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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜

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官方網站沒有提供食譜


大明星指定菜：哨子豆腐

小叮嚀：

1.哨子豆腐是北方菜，就是肉末燒豆腐。

2.豆腐要吸附肉汁。

3.善用乾辣椒與花椒粒的香味。

4.哨子豆腐並非強調麻、辣口感。

5.今天的哨子是6分油、4分瘦的比例，不可過於油膩。


哨子豆腐求救：

1.(豆腐切小丁。)

2.(起水鍋，加1小匙鹽，川燙豆腐備用)

3.起鍋加2匙油，爆香乾辣椒、花椒粒。

4.濾出花椒油、乾辣椒預留備用。

5.同上鍋，爆香五花肉至出油。

6.再放入八角、蒜末、高湯及豆腐。

7.再加入醬油...

8.加鍋蓋以小火煨至豆腐膨脹，收汁起鍋。

9.淋入花椒油提鮮。

10....

主廚教你做：


1.爆香花椒粒、乾辣椒，過濾花椒油，以爆香過花椒的鍋子爆香豬肉末。

2.加入八角、蒜末拌炒。

3.加入適量熱水煨煮。

4.加入爆香過的乾辣椒煨煮。

5.汆燙豆腐(切小丁)，加1小匙鹽。

6.取出煨煮過的乾辣椒條。

7.加入汆燙過的豆腐煨煮(豆腐有煨透會輕微的膨脹，Q度就會拉大，怎麼拌都不會碎)。

8.加入2大匙醬油，勾米漿芡，加入少許米漿芡拌勻。

9.灑上蔥花、淋上花椒油即可。


轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於大明星指定菜是自己錄下電視邊看邊做的筆記，其他都是轉貼自型男大主廚官方網站食譜。