sjcandy0208的部落格

播出時間：04/06(一)

理對決主題：168三菜一湯！經典好菜特別企劃傳說中的好菜大集合

老饕評審團：費奇 吳恩文 辜惠雪



來賓 故宮晶華創意主廚─郭泰王

菜名 李公雜碎 / 左宗棠雞

李公雜碎材料：
主材料：
肉絲、乾魷魚、蝦米、紅蘿蔔、青椒、豆芽、黃椒、韭黃、筍絲、蒜頭、蔥、紅蔥頭、冬菜
調味料：
糖、醬油
左宗棠雞材料：
主材料：
肉雞腿、辣椒、薑末、蒜頭、雞蛋
調味料：
醬油、糖、白醋、黑醋、辣醬油、麵粉、香油、酒釀

李公雜碎作法：

所有材料切成細條狀，肉絲用醬油、太白粉醃過後拉油，由於泡發過順紋切條。
爆香辛香料，加入蝦米、魷魚慢火爆出香氣，再加入其他食材、冬菜炒過後下醬油、糖等調味即可。
左宗棠雞作法：

雞腿切粗塊用蛋、醬油、太白粉、麵粉略醃後炸過
白醋、糖、辣醬油、太白粉水調和成綜合調味料。
起鍋以少許香油把辣椒煸乾，放入薑末、蒜末爆香，放入雞肉、綜合調味料快炒，起鍋前加入酒釀燜煮即可。


來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名 畏公豆腐 / 宋嫂魚羹

畏公豆腐材料：
主材料：
板豆腐一塊、火腿片少許、五花肉片、生香菇３朵、芥菜心
調味料：
雞高湯、雞粉、胡椒、鹽、紹興酒
宋嫂魚羹材料：
主材料：
鯛魚片、火腿絲、雞蛋豆腐、筍絲、蔥段、芹菜末、豆苗、蛋白
調味料：
雞高湯、雞粉、鹽、胡椒、紹興酒、紅醋

畏公豆腐作法：

芥菜心、生香菇川燙備用。
板豆腐剝成塊狀川燙兩次備用。
熱鍋下沙拉油，先將五花肉、火腿爆香後入高湯，再加入紹興酒等調味，再放入香菇、芥菜心滾煮後以小火煮入味，最後勾薄芡即可。
宋嫂魚羹作法：

魚肉切絲備用、雞蛋豆腐切絲備用。
起鍋爆香蔥段，放入雞高湯熬出蔥味在撈出蔥段
將所有食材放入滾煮，加鹽巴等調味後芶芡關火，下蛋白在放入芹菜末、豆苗即可盛出，最後在碗中加入紅醋即可。




轉貼自冰冰好料理http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/review980406.html