炒菜愛注意 皇帝豆炒雞片/出好菜
來 賓： 郭主義 廖慧珍/鄭衍基
播出日期： 2009-03-16 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 皇帝豆炒雞片
春天不但當令、更可以防感冒的皇帝豆，除了煮湯，竟然也可以用炒的。究竟炒的皇帝豆要注意什麼，就讓古錐師告訴你。
1. 雞肉斜刀切片備用。
2. 取一電鍋內鍋，加入鹽、皇帝豆、水後，放入電鍋煮20分鐘，取出備用。
3. 酸菜心切片，用水沖洗三次備用。
4. 取一水晶碗，加入雞肉、鹽、蛋白拌勻後，再加入太白粉拌勻備用。
5.
取一鍋加入少許油，爆香蔥段和薑片後，下做法4炒至雞肉變白，再下酸菜炒香，再下皇帝豆和煮皇帝豆的水、米酒和胡椒粉炒勻，起鍋前以太白粉水勾芡，淋上香油即可盛盤。
(補充筆記)
1.皇帝豆倒入開水，加鹽調味(皇帝豆不易入味)，放入電鍋蒸20分鐘。
2.酸菜心切成片狀，酸菜心切薄片，洗淨酸菜(要洗三次)，雞胸肉切薄片，加入蛋白，加少許鹽，加太白粉拌勻。
3.爆香薑片，爆香蔥段，下雞肉炒熟，下酸菜心拌炒，加皇帝豆及湯汁拌炒，加米酒調味，加胡椒粉調味，以太白粉水勾芡，淋上香油。
請問皇帝豆為何要稱為皇帝豆?
(A)古代進貢給皇帝吃的食材。
(B)豆類中體型最大。
＊皇帝豆一定要先蒸熟再煮。
＊酸菜要洗三遍去除鹹味。
＊酸菜一定要炒出香味。
正確解答：(B)豆類中體型最大。皇帝豆又稱萊豆，冬春季為盛產期，它的豆粒非常的大所含的蛋白質及脂肪居我們豆類最高，因此叫做皇帝豆。
59元出好菜-活力炒雙絲
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
材料:
1.豬肉
2.生豆皮
逐字抄筆記做法：
1.豬肉切粗條(刀工不用太細)，加入1/4蛋白、加少許的酒、加少許醬油、加少許玉米粉。
2.生豆皮切粗條，起140度的油溫關火，將豬肉泡在油中，10秒鐘就可撈起。
3.蔥段先爆香，蒜末、薑末少許、芹菜段4公分拌炒，加入辣椒拌炒，加入生豆皮拌炒，加少許米酒，少許蠔油，加入豬肉條，加入2大匙的豆漿拌炒即可起鍋。
電視節目撥出步驟做法：
1.下蛋白、米酒、醬油、豬肉、玉米粉拌勻。
2.豬肉下鍋過油至半熟。
3.爆香蔥、蒜頭、芹菜、辣椒。
4.加生豆皮、米酒、蠔油、豬肉炒熟。
5加入豆漿拌煮。
炒菜愛注意 洋蔥炒蛋/出好菜
來 賓： 郭主義 葡萄姐姐/鄭衍
播出日期： 2009-03-17 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 洋蔥炒蛋
家常料理-洋蔥炒蛋，不但香甜下飯，洋蔥還可以殺菌、增強抵抗力，在容易感冒的春天，餐桌絕對不可少。古錐師特製小朋友愛吃的洋蔥炒蛋，還加入了起司片，讓小朋友在不知不覺中，吃下完整的營養。
1. 起司片切小丁備用。 2. 洋蔥順紋切絲，蛋加入雞粉、鹽、起司、蔥花打勻備用。
3. 取一平底鍋，下洋蔥絲炒至金黃後，再加入蛋炒熟即可盛盤。
(補充筆記)
1.洋蔥一定要順紋切，洋蔥剖半，洋蔥順紋切絲，取一水晶碗打三顆蛋，放入蔥花，放入起司，放入少許鹽巴，少許雞粉打散。
2.起油鍋下洋蔥炒到金黃，加少許油拌炒，下拌好的蛋汁炒勻，火關掉即可盛盤。
＊洋蔥一定要順紋切。
＊蛋要先調味再炒才不會太老。
＊洋蔥要炒到金黃才會香甜。
59元出好菜-養身蔬菜炒飯
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(補充筆記)
材料:
1.毛豆仁。
2.紅蘿蔔。
3.玉米。
4.青江菜。
逐字抄筆記做法：
1.取一滾水鍋加入1大匙鹽，加入少許油，汆燙毛豆仁煮三分鐘，加入少許薑末去生味。
2.青江菜切碎碎的，起油鍋放入紅蘿蔔，放入玉米拌炒，加入少許薑末，毛豆仁煮好撈起加進去拌炒，把青江菜放進去，加入豆腐乳調味。
3.取另一鍋子放入糙米拌炒一下，直接倒入餡料拌炒，加入少許鹽，加入少許薑末起鍋即可。，
電視節目撥出步驟做法：
1.毛豆仁加鹽、油、薑末燙熟。
2.把紅蘿蔔炸熟。
3.加玉米粒、薑末、毛豆仁、青江菜、豆腐乳炒勻。
4.把糙米飯炒熱。
5.加炒好的料炒勻。
6.加鹽、薑末拌炒。
炒菜愛注意 棒棒茄泥/出好菜
來 賓： 郭主義 鐘欣凌/鄭衍基
播出日期： 2009-03-18 (三)
相關訊息： 炒菜愛注意 棒棒茄泥
春天吃茄泥，清熱解毒，讓上火的肝好好休息。加上可以預防過敏的金針菇，讓家人免於過敏的困擾，可以全心拼工作!
