sjcandy0208的部落格

五分鐘出好菜-微波爐出好菜-豆腐多拿滋



材料：
(主食材)：傳統板豆腐2塊
(副食材)：蔥1小碗、鮮香菇4片、豬絞肉100g、榨菜50g、皮蛋1個（去殼）
(醬料A)：太白粉2大匙、雞粉1小匙、白胡椒適量、研磨黑胡椒
(醬料B)：醬油1大匙、香油2大匙、醋1大匙
做法：
1.將板豆腐、蔥、鮮香菇、豬絞肉、榨菜、皮蛋拌勻後，加入太白粉2大匙、雞粉1小匙、白胡椒適量拌勻。將醬料B拌勻後，平均塗抹在盤中備用。
2.將步驟1倒入平均塗抹上醬料B的盤中，並捏成圓環狀後，包保鮮膜兩邊不封死微波8分鐘（底部墊筷子）。最後取出灑上研磨黑胡椒即可。
備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、刷子*1、保鮮膜*1、小盤子*3、中圓盤*1、成品盤



五星級料理

今日秀主題：莧菜



菜名：莧菜三文魚捲
材料：
(主食材)：綠莧菜300g
(副食材)：煙燻鮭魚300g(切成0.3後薄片)、新鮮山藥100g(去皮，泡一點白醋或檸檬水防氧化)、紅洋蔥碎5g、酸豆5g(切細丁)、鮭魚卵2大T
做法：
1.取山藥，用磨泥器磨出泥漿，備用。取一塑膠袋，裝入鮭魚卵，用刀背擰碎鮭魚卵呈卵漿，備用。
2.作澆汁：取一水晶碗，將酸豆剁細丁後，和山藥泥漿、洋蔥碎、鮭魚卵漿混合拌成澆汁，備用。
3.起鍋寶，將莧菜入鍋汆燙後，取出放入冰水降溫後，擠乾水分，備用。作莧菜鮭魚捲：取擰乾水分的莧菜，用保鮮膜、竹簾捲紮緊實。將莧菜鮭魚捲切2.5公分長環段，即可擺盤。
4.裝飾盛盤，在莧菜鮭魚捲上淋上澆汁，用鮭魚卵點綴即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*2)、磨泥器*1、水晶碗(大，裝冰水+濾網)、竹簾*1、保鮮膜*1、小塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤





菜名：綠意盎然
材料：
(主食材)：綠莧菜2大碗
(副食材)：綠番茄2個（去皮）、墨西哥醃辣椒1碗、圓鱈魚1整塊600g（去剌去骨）、洋蔥1個、大蒜3個、蘿勒橄欖油、辣椒2根、海鮮高湯1碗、蛤蜊1碗、中筋麵粉、海鹽、研磨黑胡椒、鮮奶油、雞湯1小碗
做法：
1.起鍋，下蘿勒橄欖油，將圓鱈魚灑上海鹽、研磨黑胡椒後，兩面沾麵粉下鍋煎至三分熟後，放進烤箱烤7-8分鐘備用。取一半的莧菜加海鮮高湯用果汁機打成汁備用。
2.炒料：起鍋，倒入少許蘿勒橄欖油、沙拉油後，加洋蔥、墨西哥醃辣椒、綠番茄、大蒜拌炒，再放入蛤蜊拌炒備用。起鍋寶，下莧菜燙熟撈起備用。
3.作醬汁：將萈菜汁倒入鍋中加熱，加少許雞湯、海鹽、炒蛤蜊的湯汁混合收汁備用。
4.裝飾擺盤，盤底舖滿莧菜醬汁，再放上燙過的莧菜，表層放上烤過的圓鱈魚，最後淋上鮮奶油、灑上紅辣椒末即可。
備註：
器材：果汁機*1、平底鍋*2、木匙*2、鍋鏟*1、烤箱*1、手套*1、夾子*1、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋（小*1）、湯杓*1、小盤子*3、成品盤




轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜

轉貼自型男大主廚五星級料理秀