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04/15(三) 有省錢也可以五星級第4彈俗擱大碗！38元熱炒上桌！

李德全老師
香蝦肉末/奇香豆干肉絲

材料：
主材料：
豬絞肉200克、蝦米10克、蒜末20克、辣椒末10克、九層塔少許
調味料：
蝦醬2茶匙、米酒20CC、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、蠔油１大匙

作法：
1. 蝦米泡水洗淨拍碎。九層塔切末。
2. 小火爆香蝦米、蒜末及辣椒末，加入蝦醬和九層塔末炒香。
下肉末炒至肉變白後加入米酒、鹽及細糖，炒至水分略乾炒勻即可。

材料：
主材料：
豆干300克、肉絲60克、香菜梗40克、辣椒絲30克、蒜末8克
調味料：
豆腐乳約3大匙、細糖1茶匙、水100CC、香油少許

作法：
1. 豆乾切絲，下油鍋炸至微焦後取出瀝乾。香菜梗切小段備用。
2. 熱鍋下沙拉油，小火爆香辣椒絲及蒜末後下肉絲炒香。
下豆干、豆腐乳及水、細糖，炒至湯汁收乾下香菜梗略炒軟後灑上香油即可起鍋。




祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安
鍋貼豆腐/糖醋豆干

材料：
主材料：
絞肉、板豆腐、雞蛋、蔥絲、薑絲、辣椒絲、太白粉
調味料：
醬油、水、糖、胡椒粉、鹽、米酒、香油

作法：
1. 絞肉加入蔥末、薑末、米酒、香油、胡椒、鹽、雞蛋、水、太白粉抓麻打發備用。
2. 板豆腐切片灑上太白粉，放絞肉後壓平後沾上蛋液下鍋煎成兩面黃
再放入蛋液，加入蔥絲、薑絲、辣椒絲翻面，加入醬油嗆鍋，加水、糖、胡椒粉小火燜２分入味，起鍋前加少許香油。

材料：
主材料：
豆干、四季豆、白芝麻、蒜末、薑末、太白粉
調味料：
番茄醬、鹽、糖、白醋、香油

作法：
1. 豆干切成四塊，四季豆切小段，下鍋炸過備用
起鍋爆香蒜末、薑末，放入蕃茄醬炒過後加糖、鹽、水調勻，入豆干、四季豆芶芡後加入白醋，亮香油，下芝麻拌勻即可。




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