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播出時間：04/22(二) 料理大對決

料理對決主題：超人氣廟口小吃營養三明治

老饕評審團： 辜惠雪 費奇 張信宏?

來賓 連愛卿老師

菜名 蛋沙拉三明治


麵包體材料：
中筋麵粉500g、低筋麵粉200g、細砂糖70g、鹽5g、奶粉35g、蛋1個、水340cc、速溶酵母10g、無鹽奶油60g、胚芽粉100g、麵包粉200g
配料：
小黃瓜3條、黑柿蕃茄3顆、滷蛋適量、火腿適量
沙拉醬材料：
蛋黃3個、細砂糖90g、鹽5g、沙拉油500g、白醋30cc、法式芥末醬60g、芥末子2大匙

作法：

1.將中筋麵粉、低筋麵粉過篩放入攪拌機，再加入糖、鹽、奶粉、蛋、水、速溶酵母。

2.以?狀攪拌器攪打至光滑，加入奶油、胚芽粉攪勻，鬆弛20分鐘。

*加入胚芽粉可以增加健康的概念，且可以帶出雜糧的香氣。

3.將麵團分割成10個，搓成長條狀，噴水，沾上麵包粉，鬆弛25分鐘。

4.將麵團放入油溫170度的油鍋炸至膨脹金黃，撈出瀝油。

5.將蛋黃、糖、鹽放入攪拌機，以球狀攪拌器打勻，再將沙拉油徐徐加入打至膨脹。

6.加入白醋、法式芥末醬、芥末子拌勻。

*加入法式芥末醬可以增加亮麗的色澤，且不會讓沙拉醬過於膩口。

7.小黃瓜切薄片，拌入少許糖、鹽備用。

8.將麵包由中間剪開，抹上沙拉醬，夾入蕃茄片、滷蛋片、小黃瓜片即完成此道料理。


來賓 莊寶華老師

菜名 千島醬三明治

麵包體材料：
低筋麵粉1斤、乾酵母1大匙、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖4大匙、冷水1.5杯、起司粉1大匙
醃小黃瓜材料：
小黃瓜1/2斤、糖1.5大匙、水果醋1/4杯、鹽1/2茶匙
千島醬材料：
蛋白1顆、沙拉油2杯、糖2大匙、醋2大匙、鹽1/4茶匙、白煮蛋細粒1/2顆、蕃茄醬2大匙、酸黃瓜末2大匙、墨西哥辣醬1/2茶匙、巴西里末1茶匙

作法：

1.將麵包體材料攪拌均勻，發酵約30-40分鐘，漲至一倍大，分割成每個約2.5-3兩的麵團，整形捲起，靜置40-50分鐘。

*一般麵包體都會加點油，但是這樣會使炸起來的麵包冷卻後變硬，加入起司粉就可以解決這個問題。

2.將醃小黃瓜材料拌在一起，醃30分鐘備用。

3.將麵團放入油鍋炸7-8分鐘，呈現金黃色撈出瀝油。

4.將蛋白、沙拉油、糖、醋、鹽用打蛋器打成沙拉狀，再拌入白煮蛋細粒、蕃茄醬、酸黃瓜末、墨西哥辣醬、巴西里末混合均勻，成為千島醬。

*在沙拉醬中加入墨西哥辣醬，可以稍微解除沙拉醬容易過膩的缺點。

5.將麵包由中間剪開，塗上千島醬，頭尾放上小黃瓜、蕃茄片，中間放滷蛋、火腿即完成此道料理。


轉貼自冰冰好料理