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播出時間:03/23(五) 料理大對決

料理對決主題: 健康!元氣!給家人來一碗延年益壽的味噌魚湯!

老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 蔡萬利老師

菜名 養生味噌鮮魚湯

材料:

主材料:

鯛魚 300g、鮮蚵150g、蛤蜊300g、白蘿蔔300g、杏鮑菇150g、傳統豆腐1/2塊、蒟蒻50g、蒜苗100g、紅蘿蔔、味 醂、信州味噌、酒釀、鹽少許

作法:

1.將鯛魚切片,用滾水略淋備用。

*用滾水淋過可達到去腥的功效。

2.將鮮蚵和蒜苗洗淨備用。

3.蛤蜊吐沙,白蘿蔔切塊,兩者加水一起熬成高湯備用。

*白蘿蔔削厚皮口感才會好。

4.豆腐切塊,紅蘿蔔切花,蒟蒻切片摺成麻花狀備用。

5.從步驟 3的高湯中撈出蛤蜊,加入酒釀、味 醂和少許鹽調味 。

*酒釀代替米酒提供湯頭香氣,味 醂取代糖提供湯頭甜味。

6.將味噌加入少許步驟 5的高湯調開備用。

7.將杏鮑菇用手撕的方式放入步驟 5的高湯中煮熟。

*用手撕的杏鮑菇口感較用刀切的杏鮑菇為佳。

8.再依序將步驟 1、2、4的食材放入步驟5的高湯中煮熟。

9.最後加入步驟 6的味噌稍微滾煮一下即完成此道料理。

*最後才放味噌除了保留味噌的香味外,也不會讓味噌的味道過鹹。


來賓 郭老師養生料理餐廳─郭月英、李維修

菜名 味噌鮭魚湯

材料:

主材料:

味噌 3大匙、鮭魚肚1段、海帶芽5錢、豆皮5張、豆腐1塊、蔥5株、柴魚片1碗、糖1小匙、清酒2大匙

作法:

1.將柴魚片加 4碗水,大火煮滾後轉小火煮約3分鐘。

2.將步驟 1的湯汁去除柴魚片殘渣,放入白米煮約3分鐘。

*白米的作用在中和味噌湯的鹹味,使味噌湯不會過鹹。

3.海帶芽泡軟,去除鹽味,切小段備用。

4.豆腐切丁狀,豆皮切細絲,蔥切蔥末備用。

5.鮭魚肚切薄片備用。

6.將步驟 3、4、5的食材以及蘿蔔絲放入步驟2的高湯中,大火煮滾後轉小火煮3分鐘。

*蘿蔔絲的清甜可以讓味噌魚湯的湯頭更為清爽。

7.將味噌加入少許步驟 6的湯汁調勻,倒入鍋中。

8.待步驟 7的味噌湯煮滾後,加入糖和清酒調味,灑上蔥花即完成此道料理。

轉貼自冰冰好料理


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