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五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：傳統豆腐1塊（板豆腐）
(副食材)：豬絞肉100g、蔥1/2根（切末）、熱白飯1碗、醬油2大匙、薑末、蒜末1又1/2小匙、味噌1/2大匙、豆瓣醬1/2大匙、太白粉1/2大匙、水100cc、柴魚粉1小匙
(調味料)：
做法：
1.作醬汁：取水晶碗，將豬絞肉、蔥末、醬油、薑末、蒜末、味噌、豆瓣醬、柴魚粉1小匙加上保鮮膜放入微波爐2分鐘。將豆腐切成2cm丁狀備用。
2.將微波好的醬汁取出，加入太白粉、水拌勻後，送進微波爐加熱1分鐘取出，放入豆腐再加熱2分鐘。將麻婆豆腐淋上白飯即可。
備註：
器材：微波爐*2、水晶碗（中*2、小*1）、小盤子*3、成品碗
（筆記）
做法：
1.醃豬絞肉：加１Ｔ醬油及蔥末、加１ｔ辣豆瓣醬、加１ｔ薑末、１ｔ蒜末、加柴魚粉、加入味噌後拌勻（顏色比較好看，鹹度會比較剛好，味噌屬於發酵後的醬料跟豆瓣醬非常搭）。
2.緊密封上保鮮膜，不要讓水氣跑掉，用６００瓦的波數微波兩分鐘，要呈現半加熱跟半蒸的感覺。
3.微波至六分熟後再加太白粉水勾芡（８０c.c.左右），再封上保鮮膜用６００瓦的波數微波１分鐘。
4.加入豆腐丁拌勻，再封上保鮮膜，用６００瓦的波數微波２分鐘。（豆腐加熱讓它膨漲的時候收縮，吸收醬汁。）
5.將麻婆豆腐鋪於白飯上，灑上少許蔥末即可。
主廚隨堂考：豆腐的營養價豐富含有各種的維生素和礦物質，可以取代主食來進行減肥，但是什麼樣的人不適合用豆腐減肥？
(A)痛風患者
(B)糖尿病患者
正確解答：
(A)痛風患者，醫生有說吃豆腐來取代主食減肥高達７０公斤的五個月後就瘦了十公斤，這類減肥的方法不適合痛風的病患及血中尿酸濃度過高的民眾。
今日主食材：白帶魚，不但刺少味美更是味美價廉經濟性高的魚種，白帶魚中含有豐富的鎂可以幫助老年人增強記憶力還可以預防老人癡呆，以及改善高血壓跟高血脂。
五星級料理
菜名：干煎帶魚絲瓜細麵
材料：
(主食材)：白帶魚300g
(副食材)：福州白細麵線半把、鴻喜菇35g、澎湖絲瓜半條(刨皮)、鹹冬瓜1湯匙、薑絲2大T、香菜葉
(調味料)：A：香油、麻油、紹興酒、雞粉
B：味醂、米酒、胡椒粉
做法：
1.帶魚取中間段，從魚身側線剖半取出肉片洗淨後，切4公分長段備用。起水鍋，下麵線汆燙至熟，撈出入冰水降溫。
2.起鍋，麵線瀝乾水分拌入麻油、紹興酒、雞粉，取等量入鍋煎金黃酥香，加入少許高湯調味後入盤。絲瓜斜刀切1公分厚片備用。
3.取帶魚肉，加入米酒、鹹冬瓜末、薑末、絲瓜細條，再滴入少許香油醃漬備用。起蒸鍋，醃漬過的白帶魚加入味醂、紹興酒、胡椒粉，與絲瓜交疊排列，表層鋪上鴻喜菇、鹹冬瓜、薑絲入蒸鍋蒸4分鐘後取出。
4.取蒸過的白帶魚入盤與煎過的酥香麵線排列，表層淋上湯汁，放香菜點綴提味即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、蒸鍋*1(含蒸架+蒸夾)、水晶碗(中*2一個裝冰塊水)、濾網*1、平底鍋*2、中圓盤*1(蒸鍋用)、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.煮白帶魚前，須先將於表層的銀光漆刮除以避免影響身體健康，因為腸胃沒有辦法吸收分解，會汙染其他食材，圓梭形的魚或者是背側肉厚的魚會由背部，扁的魚的話，由中間側線的部份龍骨的部份，將白帶魚的魚刺去除，取魚背肉備用，切4公分長段備用。