(補充筆記)
1.茄子剖半，茄子去皮，茄子切片，茄子切條狀，茄子切丁，蒸10分鐘。
2.金針菇切末狀，下豬肉炒至金黃，加蝦米碎拌炒，加金針菇拌炒(菇類一定要炒熟)，加茄子拌勻，加水煮勻，加少許鹽，雞粉調味，加米酒調味，加蔥花拌炒，加少許香油。
3.茄子皮沾麵糊，下茄子皮炸酥。
＊豬肉要炒至金黃才夠香。
＊金針菇一定要炒到軟爛。
1. 茄子去皮切粒、金針菇切末、瘦肉切小粒、開陽洗淨切末、麵粉加水調成麵糊備用。
2. 取一蒸鍋，將茄子放入蒸至軟，取出備用。
3. 取一平底鍋，加入1大匙沙拉油，下肉粒炒出香味，再下開陽、金針菇炒勻後，下做法2炒勻、加入雞粉、鹽、米酒調味炒入味。
4. 起鍋，加入蔥花和香油，即可盛盤。
5. 茄子皮裹麵糊，入油鍋油炸至金黃，撈起瀝乾油即可。
59元出好菜-養身精力湯
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
材料:
1.豬血。
2.毛豆仁。
3.南瓜。
逐字抄筆記做法：
1.將豬血切比綠豆仁大一點點就可以，南瓜蒸熟後放進調理機，一對一的量加入開水，打勻。
2.起鍋加入少許水，把毛豆仁煮一下，(米漿芡、玉米粉、山藥粉、薏仁粉)。
3.毛豆仁煮滾後加入南瓜湯，加入少許鹽，火關小後加入鮮奶油，再加入豬血丁，即可起鍋。
電視節目撥出步驟做法：
1.蒸熟的南瓜加水用果汁機打成糊。
2.加少許水，把毛豆仁煮熟。
3.加入南瓜泥拌勻。
4.加鹽、鮮奶油調味。
5.加豬血拌煮。
健康薯條/電鍋出好菜 茄燒鯖花魚
來 賓： 張秋永/吳秉承
播出日期： 2009-03-19 (四)
相關訊息： 健康薯條
下課後的小朋友，總是喜歡來個小點心、解解嘴饞。媽媽們就做這一道健康薯條吧。用小朋友最愛的薯條，加上健康、防過敏的沾醬，在家吃就不用擔心健康囉。
(補充筆記)
1.用牙刷清洗表皮，馬鈴薯剖半，馬鈴薯切成舟狀，放入冷水中煮熟，水煮滾後轉小火6分鐘。
2.起油鍋180度，剛開始先不用翻動馬鈴薯，炸到有點上色即可，撈起瀝油。
3.沾醬:黃芥末醬1大匙、蜂蜜1大匙、蕃茄醬3大匙。
4.灑上少許鹽巴跟胡椒。
1. 馬鈴薯洗淨後，帶皮、一開十成舟狀備用。
2. 取一鍋水，將做法1下鍋後，開火煮至水滾後轉小火，續煮6分鐘，撈起瀝乾備用。
3. 熱一油鍋至180度，下做法2炸至上色，撈起盛盤，再撒上鹽、胡椒粉即可。
4. 取一水晶碗，加入沾醬料拌勻，即為沾醬。
電鍋出好菜 茄燒鯖花魚
趕中午幫孩子送便當的媽媽有福囉！吳秉承特製營養快速又熱騰騰的便當菜，今天大公開，讓媽媽輕鬆照顧孩子的午餐喔！
逐字抄筆記做法：
1.偷工一洋蔥跟蕃茄切小丁，食材切丁可快速軟爛熟透，偷工二用鯖魚罐頭減少燒魚時間，偷工三用微波爐快速加熱三分鐘，以微波爐加熱縮短烹調時間。
2.爆香薑末，爆香蒜末，炒香洋蔥，下蕃茄拌炒，加米酒調味，加水煮勻，加少許雞粉，加糖、醬油調味，下四季豆汆燙，加少許鹽巴。
