白玉脆絲左生鮮
材料~
蝦仁4兩、中卷1尾、辣椒4根、薑末50g、蒜碎2大t、大白菜200g醃料：鹽1小t、
味素1小t、米酒1大t、太白粉適量、胡椒粉1t調味料：醬油1大t、糖1t、米酒1大
t、蕃茄醬1大t、太白粉香油各適量
做法~
1.蝦仁洗淨開背，加入醃料醃漬備用；中卷去皮、改蘭花刀後切片川燙至熟備
用；辣椒去子、對開備用。
2.熱油鍋至80度，下蝦仁過油備用；同一鍋、將油溫拉至120度，下辣椒炸約3~4
分鐘撈起備用。
3.同一鍋留油少許，爆香蒜末、薑末後下作法2和中卷拌炒，再下調味料調味即可
盛盤。
4.大白菜去葉片，將菜梗切細絲泡水瀝乾水份後，取適量放上作法3即可。
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韭菜盒子~
材料~
中筋麪粉4杯、沸水2杯、冷水適量內餡：絞肉1斤、鹽1小t、醬油2大t、雞粉1小
t、胡椒粉少許、水120、香油3大t、蔥花3根、薑末2大t、韭菜1斤、冬粉絲3把、
豆乾4塊
做法~
1.將中筋麪粉放入盆中，將沸水沖入，拌至無乾粉狀後再將麪糰揉至光滑、醒20
分鐘後(備半成品)，再將醒好的麪糰揉成長條狀再醒10分鐘；將麪糰分成小塊，
擀成圓片狀備用。(長條麵團醒麵時做步驟2)
2.醬油、雞粉、胡椒粉、香油和水調開備用；韭菜洗淨切小段、冬粉絲泡水切小
段、豆乾切小丁備用。
3.絞肉加鹽以同方向拌至有黏性後，將作法2醬汁分次加入至完全吃水後，再將蔥
花、薑末拌勻，最後將韭菜、冬粉、豆干一起加入拌勻即為內餡備用。
4.取一片作法1包入作法3，再下平底鍋以小火煎至底部金黃翻面，續煎至雙面金
黃即可。
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柚子味增普葉燒
材料~
牛肉120g、白味增500g、美乃滋300g、味醂300g、胡麻醬200g、柚子粉
做法~
1.牛肉洗淨，去除多餘的筋切片備用；將石板放上瓦斯爐預熱備用。
2.取一水晶碗，將白味增、美乃滋、味醂、胡麻醬、柚子混勻即為柚子醬備用。
3.熱一平底鍋，下牛肉片煎至半熟起鍋備用；並將牛肉片抹上柚子醬，並放上石
板趁熱食用即可。
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美式活力蛋捲馬鈴薯蛋沙拉
材料~
煎蛋：雞蛋4顆、洋蔥碎20g、青、黃、紅椒各少許、培根15g、牛奶30cc、起司
片1片、鹽糖各少許、義大利綜合香料1小t、巴西里少許沙拉：馬鈴薯2顆、蛋1
顆、洋蔥碎1大t、紅蘿蔔碎1大t、小黃瓜碎1大t、美乃滋3大t、白胡椒、鹽糖各少
許、牛奶100cc材料：土司4片、奶油
做法~
1.將煎蛋材料除起司片之外混勻備用；將馬鈴薯煮熟壓泥、雞蛋煮熟用漏杓壓碎
備用。
2.熱一平底鍋，先下培根煎至焦香後起鍋切絲備用。
1.同一鍋再下作法1蛋汁，並用小火煎到底部焦黃後，灑上起司片碎和培根絲，再
將蛋皮捲起成捲狀，起鍋切片盛盤。
2.一水晶碗加入作法1的洋芋泥和蛋碎及洋蔥碎、紅蘿蔔碎、小黃瓜碎、美乃滋、
白胡椒、鹽、糖及牛奶，混勻即為沙拉盛盤即可。
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嗆臘臭皮蛋
材料~
皮蛋2個、中華豆腐1盒、蝦味鮮1小包、蔥花1根、薑末1茶t、蒜末1茶t、調味料:
韓式辣椒醬2大t、高湯50CC、米酒1大t、太白粉水1大t、醬油1大t
1.
做法~
1.皮蛋煮熟後剝殼切丁。豆腐切丁。
2.熱鍋下少許油，小火爆香薑末及蒜末，下辣醬炒香後，加入米酒及醬油、高湯
後煮開，再下皮蛋及豆腐略燒約1分鐘後用太白粉勾芡備用。
3.盤底放上蝦味先丁，淋上作法2，灑上蔥花即可。
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彩霞照麥村
材料~
白米300g、燕麥片100g、青豆仁200g、白果20g、雞胸肉200g、高麗菜6片、燕
皮6張調味料：紅麴醬2大t、橄欖油少許、糖少許、鹽1/4茶t、胡椒粉少許
做法~
1.米洗淨加入燕麥片，入電鍋煮熟備用(飯備好)；青豆仁、白果、雞胸肉丁川燙至
熟備用(現場不做)；高麗菜葉、燕皮川燙備用。
2.熱鍋炒香紅麴醬後，將米飯加入炒散，再加入青豆仁、白果、雞胸肉丁一起拌
炒均勻備用。
3.取一保鮮膜，依序放上高麗菜葉、燕皮及作法3並捲成桶狀，入蒸鍋蒸約8分
鐘，起鍋切塊盛盤，再淋上紅麴醬即可。
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腊味金瓜盅
材料~
南瓜1顆、腊肉、肝腸、腊腸各適量、栗子20顆、玉米粒50G、青豆仁30G、紅蘿
蔔粒30G、龍鬚菜1把、薑絲少許調味料：蠔油1大T、鹽少許、黑胡椒適量
做法~
1.肝腸、腊腸、腊肉切丁備用；南瓜洗淨從1/3處切開，取出耔及瓜囊後洗淨，並
在內部抹上鹽及油備用。
2.取一水晶碗，下米、肝腸丁、腊腸丁、腊肉丁、蠔油、鹽及黑胡椒混勻，並回
填入南瓜內，放上栗子、蓋上南瓜蓋，在外層抹上一層油備用。
3.將作法2入蒸鍋，蒸約2.5小時至南瓜軟化即可起鍋盛盤。
4.將龍鬚菜洗淨，去掉老化部份備用；熱鍋爆香薑絲，下龍鬚菜拌炒，再加鹽調
味即可，最後排置作法3旁邊即可。
轉貼自美食鳳味網站留言板
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