2.麵線燙熟後加入紹興酒、麻油、雞粉調味，取等量入鍋煎金黃酥香，煎好之後加入少許雞湯
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：乾煎麵線
試吃料理：
菜名：橙汁白醬白帶魚
材料：
(主食材)：白帶魚4段
(副食材)：白酒50cc、香吉士1/4個、鹽適量、白胡椒適量、沙拉油適量、紅蔥頭末1碗、香吉士汁1/2個、白酒150cc、雞湯400cc、鮮奶油100cc 有鹽奶油30g、香吉士1/4個、薄荷葉3片、有甜美乃滋1條、黃芥末1小碗、酸豆1小碗、檸檬汁1小碗
做法：
1.取水晶碗，將白帶魚用白酒、香吉士、白胡椒、沙拉油醃漬備用。作醬汁：起鍋，在平底鍋中放入奶油，先以小火將紅蔥頭末炒軟後，放入白酒、雞湯及白帶魚的醃汁稍微煮一下後，再加入鮮奶油。
2.起炭爐，將另外二段白帶魚撒鹽後碳烤。將烤盤塗抺上奶油後，將一段白帶魚以皮朝下放在烤盤上，送放入烤箱以200度烤8分鐘。取另一段白帶魚放入蒸籠中蒸5分鐘。
3.取一平底鍋，加入少許沙拉油、放入白帶魚卵煎熟備用。取水晶碗，將一段碳烤的白帶魚捏碎後，拌入酸豆末、美乃滋、黃芥末、檸檬汁備用。切香吉士片做為裝飾。
4.取醬汁鋪底，放上烤好的白帶魚、蒸的白帶魚、碳烤的白帶魚、煎熟的白帶魚卵，再放上香吉士片、拌好的碳烤白帶魚碎、薄荷葉裝飾即可。
備註：
器材：水晶碗（大*1、中*1）、深平底鍋*1、木匙*1、烤箱*1、錫鉑紙*1、手套*1、炭爐*1、噴水器*1、蒸籠*1、蒸夾*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.醃白帶魚：加白酒、加柳橙汁、加白胡椒粉（醃３－５分鐘左右）。
2.起鍋加紅蔥頭末，加入約１５０c.c.白酒煨煮，把紅蔥頭的味道逼出來，將醃魚的醬汁倒入鍋中，加入雞湯煨煮，把醬汁過濾後再倒回鍋中加熱，醬汁加入鮮奶油。
3.將部份白帶魚置於炭爐上烤，烤盤鋪上鋁箔紙後塗奶油，在放上白帶魚進烤箱烤，將白帶魚用２５０度上下火烤約５分鐘。
4.在間部分白帶魚入鍋蒸，
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：法國麵包佐橙汁白醬
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、白帶魚的銀色皮膜如果沒有處理乾淨，烹煮時容易出現魚腥味，怎麼樣可以輕鬆去除白帶魚的魚鱗？
(A)泡在醋水中反覆搓洗
(B)用錫箔紙刮除
正確解答：
(B)用錫箔紙刮除，把錫箔紙弄皺，用錫箔紙刮除白帶魚的銀色皮膜
二、白帶魚在海中是以蛇行的方式前進游動，請問它休息的姿勢會如何？
(A)像蛇一樣盤成圈形
(B)像海馬一樣直立於海中
正確解答：
(B)像海馬一樣直立於海中，日本又叫太刀魚或是軍刀魚，形狀就像一隻武士刀。
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
最近比較忙...等忙完在PO完整的筆記上來喔....
