾燥米粉100g（先泡水）
(副食材)：豬肉絲半碗、韭菜4根、豆芽1碗
(調味料)：水150CC、香油2大匙、雞粉2小匙、醬油3小匙、鹽少許、胡椒少許
做法：
1.泡軟的米粉加１５０c.c.的水，封上保鮮膜強波微波兩分鐘。
2.調醬汁：雞粉２ｔ、香油２ｔ、醬油３ｔ、加少許胡椒粉、加少許鹽。
3.將微波好的米粉放入醬汁拌勻，加入豬肉絲、豆芽菜、加入香菇絲（乾香菇要泡過）、韭菜在封上保鮮膜微波３分鐘。
4.將米粉拌勻吸收湯汁後再微波１分鐘（米粉要是比較濕、水氣多了些就不要封，要是米粉沒那麼濕就保鮮膜就可以整個封住），將米粉盛盤。
5.寧可水放多一點可以去控制它，可以讓它揮發掉，不然就倒出來，水少的話米粉會變硬，米粉沒辦法完全蒸到，也沒辦法做第二次處理。
主廚隨堂考：微波爐用久了容易殘留食物的味道，該如何清除惱人的異味？
(A)放一杯檸檬水進去加熱兩分鐘。
(B)用橘子或柳丁果皮來擦拭內爐。
正確解答：
(A)放一杯檸檬水進去加熱兩分鐘，檸檬汁或是白醋、開水都可以，加熱這兩分鐘揮發的蒸氣會把微波爐裡面的味道去除掉，或是放使用過的咖啡粉。
五分鐘出好菜-電鍋出好菜-油炊肉圓
油炊肉圓
材料：
(副食材)：肉圓5粒(油炸那種，不是蒸的)
(調味料)：麵茶粉150g、味醂2大T、海山醬75g、香菜
做法：
1.起140℃油鍋，將油倒入電鍋中，肉圓放入電鍋中，油量可泡至肉圓體積的皮表，蓋上鍋蓋3-5分鐘。起小湯鍋，加入1大匙麵茶粉炒香，以6倍水量，用打蛋器拌煮調勻，再加入味醂、海山醬滾煮後，即可盛出。
2.從電鍋中取出肉圓，用剪刀在皮表略剪十字口，淋上麵茶醬，灑上香菜點香即可。
備註：
器材：大同電鍋(加水先預熱)、漏杓*1、小湯鍋*1、打蛋器*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤、醬料碟*1
五分鐘出好菜-咖啡麻糬
（補充筆記）
做法：
1.以熱水沖泡咖啡至350c.c.，取150c.c.牛奶、100g太白粉倒入鍋中，加入60g的白砂糖先拌勻，加入350c.c.的咖啡，開大火加熱拌勻。
2.取片栗粉(熟的太白粉)、極細砂糖粉拌勻。
3.將拌好的咖啡麻糬裹勻片栗粉、極細砂糖粉。
4.將咖啡麻糬切小塊即可盛盤。
材料：
(副食材)：磨好的咖啡粉適量、太白粉100g、鮮奶150cc、片栗粉2碗
(調味料)：白砂糖100g
極細糖粉2碗
做法：
1.沖咖啡：取2瓢咖啡粉用350CC熱水沖泡成咖啡備用。製作麻糬：起鍋，將太白粉加入沖好的咖啡、鮮奶、糖加熱攪拌變成麻糬，備用。
2.分別將片栗粉、極細糖粉加入糖和勻，各別鋪在兩個盤中。將做好的咖啡麻糬分別放在片栗粉以及極細糖粉的盤中即可。
備註：
器材：打蛋器*1、皇家平底鍋*1、水晶碗（中*2）、木匙*1、小盤子*3、咖啡機*1（含咖啡濾紙）、成品盤
五分鐘出好菜-紅麴酥炸肉
材料：
(主食材)：小里肌肉200g
(副食材)：炸好的紅色蝦片(約10片)、脆漿粉1碗、紅麴1大T、薑泥汁2大T(用磨泥器磨再用紗布過濾)
(調味料)：紹興酒、味醂、醬油、香油、雞高湯
做法：
