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江浙名菜「蔥火靠鯽魚」；酥透的連骨頭都可以吃

還有阿輝伯的「火腿乳酪豬排麵」




每一口的咀嚼都是滋味，肯定讓人吃了還想再吃喔





李梅仙~蔥火靠鯽魚
【食材】鯽魚2條、蔥半把、薑1塊、醬油2大匙、糖2大匙、醋1大匙、紹興酒1大匙

【做法】

1、鯽魚去鱗洗淨，醃上白醋、醬油。

2、魚入熱油鍋用小火炸酥（約15分鐘）後撈起備用。

3、蔥對切、薑切片。

4、鍋中留約1大匙油，入蔥、薑翻炒後，將炸酥的鯽魚入鍋，

加入紹興酒、醋、糖、醬油、加入與鍋中的魚齊平的水量，

慢煮至湯汁乾稠即可（約一小時）。


◎鯽魚可改成吳郭魚等其他魚類
◎蔥火靠鯽魚選擇含有卵的母魚最佳
◎若魚肉夠新鮮，不須在魚身劃刀，以免油炸時肉散裂開
◎魚肉醃上白醋，可軟化魚骨
◎鯽魚湯加蘿蔔絲可消水腫
◎江浙菜多為紅燒，需用火侯慢燉，因此菜餚多呈黑色濃稠狀

李柏輝~火腿乳酪豬排麵
【食材】薄片豬排6盎司(6片)、乳酪片(3×2吋) 6片、火腿片(3×2吋) 12片、油麵200g、麵粉1/2杯、奶油塊180g、青蔥切碎3大匙

【調味料】柴魚醬油1/2杯、濃鮮奶油1杯、鹽適量、白胡椒粉適量

【做法】

1、豬排蓋上塑膠袋用肉槌拍成6×6吋寬片狀備用。

2、乳酪片對半切成6片；火腿片對半切成12片。

3、取一片豬排，依序疊上火腿、乳酪、火腿，最後蓋上一片豬排，

用刀背敲擊肉的四周，讓肉互相黏貼緊實，

開口用牙籤封住，沾上薄薄一層麵粉，備用。

4、鍋中放入6大匙澄清奶油，將豬排三明治煎成金黃色，

兩面各約2分鐘待熟後拔除牙籤，備用。

5、鍋中加入半杯水和柴魚醬油1/2杯，離火降溫加入鮮奶油攪拌

繼續煮滾濃縮，然後加入鹽、胡椒粉調味。

6、將豬排三明治放回醬汁中回溫，

讓外表的麵粉溶入醬汁中變濃稠後起鍋。

7、將煮好的油麵加入醬汁中翻炒入味收汁後，撒上蔥花，

倒入餐盤內，豬排三明治放在盤中擺盤裝飾，即可。




轉貼自新食全食美官方網站食譜