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炒菜愛注意 青椒豬耳朵/出好菜
來 賓： 郭主義 廖慧珍/鄭衍基
播出日期： 2009-03-23 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 青椒豬耳朵
當令蒜苗，加上防感冒青椒，還有脆口的豬耳朵，家中桌上簡單就可以出一道，春天防感冒料理。不過要怎麼炒才好吃呢？就讓古錐師來告訴你。
(補充筆記)
1.青椒逆紋切絲，爆香蒜頭、薑，加蔥、辣椒爆炒，加醬油炒香，加熱水煮勻，加滷包拌煮，要加水蓋過去豬耳朵，加2大匙冰糖調味，加胡椒粉調味，加米酒調味，加鹽巴調味，蓋上鍋蓋煮40-50分鐘。
2.放入冰水中冰鎮，豬耳朵切成條狀，下豬耳朵炒，加辣椒拌炒，加青椒拌炒，先炒半熟，加鹽調味，加醬油調味，加米酒調味，加胡椒粉調味，加水煮勻，淋上香油，加蒜苗拌炒幾下即可起鍋。
＊青椒一定要逆紋切。
＊豬耳朵要滷過再炒才香。
＊青椒不可炒太熟，保持脆度。
1. 青椒逆紋切絲、蒜苗切絲、辣椒切絲備用。
2. 取一鍋加油爆香薑、蒜頭、辣椒、蔥段後，下醬油炒香後，加入水、米酒、胡椒粉、鹽、冰糖、豬耳朵滷約40分鐘，撈起待涼切絲備用。
3. 取另一平底鍋，加入少許油，下豬耳朵絲炒香後，再下辣椒絲爆出香味後，加入青椒炒到半軟，下鹽、米酒、醬油、胡椒粉、水調味均勻，起鍋淋上香油，再下蒜苗拌炒均勻即可。
59元出好菜-綠花椰燴雞球
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
材料:
1.青花菜。
2.雞腿肉。
逐字抄筆記做法：
1.青花菜刨刀刨一下，雞腿肉切塊。
2.醃雞腿肉:加入少許醬油、少許胡椒粉、加入1/3的全蛋液拌勻、加少許玉米粉。
3.起滾水鍋，加入鹽、油，汆燙青花菜，撈起擺盤。
4.用中溫油油泡雞腿肉，20秒就可以起油鍋。
5.起油鍋炒香蠔油，加入蒜末，雞腿肉加入拌炒，加入少許水，加入蔥花拌炒，把火關掉。
6.將青花菜擺盤，把雞腿肉盛盤即可。
電視節目撥出步驟做法：
1.備一鍋水，加鹽、青花菜、油，把青花菜煮熟。
2.雞肉加醬油、胡椒粉、蛋、玉米粉拌勻。
3.雞腿下鍋炸至半熟。
4.下蠔油炒香。
5.下蒜末、雞肉、水拌煮至收汁。
6.加入蔥花，再放在青花菜上。
炒菜愛注意 紅燒鰻魚/出好菜
來 賓： 郭主義 鐘欣凌/鄭衍基
播出日期： 2009-03-24 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 紅燒鰻魚
鰻魚大降價，此時不吃更待何時。古錐師用最傳統的紅燒味，做出讓人最懷念的滋味。營養豐富的紅燒鰻魚，媽媽們一定要試試看。
1. 乾香菇泡發、辣椒對剖切長段、薑拍過備用。
2. 鰻魚切長段，表面劃十字刀備用。
3. 取一鍋加入沙拉油，下做法2煎炒至表面金黃，撈起備用。
4. 同鍋餘油，爆香蒜頭、香菇，再下薑、蔥段、辣椒炒香，加入醬油嗆香後，加水、醬油、冰糖、紹興酒、胡椒粉、蠔油煮滾，蓋鍋蓋、以小火煮8分鐘。
5. 起鍋，淋上香油即可。
59元出好菜-乾烹皇帝豆
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
59元出好菜/炒菜愛注意
來 賓： 鄭衍基/郭主義 GIGI
