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播出時間：04/18(五) 料理大對決

料理對決主題： 你幸福我就幸福寵愛老公的愛妻便當

老饕評審團： 林美慧 吳恩文 謝宜芳

來賓 束煥新老師

菜名 給你幸福便當


快炒牛蒡 –

牛蒡 (切絲)3 兩、沙拉油2 湯匙、淡醬油3 茶匙、紹興酒1 茶匙、糖少許、白芝麻少許、蔥段數條、水少許

豬肉絲炒洋蔥 –

豬肉絲 2 兩、洋蔥絲3 ?、鹽、白胡椒粉少許、蠔油1-2 茶匙、 沙拉油 1 湯匙、紹興酒1 茶匙、太白粉1/2 茶匙、醬油1/2 茶匙

醬泡蚵仔 –

蚵仔 10 粒、醬汁適量、太白粉3-4 湯匙

醬汁食材 :

蔥 6 條 (不切)、老薑6 厚片、紅蔥頭 (連皮)5 粒 (不切)、蒜頭 (連皮)5 粒 (不切)、花椒、八角各1/2 茶匙、冰糖2湯匙、深色醬油2湯匙、紹興酒1湯匙、水3 湯碗

作法：

1.用熱油把牛蒡絲用中火快炒一下，然後加入紹與酒去拌炒。

＊ 牛蒡具有降血壓、健脾胃、補腎壯陽之功效， 加入紹興酒可以增加香氣，

2.把淡醬油加入做法 1裡去拌炒，再加入少許水，蓋鍋蓋約2-3分鐘到牛蒡絲軟化，加入蔥段即可。

3.吃的時候撒上白芝麻和來增加香味

4.豬肉絲加入醃料醃泡約 10分鐘。

5.把醬汁食材用中大火煮開後，改為中火再煮到 醬 汁的顏色到深巧克力色澤和甜鹹度均衡，關火

＊加入紅蔥頭可以讓醬汁更具風味

6.用太白粉把蚵仔洗乾淨，用清水?洗，用熱水串燙一了下 。

7.把蚵仔放進只有微?的醬汁裡泡熟即可 。 (醬汁用後可放進冰箱，以後再用。)

8.把沙拉酒燒熱，然後用中火把醃好的豬肉絲到半熟。

9.加入洋蔥絲去快熟，加入蠔油去輕炒一下即可。

＊ 洋蔥 特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效 ，而蠔油可以提鮮增味



來賓 張麗蓉老師

菜名 固腰補帖便當

材料：

韭菜煎蛋

材料 :

雞蛋 3 個、韭菜 4 兩 ( 起陽草 )、鹽 1 小匙、胡椒粉1 小匙

大蒜雞

材料 :

去骨雞腿 1 隻、脫皮蒜仁 4 兩、紅甜椒 1/2 個、水 1/2 杯

調味料 :

黑豆蔭油 ４大匙、胡椒粉 1 小匙

蝦仁炒蘆筍

材料 :

蝦仁 4 兩、蘆筍4 兩、山藥 1/2 斤、青蒜 1 根

調味料 :

鹽 1 小匙、胡椒粉1小匙、米酒 1 大匙

作法：

1.雞蛋打散加入韭菜末和調味料，入平底鍋煎成蛋餅。

＊韭菜富含維生素 C 、胡蘿卜素及豐富的微量元素 , 如鉀、鈣、鎂、硒、鐵等 , 韭菜能溫腎補虛 , 行氣活血 , 散淤解毒 , 調和五臟

2.雞肉切塊，蒜頭炸過，油瀝出劉少許油，加入雞肉炒熟後，加入黑豆蔭油和胡椒粉、少許水燒一下，代收汁後在下甜椒略炒即可。

＊ 大蒜具有興奮器官、促進血液循環，增加新陳代謝的作用 ，加入黑豆蔭油可以增加甘味和鮮味

3.蝦仁以米酒、胡椒、鹽抓過，起油鍋爆香青蒜，再加入蝦仁和蘆筍拌炒，再加入山藥拌炒並調味。

＊ 蝦具壯陽補腎 , 可強身壯體 , 對腎虛腰痠、倦怠失眠等有輔助功效； 加入山藥可以 可 增強人體性機能又可固精補腎助消化抗衰老的滋補作用



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