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播出時間：03/23(一)

料理對決主題：168三菜一湯！當季海鮮特別企劃尚介青！尚介俗！生猛海味吃到飽

老饕評審團：林美慧 吳恩文 辜惠雪

來賓 小天景豐樓餐廳總經理－邱志義

菜名 樹子蒸魚 / 魚頭養生鍋


樹子蒸魚材料：
主材料：
鱸魚一隻、豆腐一塊
調味料：
樹子、鹹冬瓜
魚頭養生鍋材料：
主材料：
剩下的魚頭、魚尾、魚骨、紅黃小番茄４兩、肉醬半罐、蒜苗、芹菜
調味料：
番茄醬、米酒、鹽巴、雞粉

樹子蒸魚作法：

豆腐切片鋪盤底，魚去頭尾與骨頭，魚肉切片放豆腐上。
魚肉上放樹子和鹹冬瓜入蒸籠蒸６分鐘。起鍋灑上蔥花。
魚頭養生鍋作法：

魚頭剖半，熱油將魚頭、魚尾、魚骨炸至金黃。小番茄去皮備用
起油鍋炒香蕃茄醬，加入水、調味料、肉醬、魚頭小火煮入味，食用前放入蒜苗和芹菜。


來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安

菜名 香味小炒 / 脆皮中卷

香味小炒材料：
主材料：
中卷頭、中卷翼、香菜根、辣椒、蔥段、蒜頭片、蒜味花生
調味料：
雞粉、鹽巴、胡椒粉、香油、辣醬油
脆皮中卷材料：
主材料：
中卷中段、薑末、蔥末、地瓜粉、彩椒
醃料：
米酒、雞粉、鹽巴、胡椒粉、米酒、烏醋
醬汁：
和風醬、芝麻醬、花生粉

香味小炒作法：

中卷頭和中卷翼切成條狀，川燙後瀝乾水分，以熱油炸成金黃色撈出備用。
熱鍋後放入香油，爆香辣椒、蔥段、蒜片，加入中卷、香菜根調味後快速拌炒，最後加入蒜味花生、辣醬油拌炒均勻即可。
脆皮中卷作法：

先將中卷改花刀後再用薑末、蔥末、烏醋等醃料醃漬５分鐘。彩椒燙過排盤。
和風醬加芝麻醬調勻加入花生粉
中卷沾壓地瓜粉油炸至金黃色，排盤後淋上醬汁即可



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