播出日期： 2009-03-25 (三)
相關訊息： 59元出好菜-芙蓉冬瓜羹
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
炒菜愛注意 燒鴨蘿蔔湯
忽冷忽熱的氣候，老人家稍不注意，就開始咳嗽、感冒了。為了老人家的健康，古錐師貼心準備-燒鴨蘿蔔湯，用蘿蔔來替老人家顧氣管、遠離感冒！
1. 薑、蔥拍過備用。
2. 白蘿蔔去皮切絲，燒鴨去皮後，將骨、肉分開，燒鴨肉切絲，骨頭保留備用。
3. 取一鍋加入少許沙拉油，下鴨肉絲炒香，再下白蘿蔔絲炒軟，加入熱水、薑、蔥、鴨骨頭煮約30分鐘。起鍋前，加入米酒、鹽、胡椒粉調味即可。
電鍋出好菜/熱狗潛艇堡
來 賓： 吳秉承/張秋永
播出日期： 2009-03-26 (四)
相關訊息： 電鍋出好菜 照燒梅花豬肉飯
趕中午幫孩子送便當嗎?吳秉承交你如何只要一個烤箱，就能不動鍋不動鏟，輕鬆快速的做出營養午餐唷！
1.紅蘿蔔、白蘿蔔切片，青花椰菜切小朵，放入塑膠袋，進冷凍庫冷凍半天，備用。
2.取一水晶碗，加入蒜泥和柴魚醬油、糖、蒜泥、米酒拌勻，下梅花肉片拌勻，再下太白粉、香油拌一下，備用。
3.取烤皿，先放洋蔥鋪底，再放上做法2，備用。
4.取一烤皿，放上退冰的作法1，拌入火腿條和鹽、水、香油、雞粉，蓋鋁箔備用。
5.取烤箱，放入做法3與作法4，以200度烤10分鐘，即可放入便當內。
熱狗潛艇堡
德國泡菜在家也可以簡單做，只要用最家常的高麗菜就可以做出國外的滋味喔。
1. 洋蔥切絲、培根切條備用。大亨堡烤熱備用。
2. 將高麗菜切絲抓鹽，靜置約七分鐘至出水後，用清水洗淨備用。
3. 取一平底鍋，加少許油下培根煎香，再下洋蔥絲炒軟，下高麗菜、白醋、糖、水、水煮約7分鐘即為德式酸菜。取一水晶碗，下熱狗、熱水，將熱狗泡約2分鐘至熱後取出擦乾。再將熱狗下平底鍋，用少許油煎上色，取出備用。
4. 將大亨堡，放入德式酸菜、廣東A菜、蕃茄片、熱狗，淋上黃芥末醬即可。
炒菜愛注意/電鍋出好菜
來 賓： 郭主義 鐘欣凌/吳秉承
播出日期： 2009-03-27 (五)
相關訊息： 炒菜愛注意 油豆腐粉絲湯
春天的女孩愛注意啥？夏天快到了，該是要減肥的時候了。媽媽～你看到女兒減肥不吃東西的時候，是不是很心疼，就做這道清淡又有飽足感料理，不要再讓女兒為減肥委屈啦!
1. 乾香菇泡發切末，芹菜切末，冬粉用冷水泡發、剪小段備用。
2. 瓠瓜去皮後，去籽去囊切末備用。
3. 取一水晶碗，加入蝦泥、瓠瓜末、香菇末、芹菜末、蔥末、薑末、鹽、米酒、胡椒粉、香油、玉米粉、蛋白，拌勻至出筋，成為內餡備用。
4. 油豆腐用清水洗過，切開小洞，將內餡放入油豆腐備用。
5. 取一鍋加入雞高湯煮滾，下做法3煮約8分鐘後，加入，鹽、雞粉、胡椒粉放上冬粉略煮，起鍋撒上香菜即可。
電鍋出好菜 培根蔬菜飯/南瓜蒸絞肉
辛苦的媽媽早上煮早餐往往都很早起，其實前一天備好料，隔天只要放進電鍋，按下按鈕，就可以輕輕鬆鬆做出豐盛的早餐喔！
1. 取一小內鍋加入白飯，依序放入高麗菜末、培根末，備用。
2. 南瓜去皮削薄片，放入蒸盤鋪底，備用。
3. 取一水晶碗，放入絞肉、蒜末、蔥花、米酒、醬油、胡椒、糖、醬瓜、水、雞蛋一起拌勻，再加太白粉抓勻，加香油打勻，放到作法2上，淋上醬瓜湯汁即可。
4. 取電鍋，放入作法1，加內蓋，再擺上做法3，蒸20分鐘即可。
