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客家菜以鹹、香、肥著稱，其實老一輩的客家人也不是天生就講究吃的美味，而是生活在窮苦的環境中，菜要夠鹹才好配飯，夠香，才能引起食慾，夠肥，才能補充氣力和油脂，所以就在料理上下功夫，將一般的食材，經過多道程序料理出香噴噴的佳餚，在傳統經典的客家老菜上，加上一點新意，讓新舊相遇，碰出精采的火花，看薑絲大腸變身腸粉，客家傳統美味也能吃出創意！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！
來賓：
1.客家美食協會常務監事：劉仁華 阿華師
2.國際化的客家國宴主廚：邱寶郎 邱師傅
菜單：
一、薑絲大腸煎腸粉(腸腸久久滷洞房)
材料：
主材料：滷大腸300g、子薑50g、蒜苗10g、小黃瓜1條、紅甜椒30g、粄條2張、太白粉、蒜味花生
調味料：醬油膏1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、醋精2大匙、黃豆醬1小匙、泰式甜辣醬
作法：
1.滷大腸切段汆燙備用。
2.子薑切粗絲，蒜苗切斜段備用。
3.起油鍋爆香蒜苗、薑絲，再入大腸快炒，以黃豆醬等調味即可。(*加入黃豆醬可以增加甘味和香氣。)
4.小黃瓜、紅甜椒切絲，拌入炒好的薑絲大腸和蒜味花生。(*加入蒜味花生可以解酸度和增加口感。)
5.粄條鋪平放上拌好的薑絲大腸，捲長圓筒狀，沾太白粉後入鍋煎至兩面黃，切段擺盤搭配泰式甜辣醬即可。
二、雙味薑絲大腸(酸酸對對泰美味)
材料：
主材料：市售豬大腸800公克、嫩薑絲80公克、酸辣菜頭絲130公克、青蔥1枝、辣椒2條、蒜頭5個、新鮮檸檬3粒 芹菜2支、新鮮檸檬葉3張、醃漬辣味芒果青150公克、蘋果1粒紅甜椒1/3粒 黃甜椒1/3粒
調味料：太白粉適量、油2大匙、水2杯、鹽2小匙、糖2大匙、米酒200㏄、香油2大匙、糯米醋1大匙、工研醋100㏄、金桔醬50公克
作法：
1.大腸先用水沖洗，加入適量白醋及太白粉搓揉除去異味，再將大腸以流動的水清洗備用。
2.取一湯鍋加水與少許嫩薑絲與新鮮檸檬葉、大腸煮約3分鐘後，撈起大腸切約1公分寬備用。(*加入檸檬葉可以增加香氣和風味。)3.再將辣椒、蒜頭切片；芹菜青蔥切段；檸檬擰汁備用。
4.大火起熱鍋，倒入少許油，先放入作法2的大腸、酸菜頭爆炒至酸菜頭熟待，加入嫩薑絲、蔥段、辣椒、芹菜及調味料以大火炒均勻即可，最後勾薄欠再加入少許的香油即可。
5.取一湯鍋加水與少許嫩薑絲、大償煮約3分鐘後，撈起大腸切約0.5公分寬備用。
6.紅黃甜椒切成小條狀，蘋果去皮切絲、辣椒切絲、蒜頭切片備用。
7.再取一個容器先加入工研醋、鹽、糖、米酒、金桔醬等調勻備用。
8.大腸加入蘋果、紅黃甜椒等料和調醬攪拌均勻擺盤即可。(*加入金桔醬更有客家味和特殊酸香氣。)
轉貼自http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/03.aspx
來賓：
1.客家美食協會常務監事：劉仁華 阿華師
2.國際化的客家國宴主廚：邱寶郎 邱師傅
菜單：
一、薑絲大腸煎腸粉(腸腸久久滷洞房)
材料：
主材料：滷大腸300g、子薑50g、蒜苗10g、小黃瓜1條、紅甜椒30g、粄條2張、太白粉、蒜味花生
調味料：醬油膏1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、醋精2大匙、黃豆醬1小匙、泰式甜辣醬
作法：
1.滷大腸切段汆燙備用。
2.子薑切粗絲，蒜苗切斜段備用。
3.起油鍋爆香蒜苗、薑絲，再入大腸快炒，以黃豆醬等調味即可。(*加入黃豆醬可以增加甘味和香氣。)
4.小黃瓜、紅甜椒切絲，拌入炒好的薑絲大腸和蒜味花生。(*加入蒜味花生可以解酸度和增加口感。)
5.粄條鋪平放上拌好的薑絲大腸，捲長圓筒狀，沾太白粉後入鍋煎至兩面黃，切段擺盤搭配泰式甜辣醬即可。
二、雙味薑絲大腸(酸酸對對泰美味)
材料：
主材料：市售豬大腸800公克、嫩薑絲80公克、酸辣菜頭絲130公克、青蔥1枝、辣椒2條、蒜頭5個、新鮮檸檬3粒 芹菜2支、新鮮檸檬葉3張、醃漬辣味芒果青150公克、蘋果1粒紅甜椒1/3粒 黃甜椒1/3粒
調味料：太白粉適量、油2大匙、水2杯、鹽2小匙、糖2大匙、米酒200㏄、香油2大匙、糯米醋1大匙、工研醋100㏄、金桔醬50公克
作法：
1.大腸先用水沖洗，加入適量白醋及太白粉搓揉除去異味，再將大腸以流動的水清洗備用。
2.取一湯鍋加水與少許嫩薑絲與新鮮檸檬葉、大腸煮約3分鐘後，撈起大腸切約1公分寬備用。(*加入檸檬葉可以增加香氣和風味。)3.再將辣椒、蒜頭切片；芹菜青蔥切段；檸檬擰汁備用。
4.大火起熱鍋，倒入少許油，先放入作法2的大腸、酸菜頭爆炒至酸菜頭熟待，加入嫩薑絲、蔥段、辣椒、芹菜及調味料以大火炒均勻即可，最後勾薄欠再加入少許的香油即可。
5.取一湯鍋加水與少許嫩薑絲、大償煮約3分鐘後，撈起大腸切約0.5公分寬備用。
6.紅黃甜椒切成小條狀，蘋果去皮切絲、辣椒切絲、蒜頭切片備用。
7.再取一個容器先加入工研醋、鹽、糖、米酒、金桔醬等調勻備用。
8.大腸加入蘋果、紅黃甜椒等料和調醬攪拌均勻擺盤即可。(*加入金桔醬更有客家味和特殊酸香氣。)
轉貼自http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/03.aspx
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