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：傳統豆腐1塊（板豆腐）
(副食材)：豬絞肉100g、蔥1/2根（切末）、熱白飯1碗、醬油2大匙、薑末、蒜末1又1/2小匙、味噌1/2大匙、豆瓣醬1/2大匙、太白粉1/2大匙、水100cc、柴魚粉1小匙
(調味料)：
做法：
1.作醬汁：取水晶碗，將豬絞肉、蔥末、醬油、薑末、蒜末、味噌、豆瓣醬、柴魚粉1小匙加上保鮮膜放入微波爐2分鐘。將豆腐切成2cm丁狀備用。
2.將微波好的醬汁取出，加入太白粉、水拌勻後，送進微波爐加熱1分鐘取出，放入豆腐再加熱2分鐘。將麻婆豆腐淋上白飯即可。
備註：
器材：微波爐*2、水晶碗（中*2、小*1）、小盤子*3、成品碗
（筆記）
做法：
1.醃豬絞肉：加１Ｔ醬油及蔥末、加１ｔ辣豆瓣醬、加１ｔ薑末、１ｔ蒜末、加柴魚粉、加入味噌後拌勻（顏色比較好看，鹹度會比較剛好，味噌屬於發酵後的醬料跟豆瓣醬非常搭）。
2.緊密封上保鮮膜，不要讓水氣跑掉，用６００瓦的波數微波兩分鐘，要呈現半加熱跟半蒸的感覺。
3.微波至六分熟後再加太白粉水勾芡（８０c.c.左右），再封上保鮮膜用６００瓦的波數微波１分鐘。
4.加入豆腐丁拌勻，再封上保鮮膜，用６００瓦的波數微波２分鐘。（豆腐加熱讓它膨漲的時候收縮，吸收醬汁。）
5.將麻婆豆腐鋪於白飯上，灑上少許蔥末即可。
主廚隨堂考：豆腐的營養價豐富含有各種的維生素和礦物質，可以取代主食來進行減肥，但是什麼樣的人不適合用豆腐減肥？
(A)痛風患者
(B)糖尿病患者
正確解答：
(A)痛風患者，醫生有說吃豆腐來取代主食減肥高達７０公斤的五個月後就瘦了十公斤，這類減肥的方法不適合痛風的病患及血中尿酸濃度過高的民眾。
今日主食材：白帶魚，不但刺少味美更是味美價廉經濟性高的魚種，白帶魚中含有豐富的鎂可以幫助老年人增強記憶力還可以預防老人癡呆，以及改善高血壓跟高血脂。
五星級料理
菜名：干煎帶魚絲瓜細麵
材料：
(主食材)：白帶魚300g
(副食材)：福州白細麵線半把、鴻喜菇35g、澎湖絲瓜半條(刨皮)、鹹冬瓜1湯匙、薑絲2大T、香菜葉
(調味料)：A：香油、麻油、紹興酒、雞粉
B：味醂、米酒、胡椒粉
做法：
1.帶魚取中間段，從魚身側線剖半取出肉片洗淨後，切4公分長段備用。起水鍋，下麵線汆燙至熟，撈出入冰水降溫。
2.起鍋，麵線瀝乾水分拌入麻油、紹興酒、雞粉，取等量入鍋煎金黃酥香，加入少許高湯調味後入盤。絲瓜斜刀切1公分厚片備用。
3.取帶魚肉，加入米酒、鹹冬瓜末、薑末、絲瓜細條，再滴入少許香油醃漬備用。起蒸鍋，醃漬過的白帶魚加入味醂、紹興酒、胡椒粉，與絲瓜交疊排列，表層鋪上鴻喜菇、鹹冬瓜、薑絲入蒸鍋蒸4分鐘後取出。
4.取蒸過的白帶魚入盤與煎過的酥香麵線排列，表層淋上湯汁，放香菜點綴提味即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、蒸鍋*1(含蒸架+蒸夾)、水晶碗(中*2一個裝冰塊水)、濾網*1、平底鍋*2、中圓盤*1(蒸鍋用)、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.煮白帶魚前，須先將於表層的銀光漆刮除以避免影響身體健康，因為腸胃沒有辦法吸收分解，會汙染其他食材，圓梭形的魚或者是背側肉厚的魚會由背部，扁的魚的話，由中間側線的部份龍骨的部份，將白帶魚的魚刺去除，取魚背肉備用，切4公分長段備用。
2.麵線燙熟後加入紹興酒、麻油、雞粉調味，取等量入鍋煎金黃酥香，煎好之後加入少許雞湯
3.
