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播出時間：03/27(二) 料理大對決

料理對決主題： 你也可以在家做小吃如何煮出湯頭鮮美、魷魚爽脆的魷魚羹

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 林美慧老師

菜名 沙茶魷魚羹

材料：

魷魚翅、筍絲、柴魚片一小包、雞高湯 1500CC、雞蛋 、蒜頭酥、九層塔、 地瓜粉 4大匙 、水一杯

調味料 :

醬油 2大匙、柴魚粉1大匙 、蒜頭酥 1大匙 、沙茶醬 1大匙 、烏醋

作法：

1.乾魷魚泡入水中加上鹽巴泡發一天即可備用

*利用鹽巴泡發較為爽脆

2.高湯煮沸 ,加入柴魚片 、筍絲煮熟,再加入 醬油 2大匙、柴魚粉1大匙 、蒜頭酥 1大匙 、沙茶醬 1大匙拌勻,以地瓜粉芶芡,打入蛋液成蛋花

*雞高湯加入柴魚可提升湯頭的鮮美,加上蒜頭酥更能提升香氣

*使用地瓜粉芶芡,湯比較不會變稀

3.魷魚翅切條狀 ,入滾水川燙一下取出備用。

4.魷魚放入碗中 ,舀入適量羹湯,加少許蒜頭酥 、 九層塔 、沙茶醬 。


來賓 莊寶華老師

菜名 鮮味魷魚羹

材料：

魷魚、魚漿、白蘿蔔、香菇、太白粉、地瓜粉

高湯材料 :

大骨與雞骨高湯、柴魚片、柴魚粉、米酒、蔥、薑、蝦皮

調味料 :

醬油、黑醋、雞粉、柴魚片、冰糖、鹽、胡椒

調醬 :

沙茶醬、黑醋、醬油、蒜泥、薑絲、鹽、雞粉、糖、花生粉

作法：

1.魷魚泡水加蘇打粉泡發約 4-5小時

*利用鹼性的蘇打粉可代替鹼塊來泡發魷魚

2.高湯加入 柴魚片、柴魚粉、米酒、蔥、薑、蝦皮熬煮半小時

*利用蝦皮可以增加湯頭的鮮美滋味

3.高湯加入香菇 、白蘿蔔 ,調味入醬油、黑醋、雞粉、柴魚片、冰糖、鹽、胡椒滾煮十分鐘

4.魷魚切條加入黑醋 、太白粉、地瓜粉、鹽、糖、於將醃約半小時 。

*太白粉較黏但較軟,所以還要加入較硬的地瓜粉來醃漬

5.以約 40度的水川燙魷魚起鍋後滴入香油

6.羹料放入湯中勾芡 ,外加沙茶調醬及九層塔


轉貼自冰冰好料理