三杯好吃原來有訣竅，讓阿賴師報給你知
新鮮九孔來上菜，看看阿和師有什麼料理小撇步
「三杯燒三味」、「蒜炒珍珠鮑」準時上菜！
精華重播
李梅仙~九轉肥腸
【來賓】：李梅仙
【菜名】：九轉肥腸
【材料】：大腸3條、蒜3粒、蒜4粒、薑1塊、辣椒1支、蔥2支、香菜1支、八角1粒
【調味料】：醬油3大匙、糖1大匙、酒1小匙、香油1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、鹽1/3小匙
【做法】：
1大腸加入麵粉、鹽用手抓勻後，放入清水洗淨。
2切少許薑片、蔥段後放入滾水中，再加入米酒、把大腸放入鍋中煮一個小時，後即完成大腸洗淨動作。
3把蔥塞入洗淨大腸裡再倒上醬油均勻備用。
4蔥切段、薑切片備用。
5起油溫約150-160度的油鍋，把大腸放入蓋上鍋蓋，等香味出來後即可熄火，起鍋瀝油。
6起鍋熱油放入蔥、薑、蒜、辣椒、八角下去爆香，再把大腸放入鍋中，加入米酒、糖、胡椒粉、下去調味後蓋上鍋蓋燜燒。
7另起一鍋倒入少許油，放入小豆苗、水拌炒後，加入酒炒均後，起鍋放入盤底。
8大腸燒到收汁起鍋，切塊、放在小豆苗上，再把湯汁淋在大腸上，即完成「九轉肥腸」。
賴銘凱~三杯燒三味
【食材】魯好大腸頭1條、皮蛋2顆、茄子1條、蒜頭15粒、薑1塊、辣椒2支、九層塔50g
【調味料】醬油1大匙、醬油膏1大匙、辣豆瓣1茶匙、麻油3大匙、米酒3大匙、糖1大匙、香菇精少許
【做法】
1、薑切片過炸至呈金黃色撈起備用；辣椒、茄子切塊過炸撈起備用；
大腸切塊炸香撈起備用。
2、皮蛋蒸過後，切成四等份，過炸撈起備用；蒜頭過炸撈起備用。
3、取一深鍋放入麻油加入蒜頭、薑片、辣椒炒香，
加入豆瓣醬、醬油膏、醬油、米酒、半碗水、糖、香菇精調味，
拌炒至香味散出，放入茄子、皮蛋及大腸，炒至收汁。
4、將成品放入預熱的三杯鍋內，加入九層塔蓋上鍋蓋，
在鍋蓋上淋米酒噴香即可。
◎三杯的食材與香料都應先過炸，才會呈現特有的乾脆口感
◎三杯用的茄子避免滾刀切，以免翻炒時糊掉
◎皮蛋蒸過之後再烹調，較不易散掉
◎豆腐、豬血糕、杏鮑菇也適合三杯
◎三杯須快炒，應選擇烹調時間相當的食材相互搭配，以避免有的過熟有的不熟
※三杯為何常使用砂鍋或鐵鍋盛盤：
可使食材平均受熱
張明和~蒜炒珍珠鮑
【食材】九孔600g、蒜頭5顆、薑1小塊、辣椒1支、小黃瓜2條、青蒜3支、蔥1支、九層塔適量
【調味料】糖1匙、米酒適量、醬油膏2大匙、豆瓣醬1大匙、烏醋1匙、香油1匙
【做法】
1、九孔洗淨；薑、蔥切片放入水中，加入鹽、米酒之後，
將九孔放入用小火煮滾之後關火，浸泡片刻後撈起備用。
2、小黃瓜切段從中剖開，以一開四的方式去籽，青蒜切斜段，
辣椒去籽切片，蒜頭拍裂備用。
3、另起一鍋水，加入鹽巴，將小黃瓜川燙後盛於盤中。
4、取一容器放入糖、醬油膏、豆瓣醬拌勻為綜合醬汁備用。
5、鍋中放入2匙油爆香，加入蒜頭、青蒜、辣椒、薑、蔥等香料，
然後將煮熟的九孔放入拌炒，接著加入調好的綜合醬汁調味，
再加入烏醋、香油拌炒。
6、起鍋前放入九層塔，盛於放有小黃瓜段的盤中，即完成。
◎挑選九孔小撇步：
選擇吸盤較為厚實、肉質較為光澤的
新鮮九孔應該只有藻味而沒有腥味
◎清洗九孔小撇步：
以鹽巴直接清洗九孔，出水之後再置於水龍頭下清洗即可
轉貼自新食全食美官方網站食譜
新鮮九孔來上菜，看看阿和師有什麼料理小撇步
「三杯燒三味」、「蒜炒珍珠鮑」準時上菜！
