通常做小吃的，無不是想辦法降低成本，以求最高利潤，
但是在台北大安區卻有一家麵店，
不論熬湯下料買食材，都是不惜花費成本，
追究其因，不是老闆愛花錢，是不會料理不會省，
所以看到電視看到書本說要放什麼，她就乖乖的拿來放....
以致於一鍋湯熬了10多種材料，卻讓食材本身有衝突，
反而無法提出本身的鮮甜味，白白浪費了很多的成本...
這次老闆將面臨什麼問題呢？
一、羊肉麵的羊肉太老，煮久肉會碎掉，而且會產生腥味....
二、滷牛肉的肉太澀、沒原味的湯汁，客人總是剩一堆牛肉還給老闆....
三、思婷喝到老闆娘的牛肉湯，竟然說像拉麵的湯頭，這是怎麼一回事？
四、明明是賣四川擔擔麵，10個卻有9個說是麻醬麵，不辣不麻不順口....看來問題大囉！
四川擔擔麵
四川擔擔麵
材 料：拉麵條、青菜、擔擔麵醬、蔥ㄚ珠、榨菜絲、川椒粉
擔麵醬：芝麻醬、薑末、蒜末、醬油膏、萬用高湯、二砂糖、辣油、鎮江醋
做 法：
1. 芝麻醬、薑末、蒜末、醬油膏、萬用高湯、二砂糖、辣油、鎮江醋一起拌勻è擔擔麵醬
(＊此醬料夏天搭配涼麵也很爽口喔)
2. 煮麵、青菜到熟後，盛入碗
3. è加入擔擔麵醬、蔥ㄚ珠、榨菜絲
è最後灑上少許的川椒粉即可
醃羊肉
材 料：羊肉片、鹽巴、二砂糖、蒜末、胡椒粉、醬油
做 法：
1. 將羊肉片加入鹽、糖、蒜末、胡椒粉、醬油抓拌均勻
2. è放冷藏醃半小時即可
羊肉麵操作
材 料：拉麵條、醃羊肉、青菜、萬用高湯、當歸酒(米酒、枸杞等常用的中藥材)
做 法：
1. 煮水滾è轉小火，將醃羊肉裝入煮麵網中，川燙到熟後備用èèè水煮羊肉
2. 煮麵、青菜到熟後，盛入碗
3. è放入水煮羊肉，並淋入萬用高湯即可
è可滴入適量的當歸酒提味
滷牛肉
材 料：牛骨高湯、牛腱肉、八角、花椒、蔥ㄚ、薑、蒜頭、洋蔥、辣椒、辣豆瓣、醬油、冰糖
做 法：
1. 牛腱肉事先去掉筋膜再川燙過
2. 將八角、花椒中藥材炒香，裝入滷包
3. 將蔥ㄚ、薑、蒜頭、洋蔥、辣椒等菜料爆炒香，並把1~3料都放入湯鍋
4. 起油鍋>加入辣豆瓣炒香後，入湯鍋
5. 湯鍋中再加入醬油、冰糖，煮1.5~2小時
6. 將滷牛肉整條撈起後，切片使用(＊可搭配清燉或紅燒湯底均可)
7. 滷牛肉湯去掉湯渣即可使用
紅燒牛肉麵
材 料：拉麵條、滷牛肉片、牛肉湯、青菜、蔥花
做 法：
1. 拉麵條用煮麵鍋川燙熟、青菜也燙熟後，盛碗
2.加入滷牛肉片、牛肉湯、青菜、蔥花即可
清燉牛肉麵
材 料：拉麵條、滷牛肉片、牛骨湯、青菜、蔥花、去皮番茄丁
做 法：
1. 拉麵條用煮麵鍋川燙熟、青菜也燙熟後，盛碗
2. 加入滷牛肉片、牛骨湯、青菜、蔥花、去皮番茄丁即可 (也可灑適量的當歸酒提味)
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