0303
真鮮
材料:鮮魚1尾、羊肉片70g、薑絲20g、蔥絲10g、蔥段15g、米酒100cc、鹽糖、胡椒粉、太白粉各適量、醬油2大t、麻油適量、枸杞、甘草、青耆各適量
作法
1.將魚洗淨從腹部切開，將大骨取出，並加入鹽酒略醃備用；羊肉片用適量的醬油、蛋汁、太白粉酒醃約5分鐘備用。
2.取一平底鍋，爆香薑絲後加入作法1炒至五分熟，再加入適量枸杞、甘草、青耆拌炒起鍋備用。
3.將作法2塞入魚身內，並灑上適量蔥段、枸杞、甘草、青耆入蒸鍋，用大火蒸約12分後，灑上蔥絲、辣椒絲再淋上熱麻油即可。(備成品)
紐式犢牛膝
材料:牛膝帶骨約400克,肉類調味香料10克、麵粉1/3杯、牛骨汁200克、白酒30c.c、Butter清40c.c、洋蔥碎1/2粒、乾辣椒2條、紅糖20克、鹽巴,胡椒適量、鮮奶油100c.c、新鮮香菇2朵（須切片）、肉類調味粉
作法
1.牛膝洗淨加入鹽、黑胡椒及肉類調味香料粉略醃備用。
2.將作法1沾少許麵粉，下鍋煎至兩面金黃色，加入白酒及肉汁燴煮約50分鐘至軟撈起備用。
3.將作法2入200度烤箱，烤約10分鐘至金黃盛盤備用。
4.同一鍋下奶油、洋蔥碎、乾辣椒、紅糖、鹽、胡椒及鮮奶油炒至出香後，再加入牛骨汁熬煮後過濾即成醬汁，淋上作3即可。
0306
新彩脆餅
材料:荸薺5顆、素火腿50g、香菇30g、杏仁片100g、鬚生菜50g調味醬：蕃茄醬1大t、鹽少許
作法
1.荸薺洗淨削皮切片備用；香菇和素火腿洗淨、切成約荸薺一般大小備用；麵粉加水調成糊備用。
2.依序將荸薺片、火腿片、香菇片疊好，再以此順序疊上一層，並用牙籤穿過固定備用。
3.熱油鍋至180度，將作法2沾裹麵糊後，再沾上杏仁片下鍋炸至金黃，撈起對切盛盤即可。食用時可加蕃茄醬一起沾食。
柚子包料魚
材料:紅魽鱼1絛、葡萄柚3粒、簿荷葉少許、薑30g、蒜末20g、蔥1支、香菜1顆、辣椒2絛。
調味料:
浙江紅醋2大t、糖1大t、葡萄柚汁3大t、味醂少許、醬油2大t、香油少許、白芝麻少許、胡椒粉少許、香菜根少許、蒜末少許、辣椒末少許、柚子肉2大t
作法
1.先將鱼洗淨、切開魚肚將中骨取出；把薑末、簿荷葉、香菜葉、柚子皮末、蔥白末及鹽少許塞入魚肚內，並用綿繩裹緊醃漬約40分備用
2.將作法1入蒸鍋，用大火蒸約10~13分起鍋。
3.取一平底鍋，將浙江紅醋、糖、味醂及醬油放入加熱煮至溶化後，再將葡萄柚汁、白芝麻、胡椒粉、香菜根、蒜末、香油、辣椒末及柚子肉拌勻，最後淋上作法2即可。
0307
花枝墨魚燉飯//墨魚蛋沙拉
材料:
燉飯：花枝1尾，洋蔥碎100g，蒜泥3粒，米200g
調味料：墨魚汁2包，白酒100cc，鹽，黑胡椒適量，橄欖油適量，帕馬森起司適量
沙拉：雞蛋5粒，墨魚汁1包，美乃滋適量，鹽適量
作法
1、將鍋子加熱注入橄欖油、洋蔥及蒜泥炒香，再放入花枝翻炒再放入米，再注入白酒翻炒均勻。
