大明星來下廚
因為官方網站上照片跟食譜已經遺失
所以沒有照片...
菜名：法式紅酒牛排(林宥嘉)
(主食材)：牛排
(副食材)：花椰菜 (切片)、馬鈴薯 (切片)、紅蘿蔔 (切片)、玉米筍、洋菇 (切片)、 高湯1杯、玉米粉、紅酒、奶油
(調味料)：鹽巴、牛肉粉、黑胡椒
做法：
1‧起一滾水鍋，將花椰菜、馬鈴薯、紅蘿蔔片、玉米筍入鍋煮熟。起鍋熱少許油， 先將牛排拍打鬆軟後，放入鍋中煎至想要的熟度。
2‧製作牛排淋醬： 起鍋熱油，放入洋菇片炒熟，加高湯繼續燉煮，以玉米粉芶芡， 再加紅酒、 牛肉粉、黑胡椒調味攪拌均勻即可。
3‧將牛排和蔬菜擺入成品盤，淋上步驟2的牛排淋醬，裝飾盛盤。
菜名：薑燒牛肉(Tank)
(主食材)：牛肉片500g
(副食材)材：薑絲30g、檸檬塊1塊、青蒜苗絲50g、小黃瓜絲50g、沙拉油1T
(醃料)：細黑胡椒1/2t、米酒2T、水2T、糖1T、香油2T、雞粉1/2t、鹽1/4t、醬油100cc、薑泥5T、蒜泥2t、太白粉1T
(調味料)：七味唐辛粉、白芝麻少許
做法：
1‧取一水晶碗，將所有的醃料材料拌勻，放入牛肉片抓勻，再進冰箱冷藏一晚 至入味，備用。
2‧起鍋熱油，放入醃漬好的牛肉片以大火拌炒均勻至上色收汁。取一水晶碗， 將青蒜苗絲、小黃瓜絲混合均勻鋪在成品盤底，備用。
3‧將炒好的牛肉片擺入蒜苗絲、小黃瓜絲表層，再放上薑絲、檸檬塊，最後撒上 白芝麻與七味唐辛粉即可。
大明星指定菜：青椒牛肉
小叮嚀：
1.青椒要挺拔，牛肉要軟Ｑ
2.烹煮的火侯要拿捏適當
主廚教你做：
1.（牛肉算是污染性比較高的食材，所以不可以先處理，乾淨的食材要先處理）辣椒對剖去籽後切斜片，青椒切除木棉組織後切約與牛肉同等大小（不去除脆口度就沒有了會影響口感，因為牛肉會萎縮，青椒是副材料可以比主材料小一點，形狀怎樣都可以但是要大小一致不要比牛肉大）。
2.薑切末備用（盡量切細末，炒的時候才會均勻的帶開，要是青椒沒有炒熟透的話，薑的味道可以幫助解青椒膩的味道），牛肉去筋後逆紋切厚片，（火侯掌握不好的話不會一下就炒老）。
3.調醃醬：加少許蛋白（一個全蛋白可以醃一斤的牛肉，所以多下沒有幫助）、加入少許米酒、加少許醬油（是因為要醬色其實不適合放醬油）、加少許玉米粉（不要太多讓牛肉外表滑口就好）。、
4.手先把醃醬抓一抓，把醃醬和勻，先把玉米粉溶開，因為蛋白會使玉米粉不容易溶開，加入牛肉片拌勻，倒少許油在牛肉裡面（油會隔絕空氣）。
5.先調調味料：加少許水（１Ｔ）、蠔油１Ｔ、加少許醬油、少許太白粉（因為青椒表面光滑，一點太白粉才巴的住）
6.起鍋加１Ｔ油預熱，火關小加入牛肉拌炒，拌一拌再開火就可以，拌一拌將牛肉先盛盤備用（過油也ＯＫ但是會牛肉吃油）。
7.同鍋加入薑末爆香、加入青椒、紅辣椒拌炒（青椒要炒透，沒有炒用油炸也行，沒有炒透的話青椒的生味會跑出來，讓薑的味道去消除腥味）。，
8.加入牛肉拌炒，倒入牛肉湯汁，加入少許米酒，倒入調好的醬汁，繼續拌炒一下。
9.起鍋前關火加入少許香油點香即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
青椒牛肉
牛肉200g、青椒120g、
薑5g、辣椒1根
調味料：
玉米粉2匙、醬油2匙、
蛋白1個、香油1匙、
米酒1匙
製作方法:
1.辣椒去籽切小片；青椒去木棉組織滾刀切小片；薑切細末；牛肉去筋逆紋切條備用。
2.醃肉：取水晶碗，蛋白、米酒、醬油、玉米粉少許混合拌勻，再將牛肉放入，加入少許沙拉油抓勻醃漬備用。
3.調醬汁：1匙水、蠔油、醬油、太白粉少量混合拌勻備用。
4.起鍋，加入1匙油，用小火炒香一下牛肉後撈起，瀝出牛肉油水備用。
5.同上鍋，用餘油爆香薑末、辣椒，再下青椒翻炒，牛肉入鍋，加入牛肉油水、米酒、步驟3的醬汁快速拌炒約30秒後關火，起鍋前滴入香油即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
因為官方網站上照片跟食譜已經遺失
所以沒有照片...
