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播出時間：03/18(三)

料理對決主題：台灣新省長！想省錢就跟眷村媽媽學！

老饕評審團：費奇 張麗蓉 吳恩文

來賓 諶媽媽傳家老滷網路宅配美食負責人─諶家雯(諶媽媽)

菜名 炸醬麻婆豆腐 / 炸醬什錦炒餅

炸醬麻婆豆腐材料：
主材料：
炸醬料理包300g、豆腐2塊、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、辣椒末少許、高湯1/2杯、太白粉2茶匙、蔥花少許、花椒粉半匙
炸醬什錦炒餅材料：
主材料：
炸醬料理包300g、冷凍蔥抓餅2張、蛋2個、洋蔥半顆、紅蘿蔔片少許、高麗菜少許、芹菜少許、蔥花少許、黑木耳3片、豆芽菜適量

炸醬麻婆豆腐作法：

鍋熱之後放少許油爆香辣豆瓣、蒜末，再加入炸醬一起煨煮。
將板豆腐切小丁，入滾水中川中汆燙後撈起備用。
撈起的豆腐入炸醬料鍋中一起悶煮，再加入花椒油，煮滾後以太白粉水勾芡,拌勻後加入蔥花，最後灑上花椒粉即可。
炸醬什錦炒餅作法：

先將蔥抓餅煎到兩面金黃後起鍋，切寬條備用。
炒鍋加熱放少許油，將蛋炒香後盛出備用。
餘鍋放入少許油炒香洋蔥、紅蘿蔔片，再加入炸醬、黑木耳、高麗菜，接著放入餅條入鍋翻炒，灑上香蒜粉，最後放入炒香的蛋、芹菜，灑上蔥花即可起鍋。


來賓 第一紅麴老闆娘─何富珍(許媽媽)

菜名 酸豇豆肉末饅頭 / 雙味煎饅頭


酸豇豆肉末饅頭材料：
主材料：
饅頭數顆、酸豇豆半斤、絞肉4兩、蔥1支、蒜頭2瓣、紅辣椒1支、油4湯匙、紅麴醬半湯匙、醋水半湯匙
雙味煎饅頭材料：
主材料：
饅頭數顆、蛋液、糖粉、蔥花、鹽、煉乳

酸豇豆肉末饅頭作法：

酸豇豆洗淨略泡水後切小丁。
絞肉加少許醬油、太白粉、及紅麴醬醃一下。
蔥切蔥花，大蒜切粗丁，辣椒切粗丁備用。
起油鍋，爆香大蒜後將醃好的絞肉下鍋拌炒至熟後盛起。
鍋內放少許油將蒜丁及辣椒丁略炒，加入酸豇豆、少許醋及醬油拌炒，最後將炒好的絞肉及蔥花倒入鍋中攪拌均勻即可起鍋菜。
雙味煎饅頭作法：

饅頭切片，沾上蛋液後入鍋煎至兩面金黃。
煎時若灑點蔥花和鹽即為鹹的口味，若只沾蛋液煎好後，起鍋沾糖粉或煉乳食用即為甜的口味。

轉貼自冰冰好料理http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/review980318.html