1.取調理機，將炸好的蝦片加入雞高湯混合打成漿。將小里肌肉逆紋切成薄片。醃肉：取一水晶碗，將小里肌肉厚片加薑泥汁、紹興酒、味醂、醬油、香油、紅麴混合醃漬均勻備用。
2.取水晶碗，將打好的蝦漿加入脆漿粉、味醂、沙拉油，用打蛋器均勻拌調成糊狀備用。起160℃油鍋，將醃好的小里肌肉片沾蝦漿糊，下鍋炸90秒即可盛起。
3.盛起入盤。
備註：
器材：調理機*1、水晶碗(中*1、小*1)、打蛋器*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤*1
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材料：
(主食材)：冷凍蔥油餅2片
(副食材)：蝦仁漿50g、荸薺15g(切碎)、九層塔末1T、蛋白半顆、黃芥末1T
(調味料)：太白粉1T、白胡椒粉1/4T、鹽1/4T、糖1/4T
做法：
1.電鍋內膽洗淨後，1T水預熱一分鐘，再放入1大T沙拉油預熱，待油溫至140℃後，放入蔥油餅煎熟一面備用。取一水晶碗，將蝦仁漿、荸薺碎、九層塔末混合，並加入蛋白、太白粉、胡椒粉、鹽、糖調味拌勻。
2.取調味過的蝦漿，酌量抹勻在未煎熟的蔥油餅面，再回鍋將蝦漿面朝底煎熟至金黃酥香，即可起鍋切片排盤。
3.裝飾盛盤，食用時沾黃芥末即可。
備註：
器材：電鍋*1(大同電鍋)、水晶碗(中*1)、打蛋器*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.電鍋內膽洗淨後，加１茶匙水預熱５０秒（沒有加水讓內膽熱的話，直接倒油會很容易吃油，因為鍋底不夠高溫，藉由一茶匙的水分讓內膽燒熱，熱了電閘會跳起來）。
2.蝦仁剁細後加入蛋白拌勻，加入荸薺末及九層塔末，加入太白粉拌勻（或玉米粉都可以，粉太多蝦的柔軟度會受影響），加入少許胡椒粉，鹽適量因為有的蝦有鹹分了。
3.將蝦泥餡均勻塗抹在蔥油餅上（越薄越好），將電鍋內膽充分擦乾（不然油一下去會起油爆），電鍋內膽加入一茶匙的油（搖動電鍋鍋底讓油均勻），將蔥油餅放入電鍋中（試油溫可以用筷子尖端沾一下水，會起小泡泡這溫度就夠了。），翻面再煎煎至金黃起鍋。
4.在盤中擠上黃芥末醬，將蔥油餅取出以紙巾吸取多餘油分，蔥油餅切適量大小擺盤即可。
主廚隨堂考：電鍋可以煮出好菜，但是最好不要烹煮什麼樣的菜餚？
(A)酸辣湯
(B)炸雞翅
正確解答：
(A)酸辣湯，因為內膽他本身是鋁合金的，鋁的材質跟酸、鹹，甚至帶有鹼的東西都不適合。
五分鐘上菜-微波爐出好菜-炒米粉
材料：
(主食材)：乾燥米粉100g（先泡水）
(副食材)：豬肉絲半碗、韭菜4根、豆芽1碗
(調味料)：水150CC、香油2大匙、雞粉2小匙、醬油3小匙、鹽少許、胡椒少許
做法：
1.泡軟的米粉加１５０c.c.的水，封上保鮮膜強波微波兩分鐘。
2.調醬汁：雞粉２ｔ、香油２ｔ、醬油３ｔ、加少許胡椒粉、加少許鹽。
3.將微波好的米粉放入醬汁拌勻，加入豬肉絲、豆芽菜、加入香菇絲（乾香菇要泡過）、韭菜在封上保鮮膜微波３分鐘。
4.將米粉拌勻吸收湯汁後再微波１分鐘（米粉要是比較濕、水氣多了些就不要封，要是米粉沒那麼濕就保鮮膜就可以整個封住），將米粉盛盤。