3.放入鯖花魚、放上炒好的料、放上四季豆、放上一片起司片、灑上蔥花。
電視節目撥出步驟做法：
1.把罐頭鯖花魚微波5分鐘。
2.下薑末、蒜末、洋蔥丁炒香。
3.下蕃茄、米酒、水、雞粉、糖、醬油炒勻。
4.把微波好的鯖花魚放在白飯上，淋上醬汁。
5.放上燙好的四季豆、起司片、蔥花。
1.蕃茄、洋蔥切小丁，備用。將鯖魚罐頭打開，盛到微波盤上，微波5分鐘(時間依各戶瓦數不同而須調整)，備用。
2.取一鍋滾水，下四季豆、鹽燙熟，備用。
3.取一平底鍋，以香油熱鍋，爆香薑末、蒜末、蔥末，再下作法1蕃茄、蕃茄醬炒香後，加入米酒、水、雞粉、糖、醬油煮滾，備用。
4.取便當盒，放上做法1魚、淋上做法3，放上做法2、起司片、蔥花即可。
莧菜鴨血羹/電鍋出好菜 酒香鰻魚
來 賓： 李德全/吳秉承
播出日期： 2009-03-20 (五)
相關訊息： 莧菜鴨血羹
紅色補心血，一年之計始於春，開春先將心血補足，保證整年運勢旺旺身體好！
(補充筆記)
1.紅莧菜切小段，鴨血切丁，下鴨血汆燙，撈起備用。
2.爆香蒜片，下吻仔魚拌炒，下紅莧菜拌炒，下高湯備用，下鴨血拌煮，下鹽調味，下糖調味，加太白粉水勾芡，淋上香油。
電視節目撥出步驟做法：
1.下鴨血汆燙。
2.下蒜頭，吻仔魚炒香。
3.下紅莧菜、高湯、鴨血拌煮。
4.下鹽、糖調味。
5.加太白粉水勾芡，淋上香油。
1. 紅莧菜洗淨切小段，鴨血切丁，備用。
2. 取一鍋滾水，下作法1鴨血汆燙後，撈出瀝乾備用。
3.
取一深炒鍋，下少許油熱鍋，下蒜片爆香後，下吻仔魚略炒，加入作法1莧菜、高湯、作法2加蓋煮至莧菜軟爛後，加入鹽、糖，再下太白粉水勾芡，淋入香油即可。
電鍋出好菜 酒香鰻魚花卷
現在盛產的鰻魚，價格便宜又營養，適合小孩也適合老人家，就讓吳秉承敎你簡單做出營養補身的鰻魚料理吧！
(補充筆記)
1.偷工一、用麵粉、白醋抓洗。(用麵粉、白醋搓洗，可去除黏液及去腥)。
2.以刀背刮除黏液。
3.偷工二、鰻魚切花刀，可斷刺及加速熟成。
4.鰻魚切花刀，切段。
5.偷工三、薑切薄片可加速入味。
6.薑切成薄片，下鰻魚汆燙，燙到滾撈起備用。
7.爆香薑片，加一大碗米酒調味，水對兩碗水煮滾，加枸杞拌煮，加鰻魚拌煮，加1小匙鹽，加川七拌煮，即可起鍋。
電視節目撥出步驟做法：
1.鰻魚加麵粉、白醋抓勻。
2.用清水洗淨鰻魚。
3.用刀背刮去雜質。
4.把鰻魚畫花刀，切塊，入鍋汆燙。
5.用麻油爆香薑片。
6.加米酒、水、枸杞拌煮。
7.下鰻魚、鹽、川七拌煮至熟。
1. 老薑切薄片，備用。
2. 鰻魚放入水晶碗，加入白醋、麵粉抓一抓，再沖洗乾淨。
3. 將做法2內側切花刀，再切段，備用。
4. 取一鍋滾水，下作法3汆燙至魚片捲起，撈出備用。
5. 取一平底鍋，下麻油熱鍋，爆香作法1，加入米酒、水、枸杞煮滾，再下作法4、鹽、川七煮約2分鐘即可。
轉貼自美食鳳味官網食譜
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