轉貼自美食鳳味官網食譜
來 賓： 郭主義 廖慧珍/鄭衍基
播出日期： 2009-03-23 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 青椒豬耳朵
當令蒜苗，加上防感冒青椒，還有脆口的豬耳朵，家中桌上簡單就可以出一道，春天防感冒料理。不過要怎麼炒才好吃呢？就讓古錐師來告訴你。
(補充筆記)
1.青椒逆紋切絲，爆香蒜頭、薑，加蔥、辣椒爆炒，加醬油炒香，加熱水煮勻，加滷包拌煮，要加水蓋過去豬耳朵，加2大匙冰糖調味，加胡椒粉調味，加米酒調味，加鹽巴調味，蓋上鍋蓋煮40-50分鐘。
2.放入冰水中冰鎮，豬耳朵切成條狀，下豬耳朵炒，加辣椒拌炒，加青椒拌炒，先炒半熟，加鹽調味，加醬油調味，加米酒調味，加胡椒粉調味，加水煮勻，淋上香油，加蒜苗拌炒幾下即可起鍋。
＊青椒一定要逆紋切。
＊豬耳朵要滷過再炒才香。
＊青椒不可炒太熟，保持脆度。
1. 青椒逆紋切絲、蒜苗切絲、辣椒切絲備用。
2. 取一鍋加油爆香薑、蒜頭、辣椒、蔥段後，下醬油炒香後，加入水、米酒、胡椒粉、鹽、冰糖、豬耳朵滷約40分鐘，撈起待涼切絲備用。
3. 取另一平底鍋，加入少許油，下豬耳朵絲炒香後，再下辣椒絲爆出香味後，加入青椒炒到半軟，下鹽、米酒、醬油、胡椒粉、水調味均勻，起鍋淋上香油，再下蒜苗拌炒均勻即可。
59元出好菜-綠花椰燴雞球
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
材料:
1.青花菜。
2.雞腿肉。
逐字抄筆記做法：
1.青花菜刨刀刨一下，雞腿肉切塊。
2.醃雞腿肉:加入少許醬油、少許胡椒粉、加入1/3的全蛋液拌勻、加少許玉米粉。
3.起滾水鍋，加入鹽、油，汆燙青花菜，撈起擺盤。
4.用中溫油油泡雞腿肉，20秒就可以起油鍋。
5.起油鍋炒香蠔油，加入蒜末，雞腿肉加入拌炒，加入少許水，加入蔥花拌炒，把火關掉。
6.將青花菜擺盤，把雞腿肉盛盤即可。
電視節目撥出步驟做法：
1.備一鍋水，加鹽、青花菜、油，把青花菜煮熟。
2.雞肉加醬油、胡椒粉、蛋、玉米粉拌勻。
3.雞腿下鍋炸至半熟。
4.下蠔油炒香。
5.下蒜末、雞肉、水拌煮至收汁。
6.加入蔥花，再放在青花菜上。
炒菜愛注意 紅燒鰻魚/出好菜
來 賓： 郭主義 鐘欣凌/鄭衍基
播出日期： 2009-03-24 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 紅燒鰻魚
鰻魚大降價，此時不吃更待何時。古錐師用最傳統的紅燒味，做出讓人最懷念的滋味。營養豐富的紅燒鰻魚，媽媽們一定要試試看。
1. 乾香菇泡發、辣椒對剖切長段、薑拍過備用。
2. 鰻魚切長段，表面劃十字刀備用。
3. 取一鍋加入沙拉油，下做法2煎炒至表面金黃，撈起備用。
4. 同鍋餘油，爆香蒜頭、香菇，再下薑、蔥段、辣椒炒香，加入醬油嗆香後，加水、醬油、冰糖、紹興酒、胡椒粉、蠔油煮滾，蓋鍋蓋、以小火煮8分鐘。
5. 起鍋，淋上香油即可。
59元出好菜-乾烹皇帝豆
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
59元出好菜/炒菜愛注意
來 賓： 鄭衍基/郭主義 GIGI
播出日期： 2009-03-25 (三)
相關訊息： 59元出好菜-芙蓉冬瓜羹
