駱進漢師傅-黑椒牛柳
材料：
牛肉400公克、洋蔥1/2個、甜豆100公克、蔥2支、紅黃甜椒各100公克、冬菇100公克、蒜頭3個
調味料：
黑椒粒1大匙、蠔油2大匙、糖1大匙、油1大匙、蕃茄醬2大匙、醬油1大匙
做法：
1.冬菇切塊、雙色甜椒切小塊、洋蔥切塊、蔥切小段、蒜頭切小片、牛肉切條
2.起鍋放入牛肉拌炒至5-6分熟時取出備用
3.原鍋內放入冬菇乾煸，加入油、蒜片、洋蔥塊、雙色甜椒混合燒煮
4.容器內倒入蠔油、蕃茄醬、黑椒粒混合，加入糖拌勻，加入醬油成為醬汁
5.鍋內倒入醬汁，放入牛肉、甜豆、蔥段混合燒煮拌炒即可
廚師叮嚀：
1.鍋具可一個月保養一次，方法為冷水起鍋煮至沸騰後倒掉水，並在鍋內抹上一層油即可
蔡季芳 老師-沙其瑪
材料：
高筋麵粉1杯、雞蛋2個、小蘇打粉1/4小匙、鹽1/2小匙、太白粉約1/4杯、炒香白芝麻1大匙、細砂糖1/2杯、麥芽2大匙、水1/4杯
做法：
1.容器內放入高筋麵粉、小蘇打粉、雞蛋、鹽，拌揉成糰後加蓋靜置10分鐘鬆弛
2.取半份麵糰，撒上太白粉當手粉，桿成約0.1cm的薄片
3.先切成3份約6cm的長方塊相疊，中間橫切對半，再切成寸段的細麵條後抖散
4.起鍋熱3大碗油至160-170度，以中火分次放入麵條
5.炸至乳黃色膨鬆撈出瀝油，拌入白芝麻
6.鍋內放入油、細砂糖、麥芽、水、鹽開火煮至起泡搖勻
7.再燒煮至牽絲，即可熄火拌入麵條
8.趁熱時將拌糖麵條填入鋪有防沾紙的烤盤，整平壓實切成塊狀，分塊包裝保存即可
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/32319293
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