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播出時間：03/22(四) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出皮脆肉 Q 、 酒香十足的醉雞？

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 小天景豐樓－邱志義總經理

菜名 酒香醉雞

材料：

主材料：

仿仔雞、當歸、枸杞、人蔘鬚、 紅棗 、蔥、薑

調味料：

米酒、紹興酒、紅露酒、鹽

作法：

1.將雞洗淨 ,抹適量鹽巴,鋪上蔥 、薑以大火蒸熟 ,待熟後放入冰水中冰鎮 。

*鋪上蔥薑可以去除雞的腥味,蒸好的雞放進冰水中冰鎮,讓皮脆肉Q

2.將中藥材加入少許水和剛蒸雞的雞湯入鍋煮出藥味

3.藥材過濾留藥湯 ,加入米酒 、紹興酒、紅露酒及鹽巴調味

*加入三種酒可以加強酒香

4.待藥湯涼後再把冰震後的雞放入藥湯中浸泡一天入味即可。


來賓 張麗蓉老師

菜名 藥膳醉雞

材料：

主材料：

去骨大雞腿 2 隻 、 紹興酒

八仙藥材 :

花椒粒 1 小匙 、 桂枝 3 錢 、 沙薑 2 錢 、 枸杞 5 錢 、 川芎 5 錢 、 當歸 2 片 、 青耆 1 兩 、 紅棗 12 粒

調味料 :

鹽 1 大匙、雞骨粉 1 大匙

作法：

1.將雞腿去骨去筋，再以錫箔紙將雞腿捲起並將接口朝上，放入電鍋蒸 25 至 30 分鐘，外鍋放水 1 杯，電鍋起跳悶 10 分鐘

2.將雞腿放入冰水中冰鎮。

* 蒸好的雞腿放入冰水中冷卻，皮會 Q 肉質會更緊實好吃

3.將八仙藥材加水 1000cc 小火煮 30 分鐘、待涼後過濾藥材喳再加鹽 1 大匙、雞骨粉 1 大匙和紹興酒半瓶 (300CC) 混合成浸泡湯汁

* 八仙藥材增加香味讓酒香更濃烈並延長保存期限

4.將雞腿泡入湯汁裡，放入冰箱浸泡 1 天，再將雞腿切片擺盤即可


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