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五分鐘出好菜-電鍋出好菜-鮮蝦蔥油餅(類似越南的月亮蝦餅)
材料:
(主食材):冷凍蔥油餅2片
(副食材):蝦仁漿50g、荸薺15g(切碎)、九層塔末1T、蛋白半顆、黃芥末1T
(調味料):太白粉1T、白胡椒粉1/4T、鹽1/4T、糖1/4T
做法:
1.電鍋內膽洗淨後,1T水預熱一分鐘,再放入1大T沙拉油預熱,待油溫至140℃後,放入蔥油餅煎熟一面備用。取一水晶碗,將蝦仁漿、荸薺碎、九層塔末混合,並加入蛋白、太白粉、胡椒粉、鹽、糖調味拌勻。
2.取調味過的蝦漿,酌量抹勻在未煎熟的蔥油餅面,再回鍋將蝦漿面朝底煎熟至金黃酥香,即可起鍋切片排盤。
3.裝飾盛盤,食用時沾黃芥末即可。
備註:
器材:電鍋*1(大同電鍋)、水晶碗(中*1)、打蛋器*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤
(筆記)
做法:
1.電鍋內膽洗淨後,加1茶匙水預熱50秒(沒有加水讓內膽熱的話,直接倒油會很容易吃油,因為鍋底不夠高溫,藉由一茶匙的水分讓內膽燒熱,熱了電閘會跳起來)。
2.蝦仁剁細後加入蛋白拌勻,加入荸薺末及九層塔末,加入太白粉拌勻(或玉米粉都可以,粉太多蝦的柔軟度會受影響),加入少許胡椒粉,鹽適量因為有的蝦有鹹分了。
3.將蝦泥餡均勻塗抹在蔥油餅上(越薄越好),將電鍋內膽充分擦乾(不然油一下去會起油爆),電鍋內膽加入一茶匙的油(搖動電鍋鍋底讓油均勻),將蔥油餅放入電鍋中(試油溫可以用筷子尖端沾一下水,會起小泡泡這溫度就夠了。),翻面再煎煎至金黃起鍋。
4.在盤中擠上黃芥末醬,將蔥油餅取出以紙巾吸取多餘油分,蔥油餅切適量大小擺盤即可。
主廚隨堂考:電鍋可以煮出好菜,但是最好不要烹煮什麼樣的菜餚?
(A)酸辣湯
(B)炸雞翅
正確解答:
(A)酸辣湯,因為內膽他本身是鋁合金的,鋁的材質跟酸、鹹,甚至帶有鹼的東西都不適合。
五分鐘上菜-微波爐出好菜-炒米粉
材料:
(主食材):乾燥米粉100g(先泡水)
(副食材):豬肉絲半碗、韭菜4根、豆芽1碗
(調味料):水150CC、香油2大匙、雞粉2小匙、醬油3小匙、鹽少許、胡椒少許
做法:
1.泡軟的米粉加150c.c.的水,封上保鮮膜強波微波兩分鐘。
2.調醬汁:雞粉2t、香油2t、醬油3t、加少許胡椒粉、加少許鹽。
3.將微波好的米粉放入醬汁拌勻,加入豬肉絲、豆芽菜、加入香菇絲(乾香菇要泡過)、韭菜在封上保鮮膜微波3分鐘。
4.將米粉拌勻吸收湯汁後再微波1分鐘(米粉要是比較濕、水氣多了些就不要封,要是米粉沒那麼濕就保鮮膜就可以整個封住),將米粉盛盤。
5.寧可水放多一點可以去控制它,可以讓它揮發掉,不然就倒出來,水少的話米粉會變硬,米粉沒辦法完全蒸到,也沒辦法做第二次處理。
主廚隨堂考:微波爐用久了容易殘留食物的味道,該如何清除惱人的異味?