2、放入墨魚汁及水用大火煮，分多次加入水煮到米熟透為止，再放入鹽，黑胡椒調味即可
3、最後再灑上帕馬森起司粉即可。
(蛋沙拉)
1、用冷水放入雞蛋，先用大火煮滾並保持順時鐘攪拌，再用小火煮10分鐘撈起沖冷水約15分鐘。
2、再將蛋殼去除，將蛋切半再取出蛋黃。
3、將蛋黃，美乃滋，墨魚汁拌均勻，再回填至蛋白中即可。
0308
香炒鹹豬肉
材料:
醃料A：鹽1茶t、花椒3g、八角10g、肉桂5g
醃料B：蒜頭10顆、高梁酒2大t、米酒6大t、三奈粉1/8茶t、五香粉1/8茶t、醬油1茶t、冰糖1茶t、細砂糖1茶t
材料：五花肉300g、蒜苗1支、辣椒1根、米酒1大t
調味料：米酒1茶t、醬油膏1小t、糖1/2茶t、胡椒粉1/8茶t、梅林辣醬油適量、香油適量
作法
1.熱鍋下醃料A，用小火炒至出香後，再將醃料B放入，用小火煮到滾即為醃醬備用。
2.將五花肉加入適量作法1，醃漬約3天即為鹹豬肉並切片備用。
3.熱油鍋至170度，下作法2過油撈起備用。
4.同一鍋留油少許，爆香蒜末、辣椒末後，加入青蒜苗略炒、並加入米酒、醬油膏拌炒，再加入作法3、糖及胡椒粉拌勻，最後加入辣醬油、香油拌勻即可。
松柏長青
材料:香菜6根、蒜頭6粒、大白菜梗半斤、木耳6兩、五香豆干6塊、紅蘿蔔少許、礦泉水
調味料：味精25g、米醋3兩、醬油2兩、白麻油適量、細砂糖1兩
作法
1.香菜洗淨切段、蒜頭切末、大白菜梗洗淨切絲、木耳洗淨切絲、豆干切絲、紅蘿蔔切絲備用。
2.將作法1泡入礦泉水備用。
3.將味精、米醋、醬油、白麻油及細砂糖混勻，再加入作法2一起拌勻再盛盤即可。
0309
湖南蛋
材料:水煮蛋4個、豆豉2大t、紅椒半個、辣椒1根、蒜末1大t、蔥1根調味料：醬油2大t、鹽少許、黑胡椒粉少許
作法
1.水煮蛋去殼，切成片狀備用；紅甜椒切菱形塊、辣椒切片、蔥切末備用。
2.起油鍋，炒香蒜末、豆豉及辣椒後，再加入醬油、鹽、黑胡椒粉和紅椒拌炒，最後加入蛋片、蔥花稍微拌炒後起鍋即可。
星州炒米粉
材料:米粉1包、蛋2顆、蒜碎1大t、豬肉絲70g、蝦仁40g、黃豆芽40g、香菇絲15g、洋蔥絲30g、叉燒肉50g、辣椒絲、蔥絲及香油各適量、米酒、鹽、糖、胡椒粉及太白粉各適量、醬油3大t、辣椒醬1大t、蕃茄醬2大t、咖哩粉2大t、高湯500cc
作法
1.米粉泡軟備用；蝦仁和肉絲分別加入適量的鹽、蛋汁、太白粉和酒醃約5分鐘備用；蛋打散備用。
2.取一平底鍋，下蛋汁煎成蛋皮並切絲備用。
3.熱一鍋水，下作法1的蝦仁和肉絲川燙撈起備用。
4.熱一炒鍋，爆香蒜碎、洋蔥碎、香菇絲及肉絲後，加入醬油、辣椒醬、蕃茄醬、咖哩粉及高湯煮至滾後，關小火並下米粉拌炒均勻，再加入叉燒絲、蝦仁、黃豆芽及蛋絲拌炒至水份收乾，最後灑上辣椒絲和蔥絲拌勻即可。
轉貼自美食鳳味網站留言板
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