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五星級料理

今日秀主題：花生



菜名：乾坤挪移
材料：
(主食材)：烘培帶殼紅土花生300g
(副食材)：花枝漿50g、蝦仁漿50g、蔥花、蒜末、紅辣椒末、鍋巴10片、蛋1顆、玉米粉
(調味料)：胡椒鹽
做法：
1.剝花生殼，留殼夾、花生仁，備用。(將花生先過水燙過較好剝殼，不要全開只開小洞取果仁出來即可)。內餡：取一水晶碗，將花枝漿、蝦仁漿混合後，加入少量蛋白、玉米粉1t、少許鹽拌勻摔打，備用。
2.花生殼+內餡：將內餡裝入塑膠袋中，剪一小洞，輕輕擠入花生殼夾中，再用殼夾包緊，備用。
3.起180℃油鍋，將鍋巴粒下鍋炸至浮起後撈起，備用。(鍋巴先壓碎) 起170℃油鍋，將花生殼+內餡下鍋炸40秒後取出，備用。起鍋(不加油)，爆香紅辣椒末、蔥花、蒜末、紅椒末，加入花生殼+內餡、花生仁、碎鍋巴拌炒，灑上胡椒鹽調味均勻即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、塑膠袋*2、水晶碗(中*1)、小盤子*3、成品盤*1





菜名：黃金雞肉塔
材料：
(主食材)：花生400g(原味去皮熟花生)
(副食材)：去骨肉雞腿1隻、清酒、海鹽、蛋白2個、太白粉3大匙、黃芥末1小碗、醬油適量、熱白飯1碗(不要煮太軟)、高麗菜絲1碗(泡冰水)、黑酪梨1/2顆、胡麻醬1小碗、大蔥2根、美乃滋
(調味料)：研磨黑胡椒粒、白醋
做法：
1.預熱一烤箱，將一根大蔥切段送入烤箱烤至焦香。取一塑膠袋，將花生裝袋，用酒瓶壓碎，備用。取一水晶碗，將蛋白、清酒、太白粉、水、鹽拌勻後，將雞腿肉均勻沾裹後，再沾上碎花生。
2.起油鍋，將醃漬過的雞腿肉入鍋油炸至全熟，再放入烤箱中烤酥。
3.做醬汁：起調理機，將胡麻醬加碎花生、醬油、少量水、美乃滋、黃芥末、少許白醋打成醬汁。
4.取一塑膠袋，裝入調勻的黃芥末、美乃滋，備用。取成品盤，用圓形模具將白飯定型，再依序擺上雞肉、酪梨、大蔥，將高麗菜絲圍盤邉，淋上醬汁，灑上海鹽、黑胡椒調味。裝飾盛盤，以混合的黃芥末、美乃滋做盤飾即可。
備註：
器材：調理機*1、油鍋*1、濾油組*1、烤箱(含手套+長夾)、塑膠袋(大*1、小*1)、空酒瓶*1、水晶碗(中*1)、圓形模具*1、小盤子*3、成品盤






轉貼自型男大主廚五星級料理秀