菜名：法式紅酒牛排(林宥嘉)
(主食材)：牛排
(副食材)：花椰菜 (切片)、馬鈴薯 (切片)、紅蘿蔔 (切片)、玉米筍、洋菇 (切片)、 高湯1杯、玉米粉、紅酒、奶油
(調味料)：鹽巴、牛肉粉、黑胡椒
做法：
1‧起一滾水鍋，將花椰菜、馬鈴薯、紅蘿蔔片、玉米筍入鍋煮熟。起鍋熱少許油， 先將牛排拍打鬆軟後，放入鍋中煎至想要的熟度。
2‧製作牛排淋醬： 起鍋熱油，放入洋菇片炒熟，加高湯繼續燉煮，以玉米粉芶芡， 再加紅酒、 牛肉粉、黑胡椒調味攪拌均勻即可。
3‧將牛排和蔬菜擺入成品盤，淋上步驟2的牛排淋醬，裝飾盛盤。
菜名：薑燒牛肉(Tank)
(主食材)：牛肉片500g
(副食材)材：薑絲30g、檸檬塊1塊、青蒜苗絲50g、小黃瓜絲50g、沙拉油1T
(醃料)：細黑胡椒1/2t、米酒2T、水2T、糖1T、香油2T、雞粉1/2t、鹽1/4t、醬油100cc、薑泥5T、蒜泥2t、太白粉1T
(調味料)：七味唐辛粉、白芝麻少許
做法：
1‧取一水晶碗，將所有的醃料材料拌勻，放入牛肉片抓勻，再進冰箱冷藏一晚 至入味，備用。
2‧起鍋熱油，放入醃漬好的牛肉片以大火拌炒均勻至上色收汁。取一水晶碗， 將青蒜苗絲、小黃瓜絲混合均勻鋪在成品盤底，備用。
3‧將炒好的牛肉片擺入蒜苗絲、小黃瓜絲表層，再放上薑絲、檸檬塊，最後撒上 白芝麻與七味唐辛粉即可。
大明星指定菜：青椒牛肉
小叮嚀：
1.青椒要挺拔，牛肉要軟Ｑ
2.烹煮的火侯要拿捏適當
主廚教你做：
1.（牛肉算是污染性比較高的食材，所以不可以先處理，乾淨的食材要先處理）辣椒對剖去籽後切斜片，青椒切除木棉組織後切約與牛肉同等大小（不去除脆口度就沒有了會影響口感，因為牛肉會萎縮，青椒是副材料可以比主材料小一點，形狀怎樣都可以但是要大小一致不要比牛肉大）。
2.薑切末備用（盡量切細末，炒的時候才會均勻的帶開，要是青椒沒有炒熟透的話，薑的味道可以幫助解青椒膩的味道），牛肉去筋後逆紋切厚片，（火侯掌握不好的話不會一下就炒老）。
3.調醃醬：加少許蛋白（一個全蛋白可以醃一斤的牛肉，所以多下沒有幫助）、加入少許米酒、加少許醬油（是因為要醬色其實不適合放醬油）、加少許玉米粉（不要太多讓牛肉外表滑口就好）。、
4.手先把醃醬抓一抓，把醃醬和勻，先把玉米粉溶開，因為蛋白會使玉米粉不容易溶開，加入牛肉片拌勻，倒少許油在牛肉裡面（油會隔絕空氣）。
5.先調調味料：加少許水（１Ｔ）、蠔油１Ｔ、加少許醬油、少許太白粉（因為青椒表面光滑，一點太白粉才巴的住）
6.起鍋加１Ｔ油預熱，火關小加入牛肉拌炒，拌一拌再開火就可以，拌一拌將牛肉先盛盤備用（過油也ＯＫ但是會牛肉吃油）。
7.同鍋加入薑末爆香、加入青椒、紅辣椒拌炒（青椒要炒透，沒有炒用油炸也行，沒有炒透的話青椒的生味會跑出來，讓薑的味道去消除腥味）。，
8.加入牛肉拌炒，倒入牛肉湯汁，加入少許米酒，倒入調好的醬汁，繼續拌炒一下。
9.起鍋前關火加入少許香油點香即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
青椒牛肉
牛肉200g、青椒120g、
薑5g、辣椒1根
調味料：
玉米粉2匙、醬油2匙、
蛋白1個、香油1匙、
米酒1匙
製作方法:
1.辣椒去籽切小片；青椒去木棉組織滾刀切小片；薑切細末；牛肉去筋逆紋切條備用。
2.醃肉：取水晶碗，蛋白、米酒、醬油、玉米粉少許混合拌勻，再將牛肉放入，加入少許沙拉油抓勻醃漬備用。
3.調醬汁：1匙水、蠔油、醬油、太白粉少量混合拌勻備用。
4.起鍋，加入1匙油，用小火炒香一下牛肉後撈起，瀝出牛肉油水備用。
5.同上鍋，用餘油爆香薑末、辣椒，再下青椒翻炒，牛肉入鍋，加入牛肉油水、米酒、步驟3的醬汁快速拌炒約30秒後關火，起鍋前滴入香油即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
全站熱搜
留言列表