5.寧可水放多一點可以去控制它，可以讓它揮發掉，不然就倒出來，水少的話米粉會變硬，米粉沒辦法完全蒸到，也沒辦法做第二次處理。
主廚隨堂考：微波爐用久了容易殘留食物的味道，該如何清除惱人的異味？
(A)放一杯檸檬水進去加熱兩分鐘。
(B)用橘子或柳丁果皮來擦拭內爐。
正確解答：
(A)放一杯檸檬水進去加熱兩分鐘，檸檬汁或是白醋、開水都可以，加熱這兩分鐘揮發的蒸氣會把微波爐裡面的味道去除掉，或是放使用過的咖啡粉。
五分鐘出好菜-電鍋出好菜-油炊肉圓
油炊肉圓
材料：
(副食材)：肉圓5粒(油炸那種，不是蒸的)
(調味料)：麵茶粉150g、味醂2大T、海山醬75g、香菜
做法：
1.起140℃油鍋，將油倒入電鍋中，肉圓放入電鍋中，油量可泡至肉圓體積的皮表，蓋上鍋蓋3-5分鐘。起小湯鍋，加入1大匙麵茶粉炒香，以6倍水量，用打蛋器拌煮調勻，再加入味醂、海山醬滾煮後，即可盛出。
2.從電鍋中取出肉圓，用剪刀在皮表略剪十字口，淋上麵茶醬，灑上香菜點香即可。
備註：
器材：大同電鍋(加水先預熱)、漏杓*1、小湯鍋*1、打蛋器*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤、醬料碟*1
五分鐘出好菜-咖啡麻糬
（補充筆記）
做法：
1.以熱水沖泡咖啡至350c.c.，取150c.c.牛奶、100g太白粉倒入鍋中，加入60g的白砂糖先拌勻，加入350c.c.的咖啡，開大火加熱拌勻。
2.取片栗粉(熟的太白粉)、極細砂糖粉拌勻。
3.將拌好的咖啡麻糬裹勻片栗粉、極細砂糖粉。
4.將咖啡麻糬切小塊即可盛盤。
材料：
(副食材)：磨好的咖啡粉適量、太白粉100g、鮮奶150cc、片栗粉2碗
(調味料)：白砂糖100g
極細糖粉2碗
做法：
1.沖咖啡：取2瓢咖啡粉用350CC熱水沖泡成咖啡備用。製作麻糬：起鍋，將太白粉加入沖好的咖啡、鮮奶、糖加熱攪拌變成麻糬，備用。
2.分別將片栗粉、極細糖粉加入糖和勻，各別鋪在兩個盤中。將做好的咖啡麻糬分別放在片栗粉以及極細糖粉的盤中即可。
備註：
器材：打蛋器*1、皇家平底鍋*1、水晶碗（中*2）、木匙*1、小盤子*3、咖啡機*1（含咖啡濾紙）、成品盤
五分鐘出好菜-紅麴酥炸肉
材料：
(主食材)：小里肌肉200g
(副食材)：炸好的紅色蝦片(約10片)、脆漿粉1碗、紅麴1大T、薑泥汁2大T(用磨泥器磨再用紗布過濾)
(調味料)：紹興酒、味醂、醬油、香油、雞高湯
做法：
1.取調理機，將炸好的蝦片加入雞高湯混合打成漿。將小里肌肉逆紋切成薄片。醃肉：取一水晶碗，將小里肌肉厚片加薑泥汁、紹興酒、味醂、醬油、香油、紅麴混合醃漬均勻備用。
2.取水晶碗，將打好的蝦漿加入脆漿粉、味醂、沙拉油，用打蛋器均勻拌調成糊狀備用。起160℃油鍋，將醃好的小里肌肉片沾蝦漿糊，下鍋炸90秒即可盛起。
3.盛起入盤。
備註：
器材：調理機*1、水晶碗(中*1、小*1)、打蛋器*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤*1
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