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試吃料理：乾煎麵線
試吃料理：
菜名：橙汁白醬白帶魚
材料：
(主食材)：白帶魚4段
(副食材)：白酒50cc、香吉士1/4個、鹽適量、白胡椒適量、沙拉油適量、紅蔥頭末1碗、香吉士汁1/2個、白酒150cc、雞湯400cc、鮮奶油100cc 有鹽奶油30g、香吉士1/4個、薄荷葉3片、有甜美乃滋1條、黃芥末1小碗、酸豆1小碗、檸檬汁1小碗
做法：
1.取水晶碗，將白帶魚用白酒、香吉士、白胡椒、沙拉油醃漬備用。作醬汁：起鍋，在平底鍋中放入奶油，先以小火將紅蔥頭末炒軟後，放入白酒、雞湯及白帶魚的醃汁稍微煮一下後，再加入鮮奶油。
2.起炭爐，將另外二段白帶魚撒鹽後碳烤。將烤盤塗抺上奶油後，將一段白帶魚以皮朝下放在烤盤上，送放入烤箱以200度烤8分鐘。取另一段白帶魚放入蒸籠中蒸5分鐘。
3.取一平底鍋，加入少許沙拉油、放入白帶魚卵煎熟備用。取水晶碗，將一段碳烤的白帶魚捏碎後，拌入酸豆末、美乃滋、黃芥末、檸檬汁備用。切香吉士片做為裝飾。
4.取醬汁鋪底，放上烤好的白帶魚、蒸的白帶魚、碳烤的白帶魚、煎熟的白帶魚卵，再放上香吉士片、拌好的碳烤白帶魚碎、薄荷葉裝飾即可。
備註：
器材：水晶碗（大*1、中*1）、深平底鍋*1、木匙*1、烤箱*1、錫鉑紙*1、手套*1、炭爐*1、噴水器*1、蒸籠*1、蒸夾*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.醃白帶魚：加白酒、加柳橙汁、加白胡椒粉（醃３－５分鐘左右）。
2.起鍋加紅蔥頭末，加入約１５０c.c.白酒煨煮，把紅蔥頭的味道逼出來，將醃魚的醬汁倒入鍋中，加入雞湯煨煮，把醬汁過濾後再倒回鍋中加熱，醬汁加入鮮奶油。
3.將部份白帶魚置於炭爐上烤，烤盤鋪上鋁箔紙後塗奶油，在放上白帶魚進烤箱烤，將白帶魚用２５０度上下火烤約５分鐘。
4.在間部分白帶魚入鍋蒸，
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：法國麵包佐橙汁白醬
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、白帶魚的銀色皮膜如果沒有處理乾淨，烹煮時容易出現魚腥味，怎麼樣可以輕鬆去除白帶魚的魚鱗？
(A)泡在醋水中反覆搓洗
(B)用錫箔紙刮除
正確解答：
(B)用錫箔紙刮除，把錫箔紙弄皺，用錫箔紙刮除白帶魚的銀色皮膜
二、白帶魚在海中是以蛇行的方式前進游動，請問它休息的姿勢會如何？
(A)像蛇一樣盤成圈形
(B)像海馬一樣直立於海中
正確解答：
(B)像海馬一樣直立於海中，日本又叫太刀魚或是軍刀魚，形狀就像一隻武士刀。
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
最近比較忙...等忙完在PO完整的筆記上來喔....
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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