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李梅仙~九轉肥腸
【來賓】：李梅仙
【菜名】：九轉肥腸
【材料】：大腸3條、蒜3粒、蒜4粒、薑1塊、辣椒1支、蔥2支、香菜1支、八角1粒
【調味料】：醬油3大匙、糖1大匙、酒1小匙、香油1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、鹽1/3小匙
【做法】：
1大腸加入麵粉、鹽用手抓勻後，放入清水洗淨。
2切少許薑片、蔥段後放入滾水中，再加入米酒、把大腸放入鍋中煮一個小時，後即完成大腸洗淨動作。
3把蔥塞入洗淨大腸裡再倒上醬油均勻備用。
4蔥切段、薑切片備用。
5起油溫約150-160度的油鍋，把大腸放入蓋上鍋蓋，等香味出來後即可熄火，起鍋瀝油。
6起鍋熱油放入蔥、薑、蒜、辣椒、八角下去爆香，再把大腸放入鍋中，加入米酒、糖、胡椒粉、下去調味後蓋上鍋蓋燜燒。
7另起一鍋倒入少許油，放入小豆苗、水拌炒後，加入酒炒均後，起鍋放入盤底。
8大腸燒到收汁起鍋，切塊、放在小豆苗上，再把湯汁淋在大腸上，即完成「九轉肥腸」。
賴銘凱~三杯燒三味
【食材】魯好大腸頭1條、皮蛋2顆、茄子1條、蒜頭15粒、薑1塊、辣椒2支、九層塔50g
【調味料】醬油1大匙、醬油膏1大匙、辣豆瓣1茶匙、麻油3大匙、米酒3大匙、糖1大匙、香菇精少許
【做法】
1、薑切片過炸至呈金黃色撈起備用；辣椒、茄子切塊過炸撈起備用；
大腸切塊炸香撈起備用。
2、皮蛋蒸過後，切成四等份，過炸撈起備用；蒜頭過炸撈起備用。
3、取一深鍋放入麻油加入蒜頭、薑片、辣椒炒香，
加入豆瓣醬、醬油膏、醬油、米酒、半碗水、糖、香菇精調味，
拌炒至香味散出，放入茄子、皮蛋及大腸，炒至收汁。
4、將成品放入預熱的三杯鍋內，加入九層塔蓋上鍋蓋，
在鍋蓋上淋米酒噴香即可。
◎三杯的食材與香料都應先過炸，才會呈現特有的乾脆口感
◎三杯用的茄子避免滾刀切，以免翻炒時糊掉
◎皮蛋蒸過之後再烹調，較不易散掉
◎豆腐、豬血糕、杏鮑菇也適合三杯
◎三杯須快炒，應選擇烹調時間相當的食材相互搭配，以避免有的過熟有的不熟
※三杯為何常使用砂鍋或鐵鍋盛盤：
可使食材平均受熱
張明和~蒜炒珍珠鮑
【食材】九孔600g、蒜頭5顆、薑1小塊、辣椒1支、小黃瓜2條、青蒜3支、蔥1支、九層塔適量
【調味料】糖1匙、米酒適量、醬油膏2大匙、豆瓣醬1大匙、烏醋1匙、香油1匙
【做法】
1、九孔洗淨；薑、蔥切片放入水中，加入鹽、米酒之後，
將九孔放入用小火煮滾之後關火，浸泡片刻後撈起備用。
2、小黃瓜切段從中剖開，以一開四的方式去籽，青蒜切斜段，
辣椒去籽切片，蒜頭拍裂備用。
3、另起一鍋水，加入鹽巴，將小黃瓜川燙後盛於盤中。
4、取一容器放入糖、醬油膏、豆瓣醬拌勻為綜合醬汁備用。
5、鍋中放入2匙油爆香，加入蒜頭、青蒜、辣椒、薑、蔥等香料，
然後將煮熟的九孔放入拌炒，接著加入調好的綜合醬汁調味，
再加入烏醋、香油拌炒。
6、起鍋前放入九層塔，盛於放有小黃瓜段的盤中，即完成。
◎挑選九孔小撇步：
選擇吸盤較為厚實、肉質較為光澤的
新鮮九孔應該只有藻味而沒有腥味
◎清洗九孔小撇步：
以鹽巴直接清洗九孔，出水之後再置於水龍頭下清洗即可
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