(A)放一杯檸檬水進去加熱兩分鐘。
(B)用橘子或柳丁果皮來擦拭內爐。
正確解答:
(A)放一杯檸檬水進去加熱兩分鐘,檸檬汁或是白醋、開水都可以,加熱這兩分鐘揮發的蒸氣會把微波爐裡面的味道去除掉,或是放使用過的咖啡粉。
五分鐘出好菜-電鍋出好菜-油炊肉圓
油炊肉圓
材料:
(副食材):肉圓5粒(油炸那種,不是蒸的)
(調味料):麵茶粉150g、味醂2大T、海山醬75g、香菜
做法:
1.起140℃油鍋,將油倒入電鍋中,肉圓放入電鍋中,油量可泡至肉圓體積的皮表,蓋上鍋蓋3-5分鐘。起小湯鍋,加入1大匙麵茶粉炒香,以6倍水量,用打蛋器拌煮調勻,再加入味醂、海山醬滾煮後,即可盛出。
2.從電鍋中取出肉圓,用剪刀在皮表略剪十字口,淋上麵茶醬,灑上香菜點香即可。
備註:
器材:大同電鍋(加水先預熱)、漏杓*1、小湯鍋*1、打蛋器*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤、醬料碟*1
五分鐘出好菜-咖啡麻糬
(補充筆記)
做法:
1.以熱水沖泡咖啡至350c.c.,取150c.c.牛奶、100g太白粉倒入鍋中,加入60g的白砂糖先拌勻,加入350c.c.的咖啡,開大火加熱拌勻。
2.取片栗粉(熟的太白粉)、極細砂糖粉拌勻。
3.將拌好的咖啡麻糬裹勻片栗粉、極細砂糖粉。
4.將咖啡麻糬切小塊即可盛盤。
材料:
(副食材):磨好的咖啡粉適量、太白粉100g、鮮奶150cc、片栗粉2碗
(調味料):白砂糖100g
極細糖粉2碗
做法:
1.沖咖啡:取2瓢咖啡粉用350CC熱水沖泡成咖啡備用。製作麻糬:起鍋,將太白粉加入沖好的咖啡、鮮奶、糖加熱攪拌變成麻糬,備用。
2.分別將片栗粉、極細糖粉加入糖和勻,各別鋪在兩個盤中。將做好的咖啡麻糬分別放在片栗粉以及極細糖粉的盤中即可。
備註:
器材:打蛋器*1、皇家平底鍋*1、水晶碗(中*2)、木匙*1、小盤子*3、咖啡機*1(含咖啡濾紙)、成品盤
五分鐘出好菜-紅麴酥炸肉
材料:
(主食材):小里肌肉200g
(副食材):炸好的紅色蝦片(約10片)、脆漿粉1碗、紅麴1大T、薑泥汁2大T(用磨泥器磨再用紗布過濾)
(調味料):紹興酒、味醂、醬油、香油、雞高湯
做法:
1.取調理機,將炸好的蝦片加入雞高湯混合打成漿。將小里肌肉逆紋切成薄片。醃肉:取一水晶碗,將小里肌肉厚片加薑泥汁、紹興酒、味醂、醬油、香油、紅麴混合醃漬均勻備用。
2.取水晶碗,將打好的蝦漿加入脆漿粉、味醂、沙拉油,用打蛋器均勻拌調成糊狀備用。起160℃油鍋,將醃好的小里肌肉片沾蝦漿糊,下鍋炸90秒即可盛起。
3.盛起入盤。
備註:
器材:調理機*1、水晶碗(中*1、小*1)、打蛋器*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤*1
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
材料:
(主食材):冷凍蔥油餅2片
(副食材):蝦仁漿50g、荸薺15g(切碎)、九層塔末1T、蛋白半顆、黃芥末1T
(調味料):太白粉1T、白胡椒粉1/4T、鹽1/4T、糖1/4T
做法:
1.電鍋內膽洗淨後,1T水預熱一分鐘,再放入1大T沙拉油預熱,待油溫至140℃後,放入蔥油餅煎熟一面備用。取一水晶碗,將蝦仁漿、荸薺碎、九層塔末混合,並加入蛋白、太白粉、胡椒粉、鹽、糖調味拌勻。
2.取調味過的蝦漿,酌量抹勻在未煎熟的蔥油餅面,再回鍋將蝦漿面朝底煎熟至金黃酥香,即可起鍋切片排盤。
3.裝飾盛盤,食用時沾黃芥末即可。
備註:
器材:電鍋*1(大同電鍋)、水晶碗(中*1)、打蛋器*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤
(筆記)
做法:
1.電鍋內膽洗淨後,加1茶匙水預熱50秒(沒有加水讓內膽熱的話,直接倒油會很容易吃油,因為鍋底不夠高溫,藉由一茶匙的水分讓內膽燒熱,熱了電閘會跳起來)。
2.蝦仁剁細後加入蛋白拌勻,加入荸薺末及九層塔末,加入太白粉拌勻(或玉米粉都可以,粉太多蝦的柔軟度會受影響),加入少許胡椒粉,鹽適量因為有的蝦有鹹分了。
3.將蝦泥餡均勻塗抹在蔥油餅上(越薄越好),將電鍋內膽充分擦乾(不然油一下去會起油爆),電鍋內膽加入一茶匙的油(搖動電鍋鍋底讓油均勻),將蔥油餅放入電鍋中(試油溫可以用筷子尖端沾一下水,會起小泡泡這溫度就夠了。),翻面再煎煎至金黃起鍋。
4.在盤中擠上黃芥末醬,將蔥油餅取出以紙巾吸取多餘油分,蔥油餅切適量大小擺盤即可。
主廚隨堂考:電鍋可以煮出好菜,但是最好不要烹煮什麼樣的菜餚?