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
炒菜愛注意 燒鴨蘿蔔湯
忽冷忽熱的氣候，老人家稍不注意，就開始咳嗽、感冒了。為了老人家的健康，古錐師貼心準備-燒鴨蘿蔔湯，用蘿蔔來替老人家顧氣管、遠離感冒！
1. 薑、蔥拍過備用。
2. 白蘿蔔去皮切絲，燒鴨去皮後，將骨、肉分開，燒鴨肉切絲，骨頭保留備用。
3. 取一鍋加入少許沙拉油，下鴨肉絲炒香，再下白蘿蔔絲炒軟，加入熱水、薑、蔥、鴨骨頭煮約30分鐘。起鍋前，加入米酒、鹽、胡椒粉調味即可。
電鍋出好菜/熱狗潛艇堡
來 賓： 吳秉承/張秋永
播出日期： 2009-03-26 (四)
相關訊息： 電鍋出好菜 照燒梅花豬肉飯
趕中午幫孩子送便當嗎?吳秉承交你如何只要一個烤箱，就能不動鍋不動鏟，輕鬆快速的做出營養午餐唷！
1.紅蘿蔔、白蘿蔔切片，青花椰菜切小朵，放入塑膠袋，進冷凍庫冷凍半天，備用。
2.取一水晶碗，加入蒜泥和柴魚醬油、糖、蒜泥、米酒拌勻，下梅花肉片拌勻，再下太白粉、香油拌一下，備用。
3.取烤皿，先放洋蔥鋪底，再放上做法2，備用。
4.取一烤皿，放上退冰的作法1，拌入火腿條和鹽、水、香油、雞粉，蓋鋁箔備用。
5.取烤箱，放入做法3與作法4，以200度烤10分鐘，即可放入便當內。
熱狗潛艇堡
德國泡菜在家也可以簡單做，只要用最家常的高麗菜就可以做出國外的滋味喔。
1. 洋蔥切絲、培根切條備用。大亨堡烤熱備用。
2. 將高麗菜切絲抓鹽，靜置約七分鐘至出水後，用清水洗淨備用。
3. 取一平底鍋，加少許油下培根煎香，再下洋蔥絲炒軟，下高麗菜、白醋、糖、水、水煮約7分鐘即為德式酸菜。取一水晶碗，下熱狗、熱水，將熱狗泡約2分鐘至熱後取出擦乾。再將熱狗下平底鍋，用少許油煎上色，取出備用。
4. 將大亨堡，放入德式酸菜、廣東A菜、蕃茄片、熱狗，淋上黃芥末醬即可。
炒菜愛注意/電鍋出好菜
來 賓： 郭主義 鐘欣凌/吳秉承
播出日期： 2009-03-27 (五)
相關訊息： 炒菜愛注意 油豆腐粉絲湯
春天的女孩愛注意啥？夏天快到了，該是要減肥的時候了。媽媽～你看到女兒減肥不吃東西的時候，是不是很心疼，就做這道清淡又有飽足感料理，不要再讓女兒為減肥委屈啦!
1. 乾香菇泡發切末，芹菜切末，冬粉用冷水泡發、剪小段備用。
2. 瓠瓜去皮後，去籽去囊切末備用。
3. 取一水晶碗，加入蝦泥、瓠瓜末、香菇末、芹菜末、蔥末、薑末、鹽、米酒、胡椒粉、香油、玉米粉、蛋白，拌勻至出筋，成為內餡備用。
4. 油豆腐用清水洗過，切開小洞，將內餡放入油豆腐備用。
5. 取一鍋加入雞高湯煮滾，下做法3煮約8分鐘後，加入，鹽、雞粉、胡椒粉放上冬粉略煮，起鍋撒上香菜即可。
電鍋出好菜 培根蔬菜飯/南瓜蒸絞肉
辛苦的媽媽早上煮早餐往往都很早起，其實前一天備好料，隔天只要放進電鍋，按下按鈕，就可以輕輕鬆鬆做出豐盛的早餐喔！
1. 取一小內鍋加入白飯，依序放入高麗菜末、培根末，備用。
2. 南瓜去皮削薄片，放入蒸盤鋪底，備用。
3. 取一水晶碗，放入絞肉、蒜末、蔥花、米酒、醬油、胡椒、糖、醬瓜、水、雞蛋一起拌勻，再加太白粉抓勻，加香油打勻，放到作法2上，淋上醬瓜湯汁即可。
4. 取電鍋，放入作法1，加內蓋，再擺上做法3，蒸20分鐘即可。
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