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【劉老師烹飪教室】令人懷念的小籠湯包
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作者﹕劉玉嬋
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材料:
麵糰 中筋麵粉500g 沸水250g〈煮滾再量〉
豬絞肉〈粗絞2次〉600g
餡料
麵糰 2.麵糰醒麵20分鐘,麵糰分割成每塊10公克〈小劑子〉和些乾粉防黏。
3.將麵糰桿成圓狀包餡,整型麵皮,放置蒸籠。
1.如用粉心粉〈吸水力較強〉,水量要再酌增。 2.高湯可加多量些,冰的餡料要夠硬才好包,用吉力丁片〈為動物膠質〉或豬皮凍亦可。
3.分割可將麵糰由中間往旁搓長條狀,左手3指,右手3指〈用2個拇指摩擦,手切出小劑子〉,將切口面壓扁成圓形,左手用2指拿皮、右手用掌心上下壓桿麵棍,桿成圓片狀〈將中間桿成稍為厚一點,直徑7~8公分〉,先桿20~30個麵皮,再從第一個桿好的來包餡。
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轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地http://www.wretch.cc/blog/modify.php?blog_id=iamcandy&&func=post&year=2009&month=4&day=21&htmlarea=2&switch_editor=1
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