(A)酸辣湯
(B)炸雞翅
正確解答:
(A)酸辣湯,因為內膽他本身是鋁合金的,鋁的材質跟酸、鹹,甚至帶有鹼的東西都不適合。
五分鐘上菜-微波爐出好菜-炒米粉
材料:
(主食材):乾燥米粉100g(先泡水)
(副食材):豬肉絲半碗、韭菜4根、豆芽1碗
(調味料):水150CC、香油2大匙、雞粉2小匙、醬油3小匙、鹽少許、胡椒少許
做法:
1.泡軟的米粉加150c.c.的水,封上保鮮膜強波微波兩分鐘。
2.調醬汁:雞粉2t、香油2t、醬油3t、加少許胡椒粉、加少許鹽。
3.將微波好的米粉放入醬汁拌勻,加入豬肉絲、豆芽菜、加入香菇絲(乾香菇要泡過)、韭菜在封上保鮮膜微波3分鐘。
4.將米粉拌勻吸收湯汁後再微波1分鐘(米粉要是比較濕、水氣多了些就不要封,要是米粉沒那麼濕就保鮮膜就可以整個封住),將米粉盛盤。
5.寧可水放多一點可以去控制它,可以讓它揮發掉,不然就倒出來,水少的話米粉會變硬,米粉沒辦法完全蒸到,也沒辦法做第二次處理。
主廚隨堂考:微波爐用久了容易殘留食物的味道,該如何清除惱人的異味?
(A)放一杯檸檬水進去加熱兩分鐘。
(B)用橘子或柳丁果皮來擦拭內爐。
正確解答:
(A)放一杯檸檬水進去加熱兩分鐘,檸檬汁或是白醋、開水都可以,加熱這兩分鐘揮發的蒸氣會把微波爐裡面的味道去除掉,或是放使用過的咖啡粉。
五分鐘出好菜-電鍋出好菜-油炊肉圓
油炊肉圓
材料:
(副食材):肉圓5粒(油炸那種,不是蒸的)
(調味料):麵茶粉150g、味醂2大T、海山醬75g、香菜
做法:
1.起140℃油鍋,將油倒入電鍋中,肉圓放入電鍋中,油量可泡至肉圓體積的皮表,蓋上鍋蓋3-5分鐘。起小湯鍋,加入1大匙麵茶粉炒香,以6倍水量,用打蛋器拌煮調勻,再加入味醂、海山醬滾煮後,即可盛出。
2.從電鍋中取出肉圓,用剪刀在皮表略剪十字口,淋上麵茶醬,灑上香菜點香即可。
備註:
器材:大同電鍋(加水先預熱)、漏杓*1、小湯鍋*1、打蛋器*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤、醬料碟*1
五分鐘出好菜-咖啡麻糬
(補充筆記)
做法:
1.以熱水沖泡咖啡至350c.c.,取150c.c.牛奶、100g太白粉倒入鍋中,加入60g的白砂糖先拌勻,加入350c.c.的咖啡,開大火加熱拌勻。
2.取片栗粉(熟的太白粉)、極細砂糖粉拌勻。
3.將拌好的咖啡麻糬裹勻片栗粉、極細砂糖粉。
4.將咖啡麻糬切小塊即可盛盤。
材料:
(副食材):磨好的咖啡粉適量、太白粉100g、鮮奶150cc、片栗粉2碗
(調味料):白砂糖100g
極細糖粉2碗
做法:
1.沖咖啡:取2瓢咖啡粉用350CC熱水沖泡成咖啡備用。製作麻糬:起鍋,將太白粉加入沖好的咖啡、鮮奶、糖加熱攪拌變成麻糬,備用。
2.分別將片栗粉、極細糖粉加入糖和勻,各別鋪在兩個盤中。將做好的咖啡麻糬分別放在片栗粉以及極細糖粉的盤中即可。
備註:
器材:打蛋器*1、皇家平底鍋*1、水晶碗(中*2)、木匙*1、小盤子*3、咖啡機*1(含咖啡濾紙)、成品盤
五分鐘出好菜-紅麴酥炸肉
材料:
(主食材):小里肌肉200g
(副食材):炸好的紅色蝦片(約10片)、脆漿粉1碗、紅麴1大T、薑泥汁2大T(用磨泥器磨再用紗布過濾)
(調味料):紹興酒、味醂、醬油、香油、雞高湯
做法:
1.取調理機,將炸好的蝦片加入雞高湯混合打成漿。將小里肌肉逆紋切成薄片。醃肉:取一水晶碗,將小里肌肉厚片加薑泥汁、紹興酒、味醂、醬油、香油、紅麴混合醃漬均勻備用。
2.取水晶碗,將打好的蝦漿加入脆漿粉、味醂、沙拉油,用打蛋器均勻拌調成糊狀備用。起160℃油鍋,將醃好的小里肌肉片沾蝦漿糊,下鍋炸90秒即可盛起。
3.盛起入盤。
備註:
器材:調理機*1、水晶碗(中*1、小*1)、打蛋器*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤*1
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
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