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播出時間：04/17(二) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出皮Q料香的蝦仁肉圓

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 楊淑燕老師

菜名 台南蝦仁肉圓

材料：
火燒蝦３００克、五花絞肉６００克、蔥酥２０克、蒜酥２０克、蒜末１大匙、在來米６００克、地瓜粉６００克、蒜泥適量、芥末適量
肉燥調味料：
醬油７５ＣＣ、冰糖２５克、甘草粉１／２茶匙、五香粉１／４茶匙、鹽、白胡椒
醬汁：
火燒蝦頭、肉燥油、醬油、冰糖、甘草粉、在來米粉、太白粉、鹽
作法：

６００克在來米加水６００ＣＣ磨成米漿以２４００ＣＣ沸水沖入拌勻後冷卻
＊利用三年舊米的米將來製作粉皮讓皮Ｑ軟好滋味

起油鍋爆香蒜末，放入五花絞肉炒至八分熟，續放入蔥酥、蒜酥炒至全熟，加入調味料－醬油７５ＣＣ、雞粉１大匙、冰糖２５克、甘草粉１／２茶匙、五香粉１／４茶匙、白胡椒粉１茶匙拌勻後瀝油備用
*利用甘草粉和冰糖來提肉燥的甘甜與香氣

冷卻後的粉漿再加入３００克的地瓜粉拌勻
＊加入地瓜粉可以使肉圓皮更Ｑ

左手持漏斗，右手拿飯匙，先加入米漿糊，加入適量的肉燥及兩支火燒蝦仁，再填滿米漿，用手沾水迅速將肉圓米漿糊放入蒸籠內蒸約１５分
將蝦頭熬湯半小時撈出，加入肉燥油，放入醬油１５０ＣＣ、甘草粉１茶匙、冰糖１００克煮沸後加入在來米粉４０克和太白粉４０克混合勾芡


來賓 莊寶華老師

菜名 彰化肉圓

材料：
粗地瓜粉半斤+水半斤、細地瓜粉一斤+水一斤
餡料：
梅花肉半斤、香菇2兩、新鮮竹筍4兩、紅蔥頭3大匙、蝦米
調味料:
米酒、雞粉、鹽、醬油、五香粉、肉桂粉
淋醬：
素蠔油半杯、水1/4碗、蒜泥1茶匙、雞粉1/2茶匙、糖1/2茶匙
作法：

豬肉切丁炒過起鍋把油倒掉。
*炒過豬肉的油有腥味,為使肉圓料更香,油一定要倒掉

起油鍋，加入燙過的煮筍丁，泡軟的香菇和蝦米，炒香後續入豬肉，加入調味料拌炒成餡料。
*利用蝦米可以增加餡料的香氣

粗地瓜粉加水拌勻，滾水倒入後快速拌勻至有黏性。再把細地瓜粉水倒入拌勻。
*加入細地瓜粉皮才會更Ｑ軟

取盤子先放粉漿再放餡料再蓋上粉漿，用大火蒸十分鐘，蒸好放涼。
將蒸好的肉圓用３０－４０度的油，泡到肉圓浮起即可
素蠔油半杯、水1/4碗、蒜泥1茶匙、雞粉1/2茶匙、糖1/2茶匙調製成醬料淋在肉圓上即可食用。